发布网友 发布时间:2022-08-09 19:45
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懂视网 时间:2022-09-13 20:39
1、将肉洗干净切片,里面放入少量的蛋清料酒,盐,味精生粉搅拌均匀。
2、辣椒切圈,洋葱切丝。
3、起油锅下肉丝翻炒。
4、超个5分钟左右至肉9成熟,肉起锅备用。
5、将刚刚的油倒入锅中,放入辣椒,翻炒几下。
6、然后放入洋葱,继续翻炒。
7、最后将刚刚的肉下锅一起翻炒至全熟。
懂视网 时间:2022-12-16 22:42
1、焦溜嫩牛肉
牛里脊200克、玉米粉150克、盐2克、生抽10克、葱10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml
牛肉剔去肌肉筋膜,切割成大面积;葱切小块,姜切条,用少量凉小水泡三十分钟,即成葱姜水。牛肉里放米酒、少量葱姜水和1克盐,拌和到消化吸收彻底,表层有黏性。自来水把玉米粉调均匀,水要一点一点放,抓至浓稠带劲后倒少量油,朝同一方向搅拌。锅内下油,剩余油要大,烧至七成热,把嫩牛肉一片片的匀称沾上涨好的糊,火灾炸至表层脆硬起锅,再再炸一下至松脆。锅里放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克盐煮沸,放进中等水平浓度值的芡粉,倒进少量炸牛肉的滚油搅开。把炸好的牛肉装进去迅速炒匀就可以。
2、锅包肉
猪里脊肉240克、水、油、盐、米酒1勺子、木薯淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2炒勺、白砂糖、白米醋
猪里脊肉清洗,放进冰箱冷冻室冻至略硬后取下,切割成薄厚约2mm的小肉,放进器皿中,放进少量盐、米酒、木薯淀粉,抓匀后腌渍20分钟。葱根切发展丝;蕃茄酱、果汁倒进碗中,放进适当白砂糖、白米醋、盐、水,调均匀熬汁。木薯淀粉倒进海碗中,一点点添加适量水,再加少量盐、少量油,抓拌匀称。把腌好的小肉放进木薯淀粉糊中,抓拌,使之匀称地挂上木薯淀粉糊。锅内倒进油,待水温升到六、七成热,切成片圆葱放进锅中,将小肉挂上木薯淀粉糊,逐片下下锅中,炸至色调金黄色捞起来,再再炸一次,略炸20秒上下捞起来。 炒菜锅放少量油,油温高后放进葱丝,略炒成香倒进调酱,用炒勺炒匀,倒进炸好的小肉煸炒使之匀称的挂上涨汁,再放进少量油,煸炒匀称就可以。
3、水煮肉片
里脊肉、白菜,葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。
将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。腌肉的时间可以做以下工作,将油菜洗净备好;将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽,郫县豆瓣用刀剁细。往热锅中倒入食用油,放入花椒、干辣椒爆炒一会,再放入葱姜蒜调味,再把油菜炒两三分钟后放少许的盐,炒好后盛出。
锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
4、各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
懂视网 时间:2023-01-20 07:43
1、葱爆瘦肉片:将备好的冷冻瘦肉片解冻,加入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。洗净的大葱白斜刀切成小段,放入碗中备用。锅中注油烧热,放入姜片爆香。放入解冻好的瘦肉片,炒至肉片变色。倒入切好的大葱段,炒至大葱段熟软。加入少许盐。放入生抽、鸡粉,翻炒至食材充分上色、入味即可出锅。
2、蒜苔炒瘦肉:将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀。起油锅,放瘦肉快炒,一变色就上碟备用。再起油锅,下蒜爆香,放蒜苔,下盐、糖和少量的生抽,几滴米酒,翻炒几下。加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入瘦肉,一同炒匀,滴几滴麻油出锅。
3、鸡脚苦瓜瘦肉汤:鸡脚洗净,斩去趾尖,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水备用。苦瓜洗净去头尾,剖开去籽,刮去白瓢,切成大块;瘦肉洗净,切成小块。取一瓦煲,注入适量清水,放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片,加盖大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。
4、洋葱炒肉丝:将洋葱切丝,猪腰柳切丝,青椒、红椒切丝备用。将肉丝放入豆瓣,嫩肉粉,料酒拌匀。锅烧热后倒入植物油,放入花椒,待油烧热后倒入拌好的肉丝翻炒,待肉丝炒熟后装盘待用。放入青椒、和红椒丝、洋葱,倒适量酱油翻炒一分钟即可装盘。
热心网友 时间:2023-01-20 04:51
纯瘦肉可以做芹菜炒瘦肉、瘦肉炒莴笋、瘦肉炒芦笋。准备食材:瘦肉、芹菜、红椒、生姜、料酒、生抽、胡椒粉、鸡粉、生粉、精盐、食用油。瘦肉改刀切片,加入料酒、胡椒粉、生抽、鸡粉、盐。用手抓匀后腌5分钟。芹菜掐掉老筋,斜切厚片,红椒切块,生姜切丝。锅中注入食用油,5成热时下瘦肉,滑炒变色后盛出备用。
一、芹菜炒瘦肉。准备食材:瘦肉200克、芹菜200克、红椒3个、生姜5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、鸡粉1克、生粉3克、精盐2克、食用油30毫升。
1、瘦肉改刀切片,加入料酒、胡椒粉、生抽、鸡粉、盐。
2、用手抓匀后腌5分钟。
3、芹菜掐掉老筋,斜切厚片,红椒切块,生姜切丝。
4、锅中注入食用油,5成热时下瘦肉,滑炒变色后盛出备用。
5、锅中留底油,下姜丝和芹菜。
6、翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。
7、淋入生抽调味,下瘦肉,炒匀后下红椒。
8、炒至断生后关火,出锅装盘即可。
二、瘦肉炒莴笋。1、准备食材:莴笋1根、杭椒2根、红辣椒1根、葱梗4根、瘦肉80克、食用油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、料酒1汤匙。
2、瘦肉洗净切片,调酱油、鸡粉、料酒搅拌均匀腌制片刻,然后再加入少许淀粉抓匀,最后滴几滴食用油拌匀。
3、莴笋去皮洗净,切薄片,辣椒洗净后切片,葱梗拍几刀切成段,容易出香味,用葱头代替也可。
4、热锅倒入食用油,油温升高时倒入葱梗煸出香味。
5、将莴笋片和辣椒一同倒入锅中,大火翻炒至莴笋软化。
6、碗里盛点清水,加入淀粉和蚝油,少许盐拌匀,淋入锅中;大火收汁即可。
三、瘦肉炒芦笋。1、准备食材:芦笋、瘦肉100克、盐1勺、花椒粉1小勺、蔬菜鸡精1小勺、蛋清适量、玉米淀粉1勺、老抽1小勺、葱半根。
2、芦笋清洗干净切成滚刀片。
3、将瘦肉切块,倒入一点蛋清,加一勺玉米淀粉,加一小勺老抽,搅拌均匀,将葱切开。
4、铁锅烧油,油温升起放入腌制好的肉片。
5、肉片翻炒几分钟,放入葱花继续翻炒,再放入切好的芦笋翻炒,加入花椒粉、盐翻炒两下加入蔬菜鸡精关火。