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吃火锅涮鱼之前鱼需要用料酒腌吗

发布网友发布时间：2022-04-22 15:08

共2个回答

热心网友时间：2023-08-25 21:01

不用腌。
火锅鱼的原料都是活的淡水鱼，为了保存新鲜，都是宰杀、去内脏之后直接下锅，甚至带的血都不要洗。腌过之后就不够新鲜了。
用料酒腌，主要目的是去腥，淡水鱼并不腥，只是有土味，但火锅中调味料特别多，会遮掩这个土味，料酒就没有必要了。

热心网友时间：2023-08-25 21:01

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

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