发布网友 发布时间:2022-04-22 15:08
共9个回答
好二三四 时间:2022-07-23 06:22
主料:鱼,鸡蛋。
辅料:葱,姜,蒜,盐,味精,辣椒均适量。
做法:
1、活鱼洗净,剁下鱼头,片成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
2、把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
4、锅中下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
5、锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。
7、放盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
8、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
热心网友 时间:2022-07-23 03:30
材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法:
1、草鱼头斩块洗净待用。
2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。
3、放草鱼头。
4、将鱼头煎至金*。
5、倒入猪骨头汤。
6、放入黄芪和枸杞。
7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。
8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。
热心网友 时间:2022-07-23 04:48
简单涮鱼火锅底料做法如下:热心网友 时间:2022-07-23 06:22
付费内容限时免费查看回答鱼火锅底料配方材料:干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。做法:首先在锅内加入适量的清水,当清水烧沸腾以后,将干辣椒放入水中氽一下,然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内,打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油,然后加入熟菜油以及化猪油,在油温热了以后,加入姜块、蒜苗炒香,然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒,再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒,当炒出香味,并且整体颜色呈现出棕红色以后,再继续加入花椒翻炒,然后关火盖上锅盖焖一段时间,当锅内食材自然冷却以后,火锅底料就制作完成了。
热心网友 时间:2022-07-23 08:14
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。 火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1�菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2�炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1�5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3�将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤�每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6�在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。 7�火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8�火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚热心网友 时间:2022-07-23 10:22
1、香料:辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,还有就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。热心网友 时间:2022-07-23 12:46
基础底料热心网友 时间:2022-07-23 15:28
你好!热心网友 时间:2022-07-23 18:26
简单涮鱼的火锅。可以采取麻辣方式。用干辣椒和麻椒。葱姜片儿。适当的辣椒面儿。加入清汤就可以了。