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泡菜里为什么要放红糖

发布网友 发布时间:2022-07-18 10:57

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-10 13:45

用红糖更好,色泽更亮,营养也比白糖好,白糖上火的,不过红糖价格高点。
品名:泡菜
原料:各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
做法:
1、选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中。
2、首先是制作母水。在坛中放入大块生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。
3、将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。
4、但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。
5、第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
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