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平时时间不太充裕,应该怎样才能做到晚上发面早上蒸?

发布网友 发布时间:2022-04-22 14:12

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热心网友 时间:2023-07-12 09:43

1、酵头发面:每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里,使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。

2、酸奶发面:如果没有酵头做面引子,可以使用一盒酸奶加水和面,室温下自然发酵,效果相同,经过自然发酵的面团带有酸味,取出面团再用小苏打加一点水溶化后,揉进面团综合酸碱度,通常面与小苏打比例为100:1,即100g面粉用1g小苏打综合。

面团揉好后,闻着没有酸味,切开对接不粘为好,饧5-10分钟。做成各种喜欢的馒头或饼,或蒸或烙都可以。

扩展资料:

晚上发面早上蒸馒头的技巧:

选面粉:

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

加水和面:

温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为了面食更香,营养价值更丰富,可加入鸡蛋2枚。

加酵母:

如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会柔软、蓬松。

揉面:

慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就好揉了。

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