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什么卤料放多了发苦

发布网友 发布时间:2022-04-22 16:40

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-21 23:57

因为卤料里丁香草果三奈和八角桂皮这几种都会反苦的。

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的缺啥补啥。

卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。

热心网友 时间:2023-10-21 23:58

卤料一旦比例失衡就会变味 !特别是丁香 草果 三奈 和八角桂皮!这几种都会反苦 草果会反酸!卤料最好把大料做成卤包 要是觉得卤水味重就拿起来加水分解!!
你已经把肉卤苦了 就没什么办法了 可以试着将苦肉改刀用冷水浸泡可以放点姜葱试试!待味道淡了之后放入新卤水泡不能煮了煮了就肉就烂了!!别加糖 没用的!我想扔了算了 现在肉又不贵从卖就好了
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