如何制作炒饭的专用酱?
发布网友
发布时间:2022-04-22 16:37
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-09-21 09:47
主料:猪肉130克
调料:葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤:
1、准备好食材
2、葱切花,猪肉切块
3、锅中放油,加猪肉
4、炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖
5、翻炒均匀,加水
6、小火30秒,加葱花即可
热心网友
时间:2023-09-21 09:48
杂酱面酱(这个炒饭炒面都能用的哦)
原料:
3两(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法:
将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
2、在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒;
3、加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀;
4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色;
5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
制作心得:
1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;
2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;
3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;
4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错;
5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳
香辣牛肉酱
原料:
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)
热心网友
时间:2023-09-21 09:48
推荐两个常用的。
杂酱面酱(这个炒饭炒面都能用的哦)
原料:
3两(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法:
将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
2、在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒;
3、加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀;
4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色;
5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
制作心得:
1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;
2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;
3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;
4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错;
5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳
香辣牛肉酱
原料:
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)
热心网友
时间:2023-09-21 09:49
材料
白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
做法
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油,用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后,再倒入锅中翻炒。
4、把火开大,倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
小诀窍
1、这道炒饭用料少做法也简单,很适合懒人做。
2、爆香蒜末的时候建议开小火,将蒜末爆成微微有点金黄即可,开大火容易焦,不仅影响味道色泽也不好看。
3、要先将调味料混合后倒入锅中,再加入米饭,这样米饭的味道和颜色比较容易炒均匀。
如何制作炒饭的专用酱
1、将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。2、在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10毫升料酒略炒。3、加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱或者用带辣味的豆瓣酱也可以,放入酱后和肉末炒匀。4、加入热开水与酱持平即可。...
炒饭酱料的制作方法 制作炒饭酱料的方法
做法:红辣椒用水洗净,煎去把儿,晾干,切成丁,入料理机打碎,加盐,加糖,加豆酱,加蒜末拌匀,装瓶,如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。5、酸辣饺子蘸酱:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。做法:红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入...
怎样制作酱汁浓郁的日式炒饭?
酱汁制作:在一个小碗中,将酱油、味醂、糖、盐和黑胡椒粉混合均匀,调成酱汁备用。这个酱汁是日式炒饭的灵魂,它的比例可以根据个人口味进行调整。炒饭步骤:将冷饭用筷子或者叉子松散开,确保没有大块的饭团。在炒锅中加入适量的植物油,加热至中火。先将切好的蔬菜和肉类放入锅中翻炒至变色,熟透。...
丹东炸串炒饭的酱是怎么做的
一、将孜然粒,用料理机打碎。二、锅里多倒些油,放入香叶炸香。三、然后将孜然末倒入,火不要太大,以免糊掉。一分钟后,将火关掉。四、加入番茄酱。五、加入黄豆酱。六、加入生抽。七、加入蚝油。八、加入些黑糊椒粒。九、再加入些白胡椒粉。十、加入盐。十一、最后,再放入些孜然粉。这时候...
铁板炒饭秘制酱汁怎么做? 求解!
用料: 酱油 两勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 适量 香葱(没有就用大葱) 适量 蒜 适量 姜 适量 熟芝麻 适量 1、葱姜蒜切末备用 2、热锅凉油,四成热的时候,先下姜末,小火,炒出香味下蒜末,随后葱末,然后赶紧关火盛出来 3、随后加别的...
请问炒饭的酱料要怎样调? 有没有大大能提供秘方 哈哈!
主料:红辣椒300克、小米椒100克 调料:姜5克、大蒜60克 做法步骤:1、首先准备好食材。2、然后红辣椒300g切圈,小米椒100g切圈、姜5g切丁。3、两种辣椒放入破壁机。4、倒入姜丁,倒入大蒜60g搅拌。5、打成泥倒入瓶中,盖上盖子发酵1星期。6、完成。
制作沙茶酱炒饭的教程是怎样的?
【材料准备】米饭:2杯(最好是隔夜饭,颗粒分明)沙茶酱:2-3大勺(根据个人口味调整)鸡蛋:2个 青葱:2根(切碎)蒜末:1瓣(切碎)胡萝卜:半根(切成小丁)青豆:1/4杯 熟猪肉丁或鸡肉丁:1杯 食用油:适量 盐:适量 白胡椒粉:适量 酱油:1小勺(可选)【制作步骤】准备材料:将隔夜饭...
想要解决酱料炒饭中的那份腻人感,应当要怎样操作?
酱料炒饭准时必然要放酱料,这个酱料可以是蘑菇酱,可以是牛肉酱,也可以是平常你喜欢吃的,各种各样的自己搭配出来的东西,但炒这些酱料的时候,你基本都要经过爆锅这一项。就是要先放油把酱料在油里面爆一下,这样香气才会更加浓郁,但就这一步就可以导致这个炒饭变得很油腻。一般来说炒饭本身都是少...
铁板里脊肉炒饭的酱怎么调
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。④酱制。肉...
黄豆酱炒饭的做法步骤图,黄豆酱炒饭怎么做
用料 黄豆酱 3勺 玉米粒 适量 胡萝卜 适量 小葱 一根 黄豆酱炒饭的做法 原材料就这么多,米饭没拍,胡萝卜切丁 油锅倒油,可以放点蒜粒,炒下,玉米粒,胡萝卜也下锅炒,倒几勺酱,一起炒会,下米饭 炒啊炒,我这个饭是现烧的,所以下去只要拌匀加点葱花就OK,出锅 加个简单的...