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鸡蛋饼怎么和面鸡蛋饼如何和面

发布网友发布时间：2022-07-26 10:08

共2个回答

懂视网时间：2023-01-20 02:54

1、准备原料：面粉２００克、葱花１０克、鸡蛋４个、精盐６克、花生油２００克、五香粉４克。

2、把面粉加温水（夏季用凉水）１５０克和成面团，揉匀，揪出４个面剂。

3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（２．５克）、精盐（１．５克）、五香粉（１克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

4、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋１个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。４个面剂均以此法制完即成。

热心网友时间：2023-01-20 00:02

1、鸡蛋饼和面首先备好材料：300克面粉，2克盐，200毫升温水，3个鸡蛋，一把葱花，适量盐。

2、首先把300克面粉放入盆中，加入3克盐增加筋性，搅拌均匀。

3、用200毫升温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。

4、下手揉成偏软的面团，盖上盖子，醒面30分钟。面团水量大，会有点粘，松弛一会再揉就不会太黏。

5、调个油酥，碗中放入50克面粉，放入100毫升左右的食用油，搅拌到看不见干面粉，像这样细腻的面糊即可。

6、醒发好的面团移到案板上，案板上抹点油再操作，不然粘手，直接整理成长条，再分成三等份。

7、取一份面团，用手先按成长方形，再用擀面杖擀成长方形薄面片。加适量的油酥，用刮刀或者手把它抹开，抹均匀。

8、然后从一头卷起来，卷的时候一边按，一边把里面的空气按压出来。

9、卷成长条之后，再把它盘起来，小尾巴收到底部压着。

10、把它稍稍按扁，放一边松弛10分钟。松弛过之后更容易擀开。

11、碗中磕入三个鸡蛋，加入一把葱花，再加适量盐，搅打均匀，放一边备用。

12、松弛好的面团，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，大小跟锅差不多大就可以了。

13、起锅倒油，先开小火，下入面片，再舀入两勺蛋液，涂抹开来，然后开大火，烙两分钟左右。

14、时间到给它翻个面，烙一分钟左右。如果火候太大的话就不要烙2分钟，适当减少一下时间，不然容易糊。

15、出锅之后就可以切成块食用了。

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