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潮汕甜脆青梅的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 17:37

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热心网友时间：2023-01-09 06:36

材料
鲜青竹梅50千克白砂糖40千克食用色素40克二氯化钙50克山梨酸钾30G
制作方法
工艺流程选料→钙化→刺孔→漂洗→染色→糖腌→包装→成品
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅（广东以揭西或普宁的青竹梅最佳）
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。

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