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京酱肉丝在家怎么做呢??

发布网友 发布时间:2022-04-22 17:48

我来回答

4个回答

懂视网 时间:2022-07-11 03:09

1、主料:猪里脊肉。辅料:千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白。调料:甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽。

2、备好材料。豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。再在冷水过下水。

3、切成大小合适的四方块。葱白切丝。备用。里脊肉切片。再切丝。备好。

4、加入蛋清30g,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。搅拌均匀。倒入锅中大火翻炒均匀盛出。

5、倒入甜面酱4大勺,细砂糖1茶匙翻炒均匀。倒入肉丝。翻炒均匀即可。

热心网友 时间:2022-07-11 00:17

备料

主料:猪里脊肉三百克

辅料:甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉,一定不要心疼肉,肉皮、肥肉全部去掉,先顺着猪肉的纹理切成片,然后像切土豆丝似的叠起来,然后在切成丝,这样切除来的丝才比较好看,然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清,搅拌均匀腌制10分钟,然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐,要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下,可以调入半勺盐,加少许蚝油提鲜,然后加入少许淀粉水,搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴,而且对视觉也有一定的冲击,所以说摆盘是很重要的,首先把豆腐皮切成8里面见方的方块,然后用热水焯下,豆腐皮最好选择薄一点的,然后叠成三角形,摆在盘中,切好的葱丝放在一边,当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油,油可以多一点,不要心疼油,油温五成热时,加入肉丝滑下锅,可以用筷子扒拉开,等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油,葱姜爆香,加入调好的酱汁,稍微加一点一点清水,水开以后加入肉丝,大火翻炒,酱汁就会均匀的裹在肉丝上了,收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可,喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点,吃应该会吧?拿起豆腐皮,夹入葱丝,来点肉丝,紧紧那么一卷,放开吃吧,非常的香,非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于京酱肉丝的做法,已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单,但是对于细节的要求还是比较高的,特别是在炒肉丝的时候,我们一定要注意不能把肉丝炒粘底,否则出锅十分影响口感,而且出锅会有种糊糊的味道,几乎就等于失败了。

热心网友 时间:2022-07-11 01:35

就是豆片,俺们北方叫豆片,

京酱肉丝做法一

传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
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京酱肉丝做法二

【原料】
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
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京酱肉丝做法三

材料
素肉丝300公克、姜1小块
【调味料】
腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
【要领】
素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。
【做法】
A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。
C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。

热心网友 时间:2022-07-11 03:10

肉丝加生粉低温滑油,锅内热油加欣和面酱炒香加肉丝翻炒几下,加些水加味精
少糖调口,加生粉勾浓流芡,出锅少许香菜,薄豆腐皮切手掌大小,切大葱丝,码入盘中即可
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