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想要做出美味的京酱肉丝，在腌制肉丝时得有哪些技巧？

发布网友发布时间：2022-04-22 17:48

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热心网友时间：2022-07-15 03:54

北京酱肉丝怎么做？肉丝腌制是关键，掌握技巧，肉质丰富，松软可口

当我们谈论北京时，我们首先会想到天安门广场、八达岭长城、故宫、颐和园和其他名胜古迹。吃饭的时候会想到北京烤鸭和小吃等。我们吃的食物很好吃，味道更独特。其实在北京，有一种食物比北京烤鸭更有意思，那就是北京酱肉丝。

京酱肉丝之所以出名，是因为它独特的味道和用料，是用纯里脊肉和特制酱做成的。它是北京的一种著名食物。当然现在很多城市都有这种食物，山东也有很多。我以前吃过，特别是吃的时候，但是好吃但不油腻。这道菜用的肉不是鸡肉或瘦肉，加上其他辅料，如甜面酱、洋葱、生姜等。成品酸甜适中，酱香浓郁，风味独特，吸引了众多国内外朋友前来品尝。

为了让京酱肉丝好吃，除了技巧，这一点极其关键，就是肉丝的腌制。这一步看起来很简单，腌制的味道和技巧直接决定了成品是否好吃。跟大家分享一下如何腌制肉丝：

炒熟后，腌制成功的肉丝，第一眼看上去应该是光洁光滑的，咬一口就有韧性和嚼劲。所以如果能达到这个水平，对肉丝的腌制要求极高，这也是它在北京出名的原因。

将准备好的里脊切成丝，不要太厚也不要太薄。切好之后，将肉丝放入半盆冷水中浸泡一段时间，一般15分钟左右。浸泡时，在水中加入少量嫩肉粉，使肉变得新鲜嫩滑。时间到了，把水管下面的肉丝冲洗干净，放在盘子里。水必须排出。

沥干水分，准备白糖和料酒，加入生粉和蛋清中的一种，搅拌均匀，直到肉丝上覆盖面糊。用筷子夹起一块肉丝，应该是红色或者暗红的，所以腌制很成功。

里脊腌制好之后，第二步是煮豆腐皮，在商场或者市场上卖。最好早上买。新鲜，切成方块。

准备一个锅，倒入适量的玉米油。将腌制好的肉丝用中火倒入锅中。用筷子迅速滑开，炒至肉丝变白捞出备用。

温馨提示：对于炒肉的技巧，禁止小火慢炒。炒的时间太长，炒出来的肉就没有水分了。很硬，味道不好。如果想顺滑多汁，建议大火快速翻炒。

煎好后，不要马上洗锅，留一点油，把甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，用小火慢慢炒，看到白糖冒泡就炒肉丝，快速炒至满酱。

上色差不多了。烹饪前可以倒几滴香油或抓一把芝麻。

小贴士：另外，做北京酱肉丝的时候，也要注意食材的选择。首先是葱丝。建议直接用葱花。如果你是绿色的，你可以留着它们做饭。葱丝要细鲜。

第二，给酱汁上色的时候，不建议放很多水，因为酱汁不浓郁，味道清淡不好吃。

第三，推荐选择甜面酱，不咸，有小麦味。像北京烤鸭，山东煎饼葱花，都用甜面酱，味道很棒。