陕西凉皮种类？

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:20

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热心网友 时间：2022-05-13 01:55

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮是陕西地方特色美食，多使用小麦面粉、米粉或其他淀粉制作而成。面皮种类繁多，制作方法各异，口味各不相同。经过我的梳理，陕西比较有影响的面皮主要有：岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、*麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮、萧县面皮等等。



岐山擀面皮：广见于西府各县城乡。岐山面皮以"白、薄、光、软、劲、香"闻名，制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。



秦镇米皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，所以叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近1米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣中带香，美味十足。



虢镇烧肉面皮：烧肉面皮发源于宝鸡市陈仓区虢镇，是宝鸡的一道特色小吃，在面皮中放上卤肉，面皮沁透卤肉的酱香，令人白吃不厌[馋嘴]。久誉盛名的虢镇“付家烧肉面皮”位于虢镇招待所旁边的门店里。每天客满为患，从早上七点多开始营业，去晚了面皮就吃完了，下午不营业。



*麻酱凉皮：麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以*坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。



汉中面皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。汉中最出名的面皮莫过于位于柳林镇的“刘家面皮”。



扶风烙面皮：烙面皮是陕西名小吃，以陕西省宝鸡市扶风新店镇最为出名，具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少”的风味特点！制作一般包括和面、洗面、做面皮、开吃几个步骤。



萧县面皮：是地区名小吃，在萧县大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地。萧县面皮是在蒸笼中做出的，吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。萧县面皮入口细腻伴随着浪漫的温馨。凡是去萧县的人，都少不了吃上一张面皮，只要吃上一次，就让你彻彻底底的迷上萧县面皮。

好了，我就找到了这么多，如果您还知道面皮的其它各类或都哪里有好吃的面皮，请和大家一起分享吧！

热心网友 时间：2022-05-13 03:13

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。 凉皮因原料、制作方法、地域不同，分为热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。

1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。[1]

7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

热心网友 时间：2022-05-13 04:47

凉皮分为擀面皮、面皮、米皮、酿皮四种，特点各自如下：

1.擀面皮：从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口；

2.面皮：是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特；

3.米皮：是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，显著特点是“筋、软、薄、细”；

4.酿皮：酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。