焯海鲜冷水下锅还是热水
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发布时间:2022-04-22 17:12
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热心网友
时间:2023-06-25 20:24
用热水。
海鲜也可以焯一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,焯水15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。
海鲜去腥的方法:
不要早放姜,很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜。
这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明。
当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果最好。如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
扩展资料
海鲜的烹饪方法
1、烧烤
适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等,需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离,只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话,也可以放入网架中。
2、包裹
无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具,这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入,而且还能够将香气充分的包裹住,直到上桌的那一刻才迸发出来。
3、煮炖
这种方法适合肉质较厚的海鲜品种,除了过程中能够很好的控制温度之外,还能用多种方式来调味并煮成汤汁。
4、蒸制
蒸是一种很快速的烹调法,特别适合薄鱼排,因为很快就可以熟透,将香料放在鱼肚中或者铺垫在肉下面,能使海鲜呈现多层次的香味。
参考资料来源:
人民网-冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜
人民网-海鲜去腥烹饪的小技巧
热心网友
时间:2023-06-25 20:25
焯海鲜还是要热水下锅得好,因为冷水把鲜味煮没了,而且热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
热心网友
时间:2023-06-25 20:25
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮,海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐,使得受热均匀,而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
肉类和鱼类的焯水方法
1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
青菜的焯水方法
1、 洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳。
2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感。如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。
热心网友
时间:2023-06-25 20:26
当然热水,冷水把鲜味煮没了追问丝螺热水下锅。能冒头吗
追答不冒,得用牙签,敲掉尾巴的,用嘴一吸一抽就能吃到
海鲜开水煮还是冷水煮 海鲜怎么煮
2、如果是煮海鲜汤,那就需要用凉水煮了,最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等营养元素,需要更长时间的焖煮,才能将鲜味和营养价煮进汤汁中。还有一些比较难煮熟的或者腥味比较重的海鲜,也是需要用冷水下锅煮的。
双锅并联式杀菌锅
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焯海鲜冷水下锅还是热水
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焯海鲜冷水下锅还是热水
用热水。海鲜也可以焯一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,焯水15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。海鲜去腥的方法:不要早放姜,很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的...
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