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做水煎包怎样做,包子脆而不硬,非常香呢?

发布网友 发布时间:2022-07-30 02:38

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6个回答

热心网友 时间:2022-07-12 16:18

做水煎包怎样做,包子脆而不硬,非常香呢?

水煎包是中原地域的独特传统式特色小吃,早已有上百年的历史时间,始于北宋时东京汴京,其实就是河南省开封市。它口味脆且不硬,味儿香而不腻,美味无比。

和一般的包子较大的不一样便是,水煎包是煎出的,前后双层的味道不一样,顶层滑嫩,最底层松脆,也有一层金*的冰花,一看就很好吃的模样。它方法简易,每一次买的情况下都需要看一遍,看要看会了,但自己做的口味和买的或是差别很大。

做水煎包时,要向锅中倒入一碗白色的水,有的人视作面粉水,有的人觉得是淀粉水。这碗清水,关联到水煎包脆不焦,是否有冰花。究竟是什么水呢?下面我告诉大家。我一个老同学,近来开一个早点店,专业去打开学了水煎包的技术性。

我向他求教了一番,一开始同学还不想要说,请他喝过一顿酒,总算告知了我回答。接下来和大伙儿分享一下纯正水煎包的作法,喜欢吃的收藏起来,在家里也可以作出“中原味儿”,从此不用花钱了。【水煎包】提前准备面粉、发酵粉、水、五花肉、葱段、生姜沫、食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、植物油、花椒面。【作法】

第一步

发酵粉倒入温热水里搅化,随后倒入面粉中,拌和成面絮,用手和成光洁的面糊,包起保鲜袋,放到温暖的地方发醇至2倍的大小。

第二步

五花肉清洗干净后削皮,剁碎饺子馅,添加食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、沿顺时针方向拌和至上力,包起保鲜袋,放进冰箱里冷冻三十分钟。

第三步

在饺子馅上面上葱段、生姜沫,烧一些滚油,泼在姜蒜上培养出香气,用筷子拌匀。

第四步

面粉发酵后,加干面粉揉数分钟,排出来不必要的汽体,搓成才条,再切割成小包子皮,擀成包子皮,包进适当饺子馅,用熟知的技巧捏住收边,制成包子。

第四步

包子胚盖紧保鲜袋,再度发醇20min,增大一圈后就能够入锅煎了。锅中倒入适当油,先后放进包子,开文火渐渐地煎。

第五步

小盘子里加入适量木薯淀粉、面粉、比例是1:1,再倒入2倍的植物油、10倍的冷水,用筷子搅匀成细致的很稀。

第六步

当包子的底端煎至金*,将搅好的面浆水沿锅边倒入锅中,盖上盖子后焖2min,开大火收汁,当水份蒸干后就能够熄火了,水煎包就搞好了。

搞好的水煎包底端金黄酥脆,还有一个漂亮的冰花裙板,看着就有食欲,和外边买的一模一样,特别好吃。【大厨师有话说】水煎包的重要——这碗白色的水,并不是淀粉水也不是面粉水,反而是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和成的的。植物油一定不可少,是起冰花的重要,还可以避免黏锅。

热心网友 时间:2022-07-12 17:36

做水煎包的脆而不硬的方法步骤

【食材】

面团材料:

面粉300克、盐1克、酵母3克、白糖3克

馅料材料:

猪肉(2肥8瘦)400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

面粉中间掏一个窝,加入酵母和白糖,然后从中间倒入牛奶,充分搅拌至酵母融化,同时加一点点盐增加筋性,盐和酵母别挨着放,然后搅拌成絮状,揉成光滑的面团。

为了酵母溶解得更好,可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。

趁着面团发酵的时间来做馅料,先把猪肉绞成肉末,也可以用鸡肉或牛肉来做。生姜和大葱切成末。莲藕切成碎碎的末。香芹的根茎和香芹叶一起切成末。

准备工作就绪后,来开始调馅,肉末里先加入盐,朝一个方向搅拌,然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉,继续朝一个方向搅拌,再分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲,搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水,花椒水可以去腥提鲜,吃不惯花椒味道的可以用葱姜水,肉充分打进了水,做出来的馅吃起来就多汁。加入葱姜末、香芹末、莲藕末,适量芝麻香油,还是朝一个方向搅拌均匀。

面团发酵至原来的2-2.5倍大。将面团分成大小适宜的剂子,擀成圆片,放上馅料。我不擅长包,感觉不封口会包出来好看一些。不粘锅里加入适量油,均匀放好包仔。

盖上锅盖,进行二次发酵,大约半小时。等二次发酵至包仔表面鼓鼓的状态时开火,同时加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。盖上锅盖,中小火焖至熟透,水干,出冰花的状态,这种效果就很脆又香。

热心网友 时间:2022-07-12 19:11

水煎包的和面步骤和馅料调制步骤:
1、把酵母粉倒入碗中,用温水把酵母粉化开。面粉和酵母粉的比例按100:1来配。可以加上少量的白糖,面粉和白糖可以按100:2的比例来配,不喜欢甜味的可以不加。2、化好的酵母粉慢慢的倒进面粉中,边倒边搅拌,一直把面粉搅拌成小面絮状。还可以在里面加上少量的猪油,这样发出来的面会又暄又白。3、把面放案板上,搓揉成比较光滑的面团,然后放一个大一点的碗里,盖上纱布使其第一次发酵,大概需要2个小时左右。
4、趁这个空挡就可以来做包子馅,选用带3分肥肉的肉最好,清洗干净后用刀剁碎,或者用料理机绞碎也可以,用刀剁的和用料理机绞的在口感上会有区别,人工剁的要优于机器绞的。5、肉馅剁好后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉,有条件的用高汤,没高汤的用清水分多次加到肉馅中去,加水后顺一个方向搅拌,然后再加水,再搅拌,如此循环。顺一个方向搅拌可以让肉馅上劲,分多次加水可以让肉馅吸收足够量的水。
6、肉馅中不论是加葱花还是韭菜都是后面加进去,如果之前加进去,会把水分杀出来,也会不好看 ,所以都是在肉馅搅拌好了再来加,再加之前先加上一些油搅拌一下,这样可以把葱花或者韭菜的水分锁住,然后再倒入肉馅搅拌均匀即可。7、经过发酵的面团差不多有原来的2倍大小,在案板上撒些干面粉后把面团取出放案板上,尽量多揉搓,把面团里面的小气泡给揉搓出来,然后搓成长条,再分成同等分的剂子。一般剂子的大小就可以决定包子的大小,所以在分剂子的时候要计算好。
8、为了防止剂子粘案板,所以先撒点干面粉,然后把剂子用手按扁,再用擀面杖擀成面皮,面皮的厚度几自己决定了,但不要太薄,薄了容易露陷。9、把肉馅放面皮里包好,包子即完工。10、包子完工后先不要进行下一个动作,让包子静置15分钟进行第二次发酵。
水煎包的煎制步骤:
1、平底锅刷上一层香料油或者花生油,小火至5成热的时候把包子放进锅内,包子可以并排放,不需要预留空间,把包子的底部煎至金*。2、面粉加水调匀,面粉和水的比例按1:5来调制,然后慢慢加入锅内,至少要加到包子一半以上的高度。3、然后盖上盖子,改大火,水沸腾后转小火。4、可以听到锅内有噼里啪啦的声音,那说明水快干了,这个时候可以关火,再焖上几分钟。5、出锅前可以撒上一些熟白芝麻和葱花。

热心网友 时间:2022-07-12 21:02

做水煎包的时候,要掌握好火候。听到锅里有滋滋的声音冒出来的时候就可以开锅了。

热心网友 时间:2022-07-12 23:10

在制作水煎包的时候,需要先将包子包好,然后在锅中倒入少量的油,然后再将包子放入锅中,等到包子冒热气的时候再将调好的淀粉水倒在锅里就可以了,然后盖上锅盖,等待开锅就可以。

热心网友 时间:2022-07-13 01:35

准备好面和肉馅儿,将和好的面分成小剂子,撒点干面粉,依次按平擀皮儿,放入馅料包成包子,静置10分钟二次发酵,在平底锅中加入少量花生油保持小火5成热时,依次放入发酵好的包子,将包子煎至底部微黄定型上色,之后慢慢加入100克水,盖好锅盖,保持大火,水快烧干的时候打开锅撒上芝麻和葱花,盖好闷两分钟,就可以食用了。
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