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为什么外面餐厅的鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？

发布网友发布时间：2022-07-28 21:08

共5个回答

热心网友时间：2023-11-15 02:03

在大家的观念里，炖鱼汤的时候，营养都被熬到了汤里，尤其是一碗香气扑鼻乳白色的汤，但是很多人都觉得这种汤只有饭店里才能做得出来，而且还很好喝，就很肯定的说这是饭店做的时候加了别的料和特殊的调味料。有的饭店可能是它自己特殊的料理方法，但是我们家常做的也是可以的哦。

熬鱼汤呢如果按照平常普通的做法肯定是做不出白汤的，这里面还是需要一些小窍门的，下面我就讲下怎么做出一碗又白又好喝、香醇美味的鱼汤。

首先选材和处理方法是很重要的，我们需要大小中等的一条鲫鱼。鲫鱼是熬鱼汤的首选。在处理鱼的时候，我们要把鱼的鱼鳍和鱼尾都留着，如果去掉的话汤的营养也会大打折扣。鱼身的两面要划出几道刀口，这样鱼肉的营养就能更好的熬进汤里。

步骤：

1、锅里放适量的食用油，将处理好的鱼放入锅中，为了防止鱼皮粘锅我们需要开小火慢煎，并且轻轻晃动锅子，不用急着翻面，等一面煎至金黄再煎另一面。这是煎出白鱼汤最关键的一步。

2、煎好鱼后加入烧好的开水，一定要用烧好的热水，不能加凉水，这也是熬出白鱼汤的关键之处。

3、锅里加入姜片、大蒜，用来祛除鱼腥味，转大火熬煮20分钟左右再转中火熬10分钟左右。

4、加入萝卜丝，萝卜丝一定要等汤熬好后再加，这样才不会影响鱼汤的颜色。起锅前我们来进行调味，这样保证了鱼在煮的过程中保留了它原本的味道，然后根据自己的喜好加入盐和其他调味料。

补充点小知识：

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

热心网友时间：2023-11-15 02:03

餐厅的鱼汤一般都会加增白剂，增稠剂这些。自己在家做鱼汤要用猪油先煎一下鱼，两面都煎到稍微黄，放姜片和葱白然后加水，大火熬20分钟，小火10分钟，这样熬出来的鱼汤也是白色的，还很好喝
。

热心网友时间：2023-11-15 02:04

自己在家也可以做出浓白的鱼汤，只要用烧开的锅加热水就好了。

热心网友时间：2023-11-15 02:04

估计是放了特别的调料吧，不然不会这样的白。

热心网友时间：2023-11-15 02:05

熬汤的时候记得用热水下去熬，汤才会白。

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鱼汤发白是因为鱼中的脂肪，经过高温乳化融入水中，变成脂肪的小颗粒，所以汤变的乳白。这个其实不管哪种鱼，都可以熬出乳白色的鱼汤，只要鱼够新鲜！给大家介绍一下熬鱼汤，汤色乳白的小窍门，一学就会，在家里也一样熬出白色好喝的鱼汤鱼选择个头稍大一些的（淡水鱼和海鱼皆可）因为鱼的个头大，脂...

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技巧一：用油炸鱼。我们平时用炖鱼汤或淡水鱼比较多，个头不是那么大，所以鱼本身脂肪不够，这次我们推荐两面煎鱼。这样既能为鱼汤提供充足的脂肪，又能让鱼肉成形，不至于炖得面目全非。而一些大胖子鱼头不油炸可能会变白，因为鱼脑中含有大量的脂肪、胆固醇等物质，所以炖白汤时不需要额外加油，但时间...

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而有些肥硕的大鱼头可能不用煎也能变白，是因为鱼脑里面就含有非常多的脂肪、胆固醇之类的物质，所以不额外添加油脂也可以炖出白汤，只不过时间上可能久一点。技巧二：加开水炖煮。上面我们也说到了，要想得到白色的鱼汤，那么汤水中就需要溶解足够的油脂和水溶性的蛋白质氨基酸。可是如果我们在高温油煎...