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自己怎么做茄子干自制茄子干步骤

发布网友发布时间：2022-07-28 08:43

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懂视网时间：2022-07-28 13:04

1、晒茄子干，主要选小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，(单片晾晒，可以用棉线穿起来，穿两根线最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处。

2、如果要茄子干软，建议在食用前，用温水泡发，沥干水分后，就可以放入调料食用了！

3、茄子干的做法给您介绍两款东北版的，供您参考！

一是凉拌茄子干。茄子干泡发后沥干水分，油锅8成热后，下花椒粒、大料瓣和干辣椒丝、蒜瓣爆香，捞出上述调料，取调料油与茄子干搅拌，加精盐面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陈醋即可。

二是肉块炖茄干。五花肉切块，茄子干泡发备用。油锅8成热后，下五花肉块炒至断生，加东北大酱再次翻炒，挂色后添清汤，再加花椒面、姜片、糖（适量），待汤开后，下茄子干、土豆干（土豆切片晒制），盖焖15分钟，放入葱花，继续焖至汤水稍干，放入味精、香菜段即可。

4、至于茄子干有韧劲，主要是有三点，一是选用的是大茄子或老茄子晒的；二是没用温水泡发；三是没发透就着急做着吃了。

热心网友时间：2022-07-28 10:12

1、主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。

2、辅助原料：糯米，甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

3、皮料：茄子100千克。

4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。

5、选择茄子，洗净去蒂。

6、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

7、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

8、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

9、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

10、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

11、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

12、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

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