黄石港饼怎么做?
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发布时间：2022-07-27 22:49
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热心网友
时间：2023-10-31 14:28
黄石港饼是湖北省黄石市的地方名特产品，至今已有170多年的历史。
原料配方：
(按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克饴糖7.25千克碳酸钠250克水1.5～2千克
酥料：特制粉3.5千克植物油1千克炼猪油1.5千克
馅料：熟标准粉3.5千克白砂糖6千克绵白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔饼1.5千克桂花1千克
贴面料：白芝麻3.75千克
制作方法：
1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。
2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。
3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。
4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。
5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。
质量标准：
形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。
色泽：两面深*，周边乳白色。
组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。
口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。－
热心网友
时间：2023-10-31 14:28
黄石港饼
【主料】富强粉1000克，饴糖、芝麻、砂糖各500克，食用油300克，熟面（烤熟）、橘饼各200克，冰糖、大油各100克，碱适量。
【调料】
【制作过程】 （1）将饴饼、油100、碱适量搅拌成乳状，加入面粉，揉匀后醒发片刻。
（2）将熟面加砂糖拌匀，加入食用油、芝麻、橘饼、糖、桂花再拌匀，放12小时，备用。
（3）大油100克和400克面和成酥面团。
（4）将面团揪成小剂，包入酥面团小剂、，擀成圆形，包入馅料，制成生坯。
（5）在生坯边上滚上淀粉，防止周边蘸上芝麻，在饼两面蘸上芝麻，入炉烤熟即可。
【特点】松酥爽口，甜润清香。
