鱼籽怎么做菜好吃
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发布时间:2022-04-22 14:14
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时间:2022-07-10 04:31
红烧鱼籽
原料:鱼籽100克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
制作方法:
起油锅,葱姜蒜末炝锅,下入鱼籽,同时下入食盐、酱油、米醋、糖,加入清水15毫升,开锅后再用中火焖5分钟即可。
青笋炒鱼籽
备料:青笋1根,鱼籽少许(最好是比较大的鱼),鸡蛋1个
做法:
1.把1个鸡蛋和鱼籽搅匀,然后放少量盐,锅内油热后,入锅翻炒,待鱼籽呈金*,盛入盘中。
2.青笋切成滚刀块(或片),锅内油热后,入锅翻炒,放少量盐,待七成熟后,放入炒好的鱼籽一起翻炒,片刻即可炒熟盛入盘中。
鱼籽茄条
原料:茄子(改成茄条),鱼籽(鲫鱼籽等都行)
做法:
1、鱼籽先焯水,然后用葱姜,加料酒,酱油,盐,味,胡椒粉烧二十分钟备用。
2、油锅上火,烧至六七成热,下茄子拉油,炸至茄子变色捞出,时间可能要一分多钟。
3、烧开水,然后把炸好的茄子放入水中煮至片刻(这样的目的是茄子中集中含油很多,用开水煮一下,就不会有什么油,到时炒出来盘子里面不会油旺旺的)
4、籽下锅,加些葱花姜米,放入茄条,加点水,加点酱油,盐,味,糖,蚝油,烧五分钟,然后勾芡(就是放点湿生粉),出锅,淋一丝丝山锅不油,这样菜就会发亮。
鱼籽白菜汤
主 料: 鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克)
配 料: 葱丝、精盐、味精、香菜
做 法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。
杏仁大百合鱼籽
主料:红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。
调料:盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。
制作:将杏仁、百合焯水,然后加入鱼籽、各种调料,急火快速炒制而成。
鱼籽肉末
原料:
鲤鱼籽100克,猪肉未150克,料酒20克,酱油20克,盐适量,白糖10克,姜粉少许,,葱白1段,胡萝卜100克,味精少许,胡椒粉少许,植物油40克,香菜少许。
制法:
1.将胡萝卜去根,洗净,切成绿豆大的小丁。葱白冼净,切成末。将香菜去根,洗净切段。
2.将鲤鱼籽外面的膜剥去,将鱼籽放入大碗内,将猪肉末也放入,加葱末、姜粉、料酒、胡萝卜丁、酱油、白糖、味精,充分搅拌均匀。
3.将炒锅置火上加热,倒入植物油,待油热后倒入拌有调料的肉末鱼籽炒散,炒至肉末变色后加少许水,中火煮5分钟,盛入盘中,撒上香菜段,即可上桌供食。
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时间:2022-07-10 05:49
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。
2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。
炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
香葱干烧鱼子
材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克)
调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
做法:
(1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。
(2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金*,待用。
(3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。
注:鱼子可先蒸熟。
香菇鱼子
材料:
中型干香菇7朵.鱼子300克.姜片5片.嫩葱两条切碎.小干辣椒3只.蒜蓉末些许.上等蚝油5汤匙.芡粉少许.料酒1汤匙.麻油半汤匙.食油5汤匙.高汤小半碗
其他糖盐调料可随口味
做法:
鱼子洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金*,能闻到鱼香,即捞起晾油。
将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。
注意:
焖小火时要加盖。假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干。
双喜鱼子豆腐
材料 嫩豆腐500g,鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。
原料与制法:将嫩豆腐放入沸水中烫1分钟,捞起沥水,切成红烧肉形的大块;将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料、细盐、水淀粉,拌和成面糊。起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红*捞出,同装入瓷碗中。加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉、味精,勾芡。上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可。
鱼子香肠
主料:鲤鱼子500克,肥膘肉250克,猪肠衣1米
调料:葱末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精盐10克
制作过程:1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁,鱼子、肥肉丁一同放入盆内,加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀,腌制1小时左右。
2、肠衣洗净,将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节,用细线系好.
3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成.
鲜鱼炖鱼籽的做法:
1、铁锅烧热最好冒烟,倒入油等油冒烟后将剁成块的鱼放进去炸,这样鱼皮不会粘锅,等一面鱼炸黄后再翻身。
2、将鱼炸好后备用,将剩下的油内放葱、姜、蒜放入锅内翻炒(多一些料),将炸好的鱼放在上面喷料酒多一些,然后盖盖子焖一下,再开盖喷醋喜欢酸的多放一些,再盖盖子焖一些,然后放热水(一定不能是冷水),放鱼籽热水没过去就行,然后放酱油、鸡精、盐适量,有李锦记蒸鱼豉汁倒一些进去,然后水开后转入中火炖,看到鱼肉炖软后再翻个,最后收汁盛盘就是美味的炖鱼籽。
鱼籽丸子
材料:
(A)肉末,虾肉末,豆干,鸡蛋1个,玉米粉2大匙。
(B)鲜鱼籽100克。
(C)萝卜丝300克,竹笋丝150克。
调味料:盐,胡椒粉各适量。
制法
(1)烧热2大匙油,炒香鱼籽,倒入水,盐和胡椒粉。
(2)煮沸后,改用小火煮30分钟,并取出鱼籽,加入C料煮至软热。
(3)将A料做成小丸子,放入热油中炸至金*,放入汤内即可。
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时间:2022-07-10 07:24
御府马哈鱼籽
主 料:鲜马哈鱼籽200克。
配 料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。
做 法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。
另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。
洋葱剁碎,色拉油,茴香切沫,盐适量,和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。
半个洋葱去皮,切成碎丁,与两勺马哈鱼子拌匀,静置两小时左右,生吃。洋葱变得不辣,而且可以去除鱼子的腥味。我是哈尔滨人,我们那里的地道俄式菜就是这样做的。千万别加糖,否则会很腥。
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时间:2022-07-10 09:15
青椒炒了吃,要小火哈
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时间:2022-07-10 11:23
红烧
鲤鱼鱼籽的做法大全
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