成都冒菜的做法及配方步骤
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发布时间:2022-04-22 14:16
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时间:2022-05-21 21:13
冒菜是一个人的火锅,作为火锅的快餐版,一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底,一堆菜,一碗冒菜一碗饭,既解馋又下饭。然而,作为专业的冒菜店来说,对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方,热爱美食,善于动手的朋友可以自己学着做哟。
食材
火锅粉 适量
牛肉 适量
木耳 适量
千层肚 适量
香料包 适量
方法/步骤
1
准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
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2
锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
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3
然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4
用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5
将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
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时间:2022-05-21 22:31
冒菜底料配比:
豆瓣酱2500克(剁碎),滋粑辣椒3000克(二荆条干辣椒1000克,用开水浸泡一晚上,绞碎挤干水分),花椒600克,老姜500克(切片),洋葱500克(切块),大蒜子500克(轻拍一下,酒酿300克,冰糖150克,牛油2000克,菜籽油3000克,自制香料500克(下面有自制香料配比),豆豉450克(剁细),火锅底料600克(桥头牌),椒麻鸡汁200克,麻椒鸡鲜400克。自制香料配比:八角50克,草果30克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻20克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶20克,毕拨5克,香砂仁20克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬*糖溶化,出锅闷12小时后使用。
冒菜油配比:
滋粑辣椒750克挤干水分,花椒200克,姜片250克,大蒜子250克(轻拍一下),大葱段200克,自制香料250克(下面有熬制油香料配比),冰糖50克,酒酿50克,自制香料配比:八角50克,桂皮25克,山奈30克,草果50克,砂仁15克,排草10克,灵草10克,小茴香20克,丁香5克,香果15克,香草10克(以上是冒菜油的香料配比,粉碎成颗粒状),冒菜油熬制:锅内倒入菜籽油烧熟,放入牛油溶化,放入大葱,老姜,大蒜炸香,下入滋粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉(用少量白酒拌匀),冰糖,酒酿,慢慢熬制出香味二十分钟左右,出锅倒入桶内密封12小时后,过滤掉掉料渣,即成冒菜油。
冒菜的涮菜汤制作:
菜籽油1.5斤入锅烧至六成热时,放入豆瓣酱200克熬制五分钟,放入花椒50克,豆20克(剁碎),姜末15克,冰糖10克,牛油300克,熬制出香味,放入二十斤高汤,放入酒酿汁50克,黄酒10克,胡椒粉5克,盐(根据自己当地的口味放入)味精鸡精各10克,烧开过滤干净,既成冒菜卤(涮锅)。
冒菜汤的配比
高汤10斤,冒菜底料1.8斤,冒菜油1.5斤,盐120克,大葱姜片各50克,以上所有调料包括底料,煮出香味后捞出残渣后,即成冒菜汤。
冒菜干碟:
辣椒面20克,花椒面5克,白芝麻5克,花生碎5克(五香花生去皮粉碎),盐3克,味精5克。冒菜油碟配比:芝麻油5克,大蒜泥8克,香葱末10克,香菜末5克,盐2克,味精3克。冒菜制作:
任何菜品放入卤汤煮熟后,再放冒菜汤(串串香),上菜时撒上香菜末香葱末即可。
热心网友
时间:2022-05-22 00:06
豆瓣酱2500克(剁碎),滋粑辣椒3000克(二荆条干辣椒1000克,用开水浸泡一晚上,绞碎挤干水分),花椒600克,老姜500克(切片),洋葱500克(切块),大蒜子500克(轻拍一下,酒酿300克,冰糖150克,牛油2000克,菜籽油3000克,自制香料500克(下面有自制香料配比),豆豉450克(剁细),火锅底料600克(桥头牌),椒麻鸡汁200克,麻椒鸡鲜400克。自制香料配比:八角50克,草果30克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻20克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶20克,毕拨5克,香砂仁20克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬*糖溶化,出锅闷12小时后使用。
成都特色小吃“冒菜”的做法
1、准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。2、锅中放油,炒先豆瓣。3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。4、加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。5、木耳和火锅粉提前泡软。6、种菜料洗好、切小块。7、将菜放入熬好的汤底中。8...
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【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】冒菜配方:底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味...
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