酱爆鸡丁的做法窍门
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发布时间:2022-04-22 14:24
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热心网友
时间:2022-06-29 12:10
前言
酱爆自然是用酱来炒的了,这道酱爆鸡丁材料简单,只有鸡胸肉和黄瓜,简单的做法和简单的食材,用最朴实的豆瓣酱去炒它,酱香浓郁,非常适合北方人的口味,鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了!
材料
主料:鸡胸脯肉150g、黄瓜2根;
辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右,黄瓜两根
2
调料:只有盐,豆瓣酱,淀粉 鸡蛋清
请忽略味精和酱油
3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制
4
加适量淀粉
5
加一个蛋清,搅匀上劲,备用
6
这边准备调料汁,豆瓣酱,加少量的盐
7
加少量清水
8
搅拌均匀,备用
9
锅内底油
10
油热滑入鸡丁
11
鸡丁八分熟时下入黄瓜丁,炒片刻装盘备用
12
重新锅内底油
13
油热将酱汁下入,至水分蒸干
14
这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入,翻炒均匀,使酱汁裹匀
15
这道菜没有加鸡精,可以在出锅前点点香油
小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制,口感滑嫩,否则很柴,根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油
热心网友
时间:2022-06-29 13:28
酱爆鸡丁
食材:鸡胸肉、黄瓜、大葱
配料:豆瓣酱、甜面酱、姜、白糖、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、食盐、料酒
做法:
1.将鸡胸肉用刀面拍打几下,然后改刀合适大小的鸡丁,放入碗中,加入一点食盐、一点胡椒粉、适量蛋清和成的水淀粉,搅拌均匀,最后用香油封口,腌制10分钟。
2.关键一步来了:另取一个小碗,碗中加入2勺豆瓣酱,1勺甜面酱,加入适量料酒稀释酱,保鲜膜封口,上锅中火蒸6七分钟。
3.起锅烧油,油量宽一点,油温四到五成,将腌制好的鸡丁下锅,慢慢滑熟。之后将切好的大葱丁和黄瓜丁,一并下锅过一下油。
4.锅中留底油,下入姜米爆香,之后把蒸好的酱料下锅,小火慢煸,去掉多余的水汽
5.此时加入小半勺白糖,继续小火煸炒,直至白糖和酱料融为一体,酱料酥香味浓。
6.此时把鸡丁和黄瓜丁、大葱丁,一并下锅,快速翻炒,让所有的食材,均匀的裹上酱料,即可出锅装盘。
7.这样一盘酱香味浓,肉丁嫩滑的酱爆鸡丁就可以喷香上桌了,配米饭或者下酒都倍香。
【小帖子】
酱料蒸过之后,酱香味更浓郁,而且可以有效地减少豆腥味。
配菜一并过油,便于后续操作,配菜下锅只需要裹上酱料即可,减少锅中烹饪时间,防止糊锅粘锅。
大家按照我的做法,腌制肉丁,滑熟的肉丁特别白嫩,四成油温下锅,下锅后不要马上翻动,略定型后再动,不粘连不飞蛋清。
热心网友
时间:2022-06-29 15:02
付费内容限时免费查看回答亲,您好很高兴为您服务。您可以按以下步骤:鸡胸肉洗干净切成块,然后片开,顶刀切成丁。2黄瓜洗净从中间切开,去籽顶刀切丁。3将切好的鸡丁放入碗中,用盐、料酒抓匀上劲;加少许水和鸡蛋,继续抓匀;再放入淀粉,抓匀腌制10分钟。4热锅下油烧至七成热,放入鸡丁滑散后盛出备用;5然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用。6锅下油烧热,放入甜面酱炒香加入清水,再加入老抽、白糖、香油大火烧至浓稠。7放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀,即可出锅。
热心网友
时间:2022-06-29 16:54
酱香浓郁鲜香嫩滑的酱爆鸡丁,简单易学又美味,厨房小白必备
酱爆鸡丁是一道传统的京味儿家常菜,酱香浓郁,鸡丁鲜香嫩滑,黄瓜爽脆可口,特别下饭。咸香口味,鸡肉本身脂肪含量低,肉质瘦嫩,特别适合大众口味,还记得上学时候我和小伙伴们特别喜欢点酱爆鸡丁盖饭吃。
今天教您制作一道美味的家常版酱爆鸡丁,简单易学,厨房小白必备哦!
食材准备:鲜鸡胸1块、黄瓜1根、葱伴侣大酱、甜面酱、白砂糖、食盐、料酒
1、鲜鸡胸去筋切成1cm左右见方的块状,加入1勺淀粉和1勺料酒,搅拌均匀后腌制15min备用;
2、黄瓜洗净切成与鸡胸肉相似的大小块状,装盘备用;
3、制作酱汁儿:取1大勺葱伴侣大酱和1大勺甜面酱,加入1小勺白砂糖和适量食盐,倒入适量清水搅拌均匀,调成酱汁儿备用;
4、起锅烧油,小火加热,待油温六七成热时,将腌制好的鸡丁放入锅中快速翻炒,鸡丁变色后盛出,不要翻炒时间过久,容易造成肉质变老影响口感;
5、锅中留底油加热,将调好的酱汁儿倒入锅中翻炒,类似于大火收汁的感觉,待酱汁粘稠后,将炒好的鸡丁放入锅中,快速翻炒30s让酱汁全部均匀沾在鸡丁上;
6、将准备好的黄瓜丁倒入锅中与鸡丁一同快速翻炒20s后出锅装盘,鲜嫩可口,酱香十足的酱爆鸡丁就做好啦!
酱爆鸡丁和米饭简直就是天生一对,将酱爆鸡丁与米饭搅拌均匀一起食用,酱汁包裹着米饭,米饭也变得咸香可口,鸡丁鲜嫩爽滑,每一口食欲满满,一切都是刚刚好。那么,今天的酱爆鸡丁您学会了么?
热心网友
时间:2022-06-29 19:02
酱爆鸡丁
【用 料】鸡腿 250克 郫县辣椒酱 1汤匙 料酒 45ml 辣椒红油 少许 白胡椒 1茶匙 白糖 25克 鸡精 少许 干淀粉 2克油 适量 生抽 1汤匙 盐 3克 花椒 十几粒 大葱 1根 小葱 1根 蒜 2瓣 醋 15ml 淀粉 10克 干红辣椒 5根 蛋清 适量 花生米 1小碗
【做 法】
1、大葱切小段,干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末,郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末待用。
2、鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜,将鸡肉切成2cm左右的小块,清洗干净。鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉15十五分钟去腥,放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀,这样鸡丁下锅后容易滑散,不会粘锅。
3、花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。冷锅凉油,放去皮的花生米,小火炸熟,铲子不停铲动,以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。
4、锅热加入油,放入腌制好的鸡丁,迅速炒散至变色后捞出控油。
5、锅中倒油,小火将花椒炒出香味,这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
6、接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中,小火煸炒出红油。
7、然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒,淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。
8、锅中加入炸好的花生米炒匀,加少许红色辣椒油润色提亮菜色,撒少许鸡精,出锅前撒点香葱末。美味的酱爆鸡丁就做好了。
【小贴士】这道菜鸡肉不用过用,直接切块。鸡肉腌制时加少许油可以防止沾锅。
酱爆鸡丁的做法?
1、做这道菜,选材很重要,一定要选用带胯鸡腿肉2个,可出净鸡肉约370克。把鸡腿肉剔除鸡骨、去除鸡皮后,切成1厘米大小的鸡丁。2、做酱爆鸡丁,鸡肉是不能焯水的,所以,鸡丁的去腥就成了处理鸡肉的重中之重,这直接决定了这道菜的成败。把切好的鸡丁清洗干净,放入一较大盆内,倒入没过鸡丁的...
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酱爆鸡丁用什么酱
酱爆鸡丁做法:1、鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟。2、黄瓜切成丁。3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。4、平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散。5、炒至鸡丁颜色变白。6、加入葱花爆香,关火。7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香。8、下鸡丁翻炒,加入黄瓜丁翻炒几下。9、...
酱爆鸡丁的做法
1、鸡胸肉清洗干净,然后切成2公分的鸡丁。2、鸡胸肉中倒少许淀粉,再倒适量料酒,抓捏均匀,腌制10分钟。3、黄瓜切丁,胡萝卜切丁,大蒜切块。4、椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中,再加少许凉水,混合均匀备用。5、炒锅中倒油,油温6成热时,将鸡丁入锅翻炒,鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒。
正宗酱爆鸡丁的做法
用料 鸡胸肉 1块 黄瓜 1根 甜面酱 1.5勺 黄豆酱 1勺 糖 1勺 生抽 1勺 老抽 1/3勺 淀粉 1勺 料酒 半勺 盐 1克 葱 1段 酱爆鸡丁的做法 鸡胸肉切丁,加料酒半勺,盐,淀粉一勺搅拌均匀 请点击输入图片描述 黄瓜切丁备用 请点击输入图片描述 葱切末备用...
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请问,酱爆鸡丁怎么做?求详细的方法。