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鲢鱼头可以做那些深加工

发布网友 发布时间:2022-07-01 17:09

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2个回答

热心网友 时间:2024-07-05 16:38

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,有大头和小头之分,大头鲢鱼就是所谓的胖头鲢,是大家常见的鱼头火锅,剁椒鱼头的原料,鱼头火锅的味道极其鲜美,做法是:下锅前先得用点香油稍微把两面煎一下,然后冲上温水,大火煮开小火慢炖,鱼汤最后呈浓浓的奶白色,不煎永远不会达到这个效果,稍微放点盐,不能太咸,否则会夺了鲜味,不需要任何调料,洒一点葱花,翠绿点缀着奶白的汤,细腻的鱼肉,滋补又美味。

热心网友 时间:2024-07-05 16:39

腌制,真空。

做法:
①将鲢鱼下巴洗净,用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油,高火2分钟后将鲢鱼下巴放入,高火3分钟,翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入,高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

清蒸鲢鱼头
主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉,2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克。

1. 将鲢鱼头洗净,宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

清蒸鲢鱼头的制作要诀:

1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
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