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求救，卤水中加不加酱油

发布网友发布时间：2022-04-22 19:28

共4个回答

热心网友时间：2023-09-28 22:25

不是的，除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。

有些无良卤菜师傅就直接放香精调色了，那是直接对身体有害的，，，糖水炒色，颜色还是过于浅，没有用的必要了，，，自己家用卤菜一般做法是生抽和老抽配合使用调色，，，外面所谓卤菜师傅做的色相特别好看的，留一个心眼，小心是香精弄出来的，，，，

如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。

老爸对手机上的信息深信不疑，坚持的说道：二哥的办法也要与时俱进，现在不是有智能手机了，刚刚看了一篇这方面的文章，文章里说的可有道理了；

卤水中不放酱油，另外可能也是同不同的食材有所关联，特指白卤，如果是红卤中不放酱油，那么，卤制出来的食材，味道一定会大打折扣；

当然有些人他喜欢颜色黑一点的就另当别论，卤水一般都是:加糖色就更亮，加红曲就更红，加酱油就更黑。做生意的就更讲究一点，自个家吃的话就随意一点。总之萝卜白菜各有所爱。

一个是为了增加卤水的鲜味，因为酱油的用于美食制作的主要作用就是提鲜。另一点原因就是酱油具有上色功能，可以让卤菜的颜色变深。所以一般调制白卤和黄卤的时候是不需要加酱油的。

热心网友时间：2023-09-28 22:26

其实是可以放酱油的，放了酱油的话才会让他转色，色泽鲜艳，而且口感也是色香味俱全的，非常美味，之所以说法不一，就是因为每个地区都是有不同的饮食习惯。

热心网友时间：2023-09-28 22:26

卤水中可以放酱油，因为酱油也是可以起到上色作用的；但因为有些人喜欢卤水可以多次反复使用，放了酱油的保存时间略短些，所以说法不一样。

热心网友时间：2023-09-28 22:27

可以，除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的。一个是为了增加卤水的鲜味，因为酱油的用于美食制作的主要作用就是提鲜。另一点原因就是酱油具有上色功能，可以让卤菜的颜色变深。

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