做肠粉要不要放马蹄粉?
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发布时间：2022-08-04 04:18
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热心网友
时间：2023-09-06 15:43
做肠粉不应该放马蹄粉，因为马蹄粉没有什么韧性。红薯粉才有韧性。肠粉中加一点红薯粉，口感会有弹性一点。
热心网友
时间：2023-09-06 15:43
肠粉是广东人的叫法，我们这叫粉条子，也有人*卷。肠粉做起来其实也是很简单的，关键是水和粘米粉的配比，不能太稠也不能太稀，我用的粘米粉和水的比例是1:3。馅料则可根据自己的口味调整。
1/23 先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
2/23 油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
3/23 加入虾皮和姜末炒香。
4/23 倒入豆角翻炒。
5/23 炒至豆角断生，加入少许盐。
6/23 倒入韭菜翻炒两下。
7/23 韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
8/23 把馅料盛出备用。
9/23 取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
10/23 再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
11/23 锅里水烧开，放入一个矮架子。
12/23 把披萨盘放入锅中加热。
13/23 舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
14/23 盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
15/23 把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
16/23 把粉皮摊开在案板上。
17/23 趁热铺一层馅料，注意留边。
18/23 把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。
19/23 把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
20/23 我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21/23 现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
22/23 油锅烧至微微冒烟，立即关火。
23/23 把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。
小贴士
我用的200克粘米粉蒸了8条肠粉 ，大家可根据食用人数灵活调整，记住粘米粉和水的比例大概是1:3，具体看第一张皮，如果太稀就加点米粉进去，如果太稠则加些水，一定要少量加。
热心网友
时间：2023-09-06 15:43
我们在做肠粉的时候，加入一些马蹄粉，首先可以增加它的颜色，还可以增加了口感，更重要的是可以增加它的粘稠度
热心网友
时间：2023-09-06 15:44
做肠粉是用米粉。
做肠粉用马蹄粉口感怎么样?
做肠粉添加马蹄粉，会使肠粉的口感更加清脆。马蹄粉本身就是一种淀粉，它的粘性比普通的米粉要小很多，而且吃起来会更有颗粒感，更加爽口。加入马蹄粉的肠粉在蒸制过程中更容易熟透，不会出现粘成一团的情况。同时，马蹄粉的加入会使肠粉的香气更足，口感也会更加清脆。但是，需要注意的是，虽然马蹄粉...
做肠粉要不要放马蹄粉?
做肠粉不应该放马蹄粉，因为马蹄粉没有什么韧性。红薯粉才有韧性。肠粉中加一点红薯粉，口感会有弹性一点。
肠粉米桨中加入马蹄粉起什么作用
1、增加其韧性，使肠粉米浆食用更加美味爽口。马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，可增加肠粉米浆的韧性，使其更加爽口。2、增加肠粉米浆的营养价值。马蹄粉是莎草根植物马蹄的球茎经过研磨加工而成，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质等，将其加入肠粉米浆，可使肠粉米浆更具营养价值。3、可抗病毒，抑制肠...
肠粉要加什么才有劲道?
1肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少 很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成 的米粉太粗，没韧劲，所以...
肠粉蒸出来很粘,隔不断,不够滑嫩?有什么方法?
朋友你好 放点生粉、马蹄粉或者地瓜坊就可以了 材料 粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄 做法 1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味...
怎样做肠粉
求助:如何将肠粉做的有劲道,够嚼劲,不要太软。
一个是粉浆的浓度，一个是成分，提高浓度可以提高蒸出来的肠粉的硬度，加入少量马蹄粉可以提高柔韧度，并使肠粉更加光洁。
肠粉米桨中加入马蹄粉起什么作用
马蹄粉马蹄粉是莎草根植物马蹄（俗称：荸荠）的球茎经过研磨加工而成，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。马蹄粉中还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。经济价值马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成马蹄糕、马蹄...
肠粉的米浆是怎么调的比例 肠粉的米浆比例是多少
肠粉米浆比例：三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、马蹄粉六g、水十二斤、蛋清一两 。制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其...
早晨一元一份的肠粉是怎么做的?
