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意式千层面需要几道制作工序?制作时需要注意哪些事项?

发布网友发布时间：2022-08-03 18:04

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懂视网时间：2022-12-17 02:53

1、食材：千层面皮若干、番茄2个、牛奶200g、洋葱半个、黄油5g、肉糜250g、面粉10g、意面酱300g、芝士若干。

2、将洋葱切碎，下锅翻炒。

3、倒入肉糜、西红柿和意面酱，煮开后收汁。

4、另起锅倒入黄油化开，加入面粉搅拌。

5、倒入牛奶搅拌至浓稠，撒盐。

6、千层面放入锅中煮熟，备用。

7、在盒中依次放入酱料、千层面、芝士片和牛奶，重复两遍。

8、放入烤箱220℃烤30分钟即可。

热心网友时间：2023-02-07 02:42

意式千层面需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？

意式千层面的主料：牛绞肉400克，猪绞肉200克，猪肝50克，金华火腿100克，中劲面粉100克，菠菜100克，生鸡蛋1枚，牛乳1000ML，西红柿4个，胡萝卜1根，西芹3根，圆葱2棵，欧芹适当，红葡萄酒50ML，生盐量，无盐黄油100克，食用橄榄油适当，黑胡椒粉适当，糖适当，蒜汁，适当，大骨汤500ML，奶酪200克。

意式千层面的做法

先做番茄酱，如果有意大利番茄罐头就忽略这一步。4个番茄开头顶开十字刀放入开水煮1分钟捞出去皮切块。一棵洋葱切丁。锅内倒入适量橄榄油倒入洋葱炒香放入番茄块，小火慢炖，不加水慢慢把番茄炖至出汁融化成糊。放糖、盐、罗勒碎、蒜汁、胡椒粉搅拌入味后盛出备用。

肉酱做法：胡萝卜切丁，西芹切丁，洋葱切丁，肝脏切丁，火腿切丁。锅里适量橄榄油加一块黄油，开中火。先把洋葱炒香。然后是胡萝卜和西芹粒。

把蔬菜类的挪个位置，腾个空给火腿丁。随后先后是肝部，肉馅，牛肉馅。（生猪肉和牛肉的占比是1：2。牛羊肉要多一点）炒冒油，倒一碗大骨汤。

抓一撮粗盐搅拌后倒500ML牛奶。然后是红酒，改大火烧3分钟开至酒精挥发掉，换一口炖锅继续煮，可再加入300Ml高汤，然后是步骤1里的番茄酱。混合均匀煮开。开小火煮至汤汁收干变浓即可。中途要勤于搅拌，避免糊锅。

白酱做法：因为白酱实在太需要拿捏火候，倒不出空来拍图，这里直接把步骤陈述。加30克黄油融化，倒入两小勺面粉慢慢炒，直到面粉生味消失，面糊变香。分批加牛奶，一边加一边搅拌，不要在意面粉会结成团，一点点把500ML牛奶加完。加盐和肉豆蔻粉1克调味，小火搅拌至我们平时喝酸奶那样的浓度就可以了，做好白酱盛出加盖，防止结皮。

面粉加一枚鸡蛋加切碎的菠菜，（菠菜焯水挤干直接用刀切碎，不要用榨汁机，要留点菠菜纤维，面皮更好看，口感也好），揉成面团，切小块。

面团揉扁，经压面机，1档反复2遍逐渐加档（我的压面机是6档，加到4档就已经非常非常薄了，想吃面条更有劲道的口感还是用3档就好。）注意压面的过程容易粘，要多铺些生面粉在面皮上。

压好的面皮配合烤碗的大小切成块扔一边先凉快一会。锅里放开水，面皮先开水煮熟（注意两片两片的煮面皮，防粘。煮大概1-2分钟即可出锅。面皮出锅后立即放入加冰块的冷水中降温。）

烤碗底部先刷一层橄榄油，放入面皮。面皮上刷一层白酱，不用太多。白酱上再铺一层肉酱，肉酱上撒一层干酪碎。再铺一层面皮，然后白酱、肉酱、奶酪。

按以上两步重复铺6-7层左右。最后一层面皮上可以非常少量的刷白酱和肉酱。可以多放干酪，最最上层把50黄油切块均匀摆在干酪上面。

烤箱预热200度，入烤箱15分钟后即可出炉。出炉后用启模铲把千层面铲至餐盘中，在千层面的边沿放上适量的意面肉酱，再稍事点缀便可上桌招待客人。此面制作到此全部完成。

注意事项：

1、面皮制作要越薄越好，切裁要整齐，以8-10厘米见方为宜，由于是蛋面，因此烤后四边会稍有膨胀，面皮太厚就不好了，而且还不宜烤熟。

2、馅料以全素为好，由于我见到和吃过的都是素馅，很少见放肉的，一般都在配餐时另放一些肉食。但，这也不是绝对的，大家看着做就行。

3、最后配菜时，不爱吃荤可不放肉酱，配些蔬菜沙拉也行。

热心网友时间：2023-02-07 04:00

意式千层面需要4道制作工序，首先相相应的材料准备好，水开之后下入意大利面，江面煮熟之后捞出过凉水，然后将西红柿切丁，香菇切丁，起锅烧油进行爆炒，加入番茄酱，在炒成浓稠的酱汁之后，淋在煮好的面上面；制作的时候需要注意掌握火候，火候不能太大，炒酱的时候西红柿的质量要好，西红柿要出汁。