泡菜坛子生花了怎么办
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发布时间:2022-03-04 05:32
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热心网友
时间:2022-03-04 07:02
泡菜坛子生花了解决:
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
2、放上一块麦芽糖,再盖上盖子,这样2-3天后,酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。
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泡菜注意事项:
1、坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净,碰不得油。捻泡菜的筷子呢,单独准备一双,捻完后把筷子插到泡菜里面,不推荐把筷子放在坛盖子上。
2、坛沿要经常洗,坛沿水勤换,夏天最多两天就要换一次;冬天可以四到五天换一次。
3、季节更换,夏天泡菜生花的时候较多一些,是因为温度高,细菌容易滋生,建议泡菜坛子放在阴凉的地方,扯哈地气。如果泡菜坛子小,泡洗澡泡菜的,夏天可以直接把坛子放在冰箱里。
4、蔬菜入坛后的3~15天之间产生的亚*盐最多,而在此之前和之后的含量却极少。因此,如果是用新泡菜水做泡菜,最好是泡制15天以后再食用,如果是用老泡菜水制作泡菜,可以把蔬菜切成薄片或小块入坛,这样泡上几个小时或1~3天就可以取食了。
参考资料来源:凤凰网-酸菜坛子里总是起白花?放点这个小东西,口感更好,再也不
热心网友
时间:2022-03-04 08:20
买一根新鲜的竹笋(冬笋、苦笋都行),剥去笋壳,去掉大头(即裸露的部分),只取笋芯放进泡菜坛里,保证再也不会生花了
注意以下几点
1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿
3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水
4、要备用专用筷子
5、坛内坚持不带进生水或油
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、
7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、红糖
10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买)
黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正
热心网友
时间:2022-03-04 10:28
泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
热心网友
时间:2022-03-04 12:52
是什么长白色的东西了吧?1.是你的盐放少了,2.泡菜坛子不能用生水筷子和手去里面拿菜。3.坛子口边不能干水。让空气进入坛子去。4.如果有以上情况;坛子里面就会长白色的飘物。5.解决方法就是,把坛子里面的泡菜拿出来,再把坛子的酸水倒进锅里面烧开。放冷,再放进坛子去,然后把泡菜放进去,就可以了 。
热心网友
时间:2022-03-04 15:34
加入适量白酒。
热心网友
时间:2022-03-04 18:32
以前四川的女儿出嫁,当母亲的一定得准备一坛老盐水作嫁妆,就是做泡菜的母水。一坛老盐水可以传好几代,并且是,传女不传男。俨然成了评判这族这脉女性是否持家好手的标准,就像广东女人一定得会手煲汤绝活。
泡菜的评价功能还远不止于此。你要想很是内行地评价一番某个四川菜馆的口味,那你记住,要碟泡菜尝尝—因为泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 菜不正宗,川菜肯定不正宗。而“老盐水”不地道,泡菜是怎么泡也不见好吃。四川人嘴里的“老盐水”也叫母水,就是泡菜的水,一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢?少不了如下必备原料:
蜂蜜——做泡菜,白糖不如冰糖,冰糖不如麦芽糖,而麦芽糖又不如蜂蜜,蜂蜜就是最好的了?不,最好是麻糖。但麻糖多在南方,备货方便来讲,蜂蜜最为适宜。蜂蜜的作 用是,增加泡菜的脆感,也让泡菜的酸里有更多层次的口味。
盐——盐,是做泡菜最为关键的一样调料,它决定了泡菜的基本口味,作用如同奠基石。
姜——以仔姜为妙。仔姜就是老姜上的芽枝,它们用作泡菜比老姜更为提味。
花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。当然最好是四川的大红袍。
★★★白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸,防止泡菜起花,就是长白毛。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒,他们觉得黄酒温和一些,不那么凛冽夺味。但黄酒酒精浓度低,还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。★
八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了,但物质发达了,人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味,八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到,而它们确实可以为泡菜增香,如果你乐于尝试新泡菜口味,不妨一试。 基本上来讲,泡菜是“穷人菜”。始端是为了不让地里丰产的蔬菜烂掉,不让平日里做菜的边角余料浪费掉,哪怕是蔫了黄了的菜叶子,泡一泡还是好味道。所以,在那个年代人眼里,是菜都能泡。各种应季蔬菜,叶类的、球茎类的、吊瓜类的,脆的、辣的、甜的、苦的,都能洗干净了晾干剁剁块切切条,扔进泡菜坛子里,没几天就是好滋味了。不为节约的今天,要泡咱自然得泡最好吃的。
胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料,但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄,从而混浊,所以,胡萝卜得常泡常取,而非长泡。
心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样,心里美是泡菜料里的必不可少。
南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是,前者要香上好多倍。四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”,重要场合少不了它的出现。
豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老,在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影。
莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆,难怪它在泡菜里担当重任 1.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。 提示:这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。
2.将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。 提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,放多了影响菜的脆度。那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”,那恭喜你向成功迈了一大步。据说,有些大超市有卖。
3.放进干红花椒、姜片、八角提味。
4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。GH提示:再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。
5.倒入少许白酒去盐酸。
6.再加少许蜂蜜增脆。
7.扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。 提示:“老盐水”不是这么简单就泡成的,菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次,泡菜水才越来越“老”,泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样,“老盐水”是越泡越好吃,历久弥香。 泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于 深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
但以上分法有时有些模糊,而界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的,那才见“泡”的水平、“泡”的高明。
别忘了,嫩姜、大蒜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味,本身也是泡菜,能吃的。
素泡—泡菜萝卜
荤泡—水晶凤爪
原料:鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。
调料:姜片、葱段、胡椒面、淀粉。
做法:1.凤爪洗净,锅中水烧沸,倒点黄酒进去,再放进风爪焯水,捞出待用(Tips:加黄酒焯水的作用:一去异味;二防氧化皮黑;三防止鸡爪破变影响成菜效果)。2.另起锅再烧开水,放入姜片、葱段和少许胡椒粉,倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。3.捞起冲凉后,脱骨去净油星待用。4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片,再放入鸡爪泡制即可。
泡菜生花用什么方法可以去掉
泡菜生花去掉的方法:1、加盐:很多新手朋友怕泡菜太咸,盐就会加得少。还有的就是根本不知道具体加多少,所以导致盐的分量不够,盐太少的话,泡菜是会生花的。所以如果泡菜生花了,不妨加一些盐进去试试,加盐之后一定要搅拌一下。第一次做泡菜的话,盐宁可多加,不可少加。还有就是每次坛子里的...
泡菜坛子生花怎么办 5个巧妙处理的方法
一、泡菜坛子生花怎么办 1、用1-3节剥去笋壳的 竹笋 头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里,过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。2、泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去;夹泡...
泡菜坛子生花怎么办5个巧妙处理的方法
1. 使用竹笋头:将一两个去壳的竹笋头放入泡菜坛中,可以有效防止生花,并保持盐水一年不生花。如果泡菜坛已经生花,鲜竹笋放入后,花会在一两天内消失。2. 调整盐和酒的比例:在泡菜坛中加入适量的盐和酒,同时注意在夹泡菜时不要带入生水和油,确保泡菜时水沥干后再放入坛子。3. 添加调味料:...
坛子生花怎么去除花
1、轻微的生花可以加点高度粮食酒,几天白花就不见了。2、要经常清洗坛盖和换掉坛盖水,并清洗装坛盖水的坛沿,使它和坛盖不滑腻,保持坛盖水的清爽。3、最好是把已经生花的泡菜水倒出来,用无油的锅子烧开,白花和杂质结块飘浮在泡面上,一起打扫干净,这样最彻底。4、在发现水开始变质的时候...
请问我泡的菜里面生花怎么解决?放什么东西进去 那个花会消失?
泡菜坛子最怕油和其他杂菌入侵,如遇“生花”,有几种解救方法 :1、倒白酒。用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。2、放芹菜。放几根芹菜杆杆在泡菜坛里,没有花了就挑出来扔掉。
泡菜生花怎么办
泡菜生花怎么办 解决泡菜生花的方法有以下几种:1、重新加盐和酒 泡菜坛子里生花,可以重新加点盐和酒进去,这样生花的情况过几天就会得到改善。2、加竹笋头 用1-3节剥去笋壳的竹笋头(最好是春笋)洗净并晾干水分,然后放入菜坛里,过一段时间就看不到生花的现象了,这种方法最有效,加了竹笋至少...
为什么泡菜坛子起白花
需要定期清理坛底,确保盐水的新鲜;经常更换坛沿的水,保持坛沿的清洁;在泡菜前彻底晾干蔬菜,避免带入生水或油;使用专用筷子;避免泡制含水量过多的蔬菜或瓜类;确保坛子的密封性良好;使用冬季的水作为泡菜的底料汤,因其性质不同;在泡菜水中加入少量白酒和红糖,有助于防止生花。
泡菜坛子生花了怎么办
泡菜坛子生花了解决:1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。2、放上一块麦芽糖,再盖上盖子,这样2-3天后,酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。
泡菜坛子生花怎么处理
泡菜坛子里生花,可以加一点盐和酒进去;如果生花过多,可以将坛内的泡菜捞出,放入另一个坛子。注意每次夹泡菜的时候,不要带生水进去,要备用专用筷子;做泡菜的时候,尽量把菜上的水沥干了再放进坛子;刚买的泡菜坛,要检查其密封,密封不好的坛子做泡菜,更容易生花、变质。
泡菜坛子生花怎么办 5个巧妙处理的方法
在发现泡菜坛中出现生花现象时,可以采取以下措施进行处理:1. 添加盐和酒:向泡菜坛内增加适量的盐和酒,可以有效地减少“花”的出现。2. 放入鲜竹笋:将新鲜竹笋洗净并晾干后放入泡菜坛中,这样可以促使“花”逐渐消失。3. 更换坛沿水:定期更换泡菜坛的坛沿水,并保持坛沿的清洁。通常连续更换3-...