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面很粘是什么原因

发布网友 发布时间:2022-03-04 01:04

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3个回答

懂视网 时间:2022-03-04 05:25

面团太粘手的原因就是在揉面的时候水和面粉的比例不对,水太多,面粉太少了,所以揉好的面团就会又软又粘手,这个时候继续加一些面粉揉匀就可以了,下面是具体操作步骤:

加入面粉:先在面团上加入少量面粉,然后用双手揉,等新加入的面粉已经融入到面团中后,继续加入少量面粉揉匀,知道面团变得不那么粘手即可;

加食用油:等面团已经变得不那么粘手之后,在面团上面滴适量食用油,然后用手揉匀,面团就会变得非常光滑,也不会粘手。

注意事项:在添加面粉的时候一定要多次少量的加入,不能一次性加入很多,一次性加入太多会非常难揉开,到时候面团可能就会从粘手变成结块了。

总结:

先在面团上加入少量面粉,然后用双手揉,等新加入的面粉已经融入到面团中后,继续加入少量面粉揉匀,等面团变得不那么粘手之后,在面团上面滴适量食用油,用手揉匀即可。


热心网友 时间:2022-03-04 02:33

手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是非常粘手的话,可能是以下原因导致的。

1.水温过高。加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。


2.面粉质量不佳。注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。


3.河面方法不对。可采用揉搓和静置结合的方法。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。

扩展资料:

正确的和面方法:

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。

再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大。

可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

参考资料:

和面-百度百科

热心网友 时间:2022-03-04 03:51

面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水,所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可,但是切记不要加入过量的面粉,以免面团由粘手变成了过硬,两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手

想要做出来的面团不粘手,最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差,做出来的面团就会比较粘粘乎乎,所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉,这种面粉的吸水性比较好,做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉,生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉,存放时间过短会导致面粉吸水性差,存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水,其实冷水热水都可以没太多讲究。
二、面粉和水的比例是多少

一般来说做面团的时候,面粉和水的比例在三比十左右是最好的,这样揉出来的面团软硬适中,不会发硬也不会粘手,口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的,根据食物的特性来选择合适的水和面粉比是最恰当的,食物口感比较柔软,可以选择加入更多的水,食物口感比较硬可以适量减少水的用量,根据实际情况来选择水和面粉的比例。
三、揉面团为什么要加盐

揉面团的时候加入盐可以让面,同时还能让面粉制品口感更佳,促进面筋的形成。一般来说,在面团中加入的盐的用量是一定的,不要随意更改盐的用量,不仅仅会影响面团的咸度,而且还会影响面团发面的情况。过少的盐会导致面粉中面筋形成困难,揉出来的面团比较松散,面团口感软没有嚼劲。过多的盐会导致过于咸,而且还会导致面团的口感发硬。
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