工作忙，有什么方便、健康的午餐肉推荐的吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:05

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热心网友 时间：2022-06-18 07:08

午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂

午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

一般的午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。

可是，领巢火腿午餐肉只采用猪肉作原料，不加鸡肉等杂肉，味道非常纯粹，含肉量高达90。

大块肉粒真实可见

还有领巢黑猪午餐肉，添加了人参，滋补营养，川香黑猪肉香醇鲜嫩。

鲜嫩

午餐肉的做法多样

午餐肉不仅方便还非常营养，对一些不想做饭的、没时间做饭的上班族都很合适。

热心网友 时间：2022-06-18 07:08

各位看官，厨神亲测数十种午餐肉，来看看午餐肉哪家强，想要干货的请直接拉到底！

这次开篇我们简短点，不废话，午餐肉大家应该都很熟悉了，基本每个家庭都会备一点，无论是应急炒盘菜，还是下面条，或者涮火锅，都是非常之方便，之前在站内的午餐肉相关爆料中，经常会看到各种争论，基本都是在争论哪个牌子的更好吃。

谈谈关于午餐肉的误区

楼主平时也比较关注午餐肉相关的罐头产品，因为有严重的末世危机意识，说白了就是囤货癖，囤其他食品会过期，罐头啊不用担心这个，泥萌看过末世类电影和美剧的，一般都会对这样的场景有印象，主角们发现了一个几十年甚至上百年前的废墟仓库，从里面翻出来一些罐头，都喜到美滋滋。

午餐肉是一项非常伟大的发明，哦，不对，准确的说应该是罐头密封技术，午餐肉的伟大是它创立了把肉类和主食用一种恰到好处的比例混合在一起，来达到美味的口感，以增进食欲。

如果密封保持的好，这一听午餐肉能存放到天荒地老，所以午餐肉罐头也是我囤货的首选。市面上的品牌众多，现在世界午餐肉的始祖 - 世棒已经退出中国市场， 我们很难买到了（现在有国产的，但是口感差很多），那么现在市面上的午餐肉品牌众多，每个午餐肉品牌旗下还会分好多系列，比如很常见的一个牌子会有火锅午餐肉、猪肉午餐肉、牛肉午餐肉、火腿午餐肉等等，不同的名字代表了不同的配方，或者直观的说代表了里面肉的百分比。

从午餐肉诞生以来，一直也是作为战略物资和军粮存在的，金属罐头的完全密封性使得它不用放防腐剂也不会变质，能够适应各种恶劣的环境来长期储存。所以啊，之前曾经多次在相关爆料中看到有人评论说：“保质期那么长，标3年，这得加了多少防腐剂啊！”之类的认知误区，其实是不对的哦，罐头类食品是无需添加防腐剂的，密封之前超高温灭菌过。当然，这也导致了打开之后是非常容易坏的，要尽快吃完，吃不完的话放冰箱冷藏保存。

另外，也有一部分人会认为，午餐肉都是面疙瘩，是淀粉，有这个钱直接买肉吃不好吗？

关于这个我要说下，荤和素，肉类和主食，一定要按照一定比例搭配起来才会让人觉得更好吃。拿我们日常的红烧肉来举例吧，单纯的大口吃，很快就会腻掉，然而如果配上米饭，那连饭带汤带肉能吃几大碗不过瘾。尤其是中国汉族这个爱吃大米、馒头为主食习惯的民族，肉类与主食的搭配更为重要。

所以午餐肉其实是被设计来当充饥的主力的，其中包含了肉类和淀粉类，两者按照一定的比例结合起来，再经过调味，达到更美味的效果，肉和淀粉类的混合比例不对，味道就会有差异。

现在市面上的午餐肉林林总总估计能有上百种，有些地方性比较强，铺货范围狭窄，比较难买到，这里就不提了，平时在各大电商能买到的，楼主基本都尝试过，在线下超市也买过一些其他的款式，加起来大概也有个将近50种。

注意这里说的是接近50种，而不是50个品牌，为啥？这里就牵扯到第二个我需要纠正的概念了，那就是平时会看到有人评论说某品牌的午餐肉没另一个牌子好吃，其实这也是错误的，一个品牌，可能会生产不同档次的多种午餐肉，每个档次之间的味道、含肉量和品质是不同的，比如你拿最常见的梅林和小猪呵呵比，说梅林不如小猪呵呵好吃，这也是比较片面的看法，梅林冤枉啊，梅林也有高端的午餐肉的呀。

今天的主要内容，楼主直接在这吃过的近50种午餐肉里，优中选优，最终挑选出了4款我认为最顶尖的，来用实拍图PK下，看看谁才是午餐肉中的王者。

除此之外，还挑选了两款午餐肉建议大家不要购买，一种大概是楼主吃过的最难吃的午餐肉，再便宜也不要买，另一种则是设计已经跟不上时代，会给买家造成麻烦。

下面我们开始吧，先放一些我午餐肉的部分电商截图，电商比较多，帐号更多，没细找，但是应该能证明我确实买过吃过：

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一、上海特产 梅林 异型火腿罐头 454g

梅林MALING 火腿罐头（异） 454g

上海特产 梅林 异型火腿罐头 454g

这款是梅林最高端的午餐肉，据我观察苏宁出现好价的几率最高，京东嘛其次，所以两个电商的连接都放了，线下超市价格稳定，一般在22元以上，而苏宁的话，比如我下面这个爆料，能做到13.4元一盒，要知道这可是454克的大罐，一个顶198的小白猪两个。

梅林 火腿罐头（异） 454g

梅林老牌企业，罐头产品众多，至今经典午餐肉罐头仍然保持京东罐头类销量的前列，梅林的午餐肉罐头产品，品质从低到高大概是这么排列的：

1、火锅午餐肉罐头（不管什么牌子的午餐肉，你只要看到带“火锅”两个字，基本就可以认定这是此品牌等级最低的午餐肉了，淀粉和凝胶类含量更多，肉少，适合涮火锅久煮不烂。）

百科

MALING 梅林 火锅午餐肉罐头

梅林是国内知名的肉类罐头品牌，其前身为1930年7月建立的上海梅林罐头食品厂。产品远销海内外，曾多次获得国家质量银奖和国际博览会金奖。另有我站值友《梅林罐头系列 开箱试吃》，感兴趣的值友可以去看看。

2、午餐肉罐头（就是我们日常说的最多的梅林经典款了，在梅林产品线里其实是中等偏下的地位。这种除了原味的，还有蒜香款和香辣款两种，其实我觉得鱼午餐肉和牛肉午餐肉也都算这个档次的就是换了一些材料，那么这个档次一共有5款，苏宁经常做到很低的价格。）

上海特产 梅林（MALING） 蒜香午餐肉罐头 340g

上海特产 梅林（MALING） 香辣午餐肉罐头 340g

上海特产 梅林鱼午餐肉罐头 340g

梅林 MALING 牛肉午餐肉罐头 早餐火锅肉制品方便速食清真即食 听装 340g

同等级的其实还有一款圆形午餐肉，397克装。这个系列340克的8元以内是好价，397的有时候也能做到这个价格。当然也有198克的小规格装，不过比较少遇到好价，不太值得关注：

上海特产 梅林午餐肉罐头 198g

梅林MALING 午餐肉罐头（圆形）397g

3、梅林火腿罐头（再往上一个等级，就是叫这个名字了）

上海特产 梅林火腿罐头 340g

4、梅林精品午餐肉罐头（又高了一层，含肉量有所增加，到了这款，和小白猪的差距其实不大了已经，不过比较少有活动，很多人都不知道梅林还有这款）

MALING 梅林 精品午餐肉罐头

梅林午餐肉是国内驰名品牌，一般介绍午餐肉的科普吃货文章都会提到下，其中主流的是普通和精品午餐肉。个人为了验证科普文章两种都买过来吃，打开后切片普通和精品的剖面明显不同，精品比普通多了不少肉末，筷子挑起能明显看到纤维组织，但是炒或煮后，吃起来2种都好像豆腐一样软，而精品肉末口感上就好像啫喱藏在了豆腐中，完全尝不出口感分别。但是对比同类对手产品，香味相对合理，更接近香料味而不是香精味，容易接受一些。作为偶然尝鲜怀念，普通精品看上去差别明显，但吃起来差不多。

5、梅林异型火腿罐头 454克（这就是我们今天拿来PK的主角了）

下面看图吧，梅林正广和，始于1930年，到现在也快成百年老店了。

侧面配料表，有个比较特殊的标注叫做：固形物含量，标注这个是因为里面会有肉冻。

拉环式开罐，既方便，又能保持密封性能。

注意！很多人还会有个误区，会认为午餐肉里都是油，脂肪含量很高，其实并不是的，比如这款梅林，100克里只有5.2克的脂肪，比一般猪肉还低。不过这款盐分是很高的。

打开，可以看到午餐肉的部分并非占满了整个罐头内部的，前面有一块半透明的地方，就是肉冻了。

这个肉冻，讲真还是蛮好吃的。

挖开一勺看看内部纹理。满满的全是肉，这款在外壳上没有标注猪肉的含量，是因为配料表上就没有淀粉，当然也不是严格意义上的“纯猪肉”，因为还加入了水、卡拉胶为主的“复配增稠剂”。

不过这肉的含量已经是相当可观了。

看完了外观，我们来谈谈口感。

首先这款白口吃是偏咸的，就比如楼主这种重口味，也会感觉没法单独吃，需要配主食来比较合适。在油煎之后，咸味会更突出，所以夹馒头或者面包吧，但是值得赞扬的是，这款午餐肉吃起来感觉很“水嫩”，在口中咬下去会感觉到有丰富的肉汁，这是加了水和增稠剂的效果，差不多也能算肉汤吧，所以除了过咸，这个口感是相当好的，尤其是两面煎到焦脆以后，真正是外酥里嫩。

最后让我们记住它的历史低价：454克 13.2元，作为购买的参考，实际上15元以内都算不错的价格。

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二、双汇 金品火腿猪肉罐头 340克

双汇 香肠 金品火腿猪肉罐头340g 速食罐头香肠

双汇现在已经是全国肉类食品的龙头企业之一了，然而在午餐肉领域，是入行比较晚的。不过现在也推出了几款午餐肉，楼主下面就来说明下：

看上图，午餐猪肉风味罐头和牛肉风味罐头，是基础款，往上就是“新午餐肉罐头”，而再往上，我们会看到一个“臻品”，一个“金品”，其中臻品上面标注猪肉含量80%以上，而金品只有75%，标价也一样，那么是不是含肉量标注更高的就更好吃呢？

其实不然，区别在于金品多了“火腿”俩字，一般带这俩字的午餐肉，里面都会有肉眼可见的大块肉和明显的肉丝的。所以金品火腿猪肉罐头才是双汇最顶尖的午餐肉。

下面我们来看图吧。不太清楚为何双汇非要强调“进口猪肉添加量”，其实经常买进口猪肉的都知道，进口猪肉多半是没有市场上的冷鲜猪肉好吃的，而且双汇也是自己养猪的呀，搞不懂。又强调了“不添加食品用香精”。

那么我们来看看配料表，鸡蛋白粉，大豆蛋白，其实这些在一些号称“纯肉”的火腿里面，也被大量应用的。产地是湖北武汉。

和上面的梅林不同，这款的脂肪含量有了相当大的提升，达到了21克，而蛋白质倒是持平，不过盐分更高了9个百分点，关于这个营养成份表，其实我是存疑的，因为和后面实际的口感并不相符。

顶部是个塑料盖子透明的可以看到生产日期，然后封口没有采用传统罐头的金属结构，而是用了铝箔的易拉设计。虽然打开非常方便，也不怕划伤手，但是我对这种包装的密封性能保持多久是存疑的，首先我们购买罐头产品是因为它保质期长，密封严实。

打开是这样的。

挖一勺，就可以看到大块的肉了。

一直往下吃，继续是好多好多肉，这款的肉看起来甚至比上面梅林的更多更大块。

最后说说口感，很奇怪的是，这款吃起来是感觉偏瘦的，甚至瘦到有点发柴，我并没有感觉到肉块之间存在21%的脂肪含量，同时虽然标注是49%的盐分，然而我白口吃掉大半罐也没感觉到很咸，属于可以接受的范围，比上面梅林的40%居然要好的多，所以我对这个营养成份表是存疑的，和口感对不上号。

那么说下缺点，口感实在是太柴了，这样其实不好，如果有点肥肉丁之类，比如类似哈尔滨红肠那种掺杂肥肉丁的做法，我觉得口感会更好，是一种调剂。

双汇这款很少有人关注，以至于现在张大妈里都没这款的历史爆料记录，所以在性价比方面比较存疑，我也会跟进关注，有好价会爆料的哦。

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三、长城牌（Greatwall BRAND）午餐肉 小白猪火腿猪肉罐头198g

不一定肉的百分比越高就越好吃，但是一定要有足够的肉才好吃，在诸多品牌中，被我们昵称为“小白猪”的长城牌午餐肉无疑是最好吃的那几款之一，甚至和曾经的午餐肉老大“世棒”相比也不遑多让。

小白猪有四款，分别是绿色主题的内销版，*主题的香港出口版，和香辣、蒜香两种口味：

长城牌 小白猪 火腿猪肉罐头

长城牌小白猪火腿猪肉罐头是很火的一款午餐肉罐头，由天津长城万达罐头有限公司出品。产品引进德国午餐肉生产线，90%以上出口海外市场。其用料实在（从配料表推断猪肉含量在90%以上），肉质纹理清晰可见，非常受欢迎。另外没有添加亚*钠的熟食产品真

热心网友 时间：2022-06-18 07:09

为什么选午餐肉？

该图来源于生活家 Freesiaa

答案很简单：

身为吃货，家里的冰箱永远是饱和状态 —— 想塞进去一件，就要先拿出来一件，就这样满满登登的冰箱里，午餐肉也始终占一席之地；

二是因为，对我们这一代人来说，午餐肉就是满满的童年回忆啊……

小时候，像午餐肉啊麦乳精啊，都是不常见的稀罕物，待到逢年过节或家里来客的隆重场合，才会被父母请上桌。

长大后专门翻了下午餐肉的老底儿，才知道它其实是种不太上台面的战备食物……

不过没关系！既有战斗情谊又有童年回忆，不管身价儿几何，我们都一样待见它 ！

下面一段，就把我查资料揭午餐肉老底儿的成果和大家分享下，不喜冷知识点的同学可略过……

午餐肉（Luncheon Meat）原本指的是在午宴上吃的冷切肉（Cold Cut），包括各式火腿、香肠、熏肉等等。

1937年起，源于美国明尼苏达州的肉制品巨头荷美尔公司(Hormel Foods)，利用廉价的猪肩肉，将其剁碎，加入水和调料打成浆，制成了SPAM午餐肉罐头食品。

后来作为美军随军粮在二战期间被推广到了全世界。

时至今日我们可以看到，在冲绳、韩国等二战时美军活动频繁的地区，已经形成了独特的午餐肉饮食文化。

在我国午餐肉也同样被广泛食用，随手搜索一下，可以快捷购买到几十种品牌、上百种口味的午餐肉。

这么多午餐肉，到底哪一个最值得买？本着求知精神，小编决定拉上几个同样热爱午餐肉的小伙伴，亲口尝一尝。

开罐见肉，满屋子肉香。

评测项目

【开盖难度】：虽然不影响口味，但是这一点真的很重要！

【外观】： 肉糜颗粒度 / 颜色

【咸度】： 钠含量

【韧性】： 碳水含量

【美味度】：测评组5人的口味盲品

开盖难度

三种盖子工艺，大家找找看？

25盒午餐肉盖子，一共设有3种工艺。

所需技巧/力量由难到易排序，分别是——钥匙型>拉环型>撕纸型。

最简单的撕纸型盖子，包括韩国清净园午餐肉和双汇臻品午餐肉。不废力很轻易撕开，非常非常方便，软妹福音！

钥匙型开盖方式比较复古，还在沿用小时候午餐肉的设计结构：

确实很麻烦但是失误率也不高，德和云腿午餐肉和两罐日本冲绳产午餐肉都是钥匙形盖子。

剩余大部分午餐肉都是拉环型，差异点在于单指拉环，还是双指拉环。

大部分国产午餐肉都是单指拉环，对力量要求稍大，世棒各国版本都是双指拉环，相比之下更易操作。

另外要表扬的是，清净园、小猪呵呵、梅林金罐（非普通版），和双汇臻品（非普通版），有个可复用的小盖子，这样一次吃不完的时候可以盖上盖子保存，非常贴心。

总结起来，包装环节双汇臻品完胜，老牌国货非常争气，撕纸+小盖子的包装方式更人性化。

外观：肉糜颗粒度 / 颜色

挑午餐肉，和挑西瓜有一拼。隔着铁罐很难分出高下，但是一刀劈下去马上原形毕露。

外观层面能看的差异，主要集中在色泽和肉糜颗粒度。

开罐见肉，横截面

说到这里需要强调的是，颜色更红的不代表含肉量更多，午餐肉粉红的颜色主要来自于红曲粉之类的食品色素，对口感和口味毫无加持；

没有肉粒的也不代表含肉量更少，可能只是工艺差别肉糜细腻程度不同。但肉糜颗粒程度的不同，对午餐肉口感的影响是决定性的。

切片后，质感差别一目了然

肉粒越大午餐肉被压得越不紧实，湿润度高，且牙齿能感觉到肉粒存在，口感更丰富。个人而言我更喜欢有肉粒的。

咸度

午餐肉里的盐，除了口味调节外，更重要的作用是防腐。

实际测评下来，我们发现世棒不是个案，欧美罐头口感显著比大部分国产罐头咸。但是定睛一看配方表里的钠含量，却发现国产罐头钠含量显著更高。

实际上，正常成年人也很难一次吃一罐午餐肉，服用剂量自己控制一下，钠摄入量超标问题不大（意思就是好吃更重要…口淡的最好选国产）。

小贴士：本来就咸的午餐肉，煎后更咸！