家常麻花怎样炸得松软？
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发布时间：2022-04-22 08:05
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热心网友
时间：2022-06-18 07:14
炸麻花
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金*时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
热心网友
时间：2022-06-18 07:14
最简单的就是用油活面，如果加鸡蛋也可以，想要有牛奶的味道就加点牛奶，
热心网友
时间：2022-06-18 07:14
加些牛奶或鸡蛋，火小多炸一会就软了
怎样炸麻花外皮香脆而内里柔软?
和面：将面粉、发酵剂、糖、盐混合均匀，然后加入温水和油，和成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样炸出来的麻花才会更加酥脆。和好的面团需要饧面至少30分钟，让面团充分松弛，这样炸制时才能保证内部松软。制作麻花形状：将饧好的面团分成小剂子，擀成长条。将两条或多条长条相互拧成麻花形状，拧...
麻花怎么做好吃又松软
13、炸制时注意多翻动，让麻花炸制均匀。等炸制的麻花变成金黄色就可以出锅了，松软的大麻花就做好了。
软麻花怎么保持永久松软
1、将面粉放入蒸锅中蒸20分钟。2、蒸好的面粉会结成小块，用筛子筛一下。如果没有筛子，可以用手把小块捻开。3、面粉中放入一个鸡蛋、小量的盐、白砂糖、油、牛奶，开始和面。将面团搓成几个长条，拧成麻花妆。4、下锅炸 ,要在油温不太热时放入，将火改为小火，慢慢炸。5、当麻花炸成金黄色...
怎么做松软的大麻花?
1、面盆里加上鸡蛋，一般两三个就够了，放入酵母，白糖、牛奶以及熟的食用油，将其搅拌均匀。2、往鸡蛋糊糊里加入面粉，一边加一边揉面，直到揉成特别软的面团，盖上保鲜膜发酵到面团膨大。3、面团揉搓好，分别搓成长条，然后卷成麻花形状。4、锅里倒油烧热，把麻花放进去，用筷子翻动，炸到金黄出...
如何做松软麻花
将饧过的面揉在一起成光滑的面团；4、将面团分成若干小面剂，取一个揉成长条，然后对折；5、捏着两头，两头同时捏住两根向反方向拧，上劲后两手对折会自动卷起，将散开的那头塞到另一头里面；6、锅内加油烧热，将麻花加入，小火慢炸；7、将麻花炸至表面金黄，自动浮起，捞出即可做出松软麻花。
麻花怎么做好吃又松软
面粉加其他材料揉成面团后一定要发酵3小时以上，这样做出的麻花可以更松软，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 280g、盐 少许、糖 50g、鸡蛋 2个、油 少许、小苏打 少许。1、第一步将中筋面粉，盐，糖，鸡蛋还有小苏打放面包机里。2、揉成面团，放一旁发醒3小时。3、3小时后将...
为什么我做的麻花口感偏软?怎样做出脆脆的麻花?
控制好发酵时间：面团发酵至原体积的1.5倍左右即可，过度发酵会导致面团过于松软，影响成品的口感。调整水分：和面时要根据面粉的吸水性适量添加水分，面团要揉至表面光滑，有一定的弹性，但不要过于湿润。高温快炸：炸制麻花时，油温应控制在180-190°c之间，这样可以迅速使麻花表面脱水，形成脆皮。同时...
怎样炸麻花会更好吃?
发酵：将和好的面团进行适当的发酵，可以使麻花炸出来后更加松软。发酵时间不宜过长，以免面团过于膨胀，影响成品的口感。搓制：将发酵好的面团分成小剂子，搓成长条，然后扭成麻花状。搓制时要用力均匀，避免麻花粗细不一，影响成品的外观和口感。炸制：炸麻花时油温要控制得当，一般在160-180摄氏度之间...
如何做松软麻花
六、边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞好，如下图所示。七、都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵。八、然后下油锅炸，油温控制在160度，要求下锅就能马上浮起，如下图所示。九、炸至金黄色即可出锅控油，冷却一会，这样松软麻花就已经做好了。
麻花怎么做好吃又松软?
麻花是一种传统的中式点心，以其独特的扭结形状和香甜口味而受到喜爱。要想做出既好吃又松软的麻花，需要精心准备原料、掌握正确的面团调制技巧和炸制的火候。以下是一份详细的麻花制作指南：一、材料准备 中筋面粉：500克 温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）干酵母：5克 白糖：50克 盐：3克 鸡蛋...
