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做馒头面稀了馒头会好吃吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:42

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2个回答

热心网友 时间:2023-01-09 07:53

一:揉面
面团揉得好,做出的馒头包子就很漂亮,反之面团揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。日志上面的大图,是我刚揉好时的面团图,不是蒸好的馒头哈。从图中可以看出,面团表皮相当的细腻。我一般拌好面粉团起来以后,每次揉面10分钟左右。(详细的揉面步骤在后面)
二:发面
夏天是发酵的最好季节,像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多,冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团,它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的,只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡,坑坑洼洼的不光滑,那么,就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味,而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头,在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖,但是关火后就会慢慢的缩回去,表面会起皱,这样的馒头样子就像面疙瘩,口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团,已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵,也会表皮不光滑,甚至起皱、起泡。
三:蒸制
有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上,二次发酵好以后再移至蒸锅中,这个对于不熟练的新手最好不要选择,因为二次发酵好的馒头体积变大,很松软,拿得不好会拿变形。另外馒头胚做好以后别放着吹风,这样表皮会干。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上,然后把蒸加放在后面要用来蒸制的锅里,盖上盖子发酵。这里要注意,锅盖上千万不要有水,要是水滴在馒头胚上,那个馒头就发酵不起来了,蒸好后那里还会凹陷。蒸的时候,我一般冷水入锅,因为酵母在经过慢慢加热的过程中,受热比较均匀,会让馒头继续膨胀,变得更大更蓬松。蒸制的时间,我一般是大火烧开以后蒸5到8分钟左右,具体时间取决于馒头以及火力的大小,我做的馒头一般都不会很大。
蒸好以后,不要立即打开,关掉火再闷个3到5分钟左右才开。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠,在揭盖子的时候要小心,别让水珠滴在蒸好的馒头上,否则再大个的馒头也会立刻缩下去。(如果用蒸笼来蒸的话,也能较好的解决这个问题)
如果蒸好的馒头看起来比较扁平,不够挺实,那证明面团和得稍微软了些。如果是做南瓜馒头、紫薯馒头等,用量也不能过多,因为这些食材它们本身没有筋度,而且还含有较多的水分,如果用量过多的话,蒸好的馒头也不会很漂亮。如果是加黑芝麻什么的,同样也不能多,特别是加黑芝麻颗粒,因为它们的重量会压迫馒头的发酵。所以我觉得新手的话最好先练习好普通的白面馒头,再做花样馒头,这样比较好掌握技巧。

热心网友 时间:2023-01-09 09:11

只要能发泡,还是好吃,只是劲道要差点。
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