干制海米怎样做好吃
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发布时间:2022-04-22 08:29
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时间:2022-06-18 16:02
干制海米的作用太大了,下面介绍几种海米做的菜
海米冬瓜汤
原料: 冬瓜 500 克 ,海米 15 克 ,猪油 10 克 ,葱丝、姜丝各少许,鸡蛋 1 个,精盐 3 克 ,味精 1 克 ,香菜末 2 克 ,鸡汤 750 克 。
制作:
1、 将冬瓜去皮去瓤洗净,切成瓦楞形片;海米(金钩)放碗内,用开水发好,洗净杂质待用。
2、 汤锅置火上,放猪油烧热,将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒,随即下鸡汤熬 10 分钟,再放入冬瓜片煮 5 分钟。然后,放入精盐、味精,淋入鸡蛋液,起锅盛入大汤碗内,撒上香菜末即成。
操作关键: 强炒葱姜丝、海米,火不宜过旺。
特点: 此菜由“金钩冬瓜”变化而来,由同工异曲之妙。汤咸鲜可口,冬瓜细嫩适口,清爽纯正,消暑解腻,宴会、家宴均可 。
砂锅海米白菜
【主料辅料】
大白菜心..500 克姜片.....30 克水发海米...50 克熟猪油....30 克盐......8 克料酒.....5 克奶汤....500 克葱段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克
(烹制方法)
1.白菜心洗净,用刀顺剖为两半。放入沸水锅内煮约3 分钟取出,用刀削去根,再顺切成
1.5 厘米宽的长条。
2.勺内加油30 克烧热,放人葱段、姜片炸出香味,取出葱姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶汤烧开。
3.取净砂锅1 个,倒人烧开的奶汤、白菜及海米,用小火炖透,汁成浓白色时加入盐、味精、料酒,淋上花椒油,原锅上桌即成。
(工艺关键)
1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳,以此人撰,更为正宗风味。
2.青口大白菜质嫩易熟,不宜久烫、久煮,应保持其鲜嫩、味美的特色。
3.此菜为冬令美味,砂锅上桌,下垫底盘,趁热而食。
(风味特点)
海米香干芹菜
主料:芹菜
辅料:海米、香干、胡萝卜、鲜香菇
调料:葱、姜、鸡精、香油、盐
做法:
1、葱、姜切末,海米用开水浸泡;
2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1.5寸长的小棍,用开水焯熟;
3、坐锅点火放油,加入少许香油,将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下,取出晾凉。
4、用炸好的葱姜海米油将刚才焯好的各原料拌匀即可。
特点:色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。
海米烧茄子
配料: 茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
特色:
载入时间: 2001-02-04 13:30:00
菜系: zhejiang
操作: 1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
海米炒洋葱
[原料] 水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克
[制法]
1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中,水发海米洗净,放碗中待用。
2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁。
3. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,加入洋葱、海米,烹入调味汁炒熟,淋入香油即可。
海米芹菜黄
主 料 净芹菜黄500克,海米50克
调 料 花生油25克,精盐4克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,香油25克
特 点 此菜鲜香脆嫩,清淡可口。
种 类 素菜
制作过程 1、将海米用温水泡发,洗净,泡入清水中。葱、姜切成丝待用。
2、炒锅放入花生油烧热, 入葱姜丝煸炒,放入海米继续炒,再烹入料酒倒入碗内。
3、芹菜黄洗净,劈开,切成约4厘米长的段,在开水中氽透,捞入冷水中控干水分。
4、将芹黄和煸好的海米一起放入盘内,加入精盐、味精和香油拌匀即可。
海米豆腐的制作秘方
配料清单
主料:豆腐400g配料 海米50g调料:葱2g 姜2g 蒜2g 盐5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g
制作步骤
制作方法:
1 将豆腐切成1.5厘米方丁,放入开水中焯一下;
2 将葱 姜 蒜切成末;
3 将海米放入碗中,用开水涨发,发软后用刀剁成碎末;4 炒锅涮净上火,加入底油10g,放入葱 姜 蒜末略炒,防止烧焦,马上加入豆腐翻炒几下,随即加入水100g和盐5g、味精1g、转用小火烧5分钟。接着将海米放入,再转用中火继续烧3分钟,注意锅中汤汁多少,若太少适当再加点水,最后用水淀粉将汤汁收浓一点即可出锅装盆,再淋少许香油。
要领
本菜特点:本菜为北京口味,口味咸鲜嫩,色泽洁白,营养价值高。
海米炒蕨菜
主料:蕨菜400克,水发海米50克。
配料:精盐2克,料酒15克,白糖20克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50豪升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。
做法:
1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6cm长断;
2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;
3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜舟变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻即可。
5、注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌。
风味独特,营养丰富。
【菜名】 海米豇豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽翠绿,鲜咸爽口.
【原料】
豇豆250克,海米50克,蒜末,香油、盐、味精适量。
【制作过程】
1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用;海米用沸水泡发。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中。 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
拌海米莴笋
≮美食原料≯
莴笋1根(300克),水发海米60克,精盐2克,味精1克,发好的芥末5克,醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
≮美食做法≯
将莴笋削去老皮,切成细丝,放盘内,加少许精盐腌一会儿,放冷水内洗净盐味,控干水分。将莴笋丝放盘内,放海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。
≮美食特色≯
清淡,脆嫩,香辣。
丝瓜海米鸭蛋汤
菜谱分类: 菜谱大全 --> 汤、火锅、煲
原料: 丝瓜150~200克
调料: 鸭蛋1个,海米(泡发好)10粒左右,精盐,味精各适量。
烹饪方法:
1.将鸭蛋打散,丝瓜去皮,洗净,切滚刀块。
2.热油锅放丝瓜煸炒,加海米和水,烧沸后徐徐倒入蛋液,同时加盐,味精烧开,去沫,装汤碗,淋麻油即成。
菜肴特点: 色泽淡雅,清爽解腻。
海米云耳炒紫苔
主料:紫苔
辅料:云耳、鲜笋、海米、葱、姜
调料:盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法:
1、将紫苔洗净切成段,葱姜切末,云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切片备用;
2、坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。
海米的介绍和如何选购
海米又称虾干,是以海产长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料,经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。其蛋白质含量在55%以上,并富含钙、磷等微量元素。然而受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分及成品储存条件等诸多因素影响,其质量差异很大。专家建议,选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。
1.从外观上看,质量好的海米,一般是用新鲜原料晴天晾晒而成,色泽鲜亮,金黄中间带红。其大小均匀一致,体形饱满光滑并呈弯曲形状,个体完整率在90%以上且虾体基本无粘壳、附肢,基本无虾糠、无杂质。
2.就手感而言,质量好的海米,肉质坚硬体实,干燥利索,水分含量在20%以下,盐分在10%左右。而劣质海米则肉质绵软、湿度大、盐度大,捏起来潮湿不清爽。
3.优质海米味道鲜美、咸淡适口,且鲜香中带甜味。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味,品尝时有明显的咸涩味。
海米食用应注意:
海米仅用水泡软便烹调是不科学的。既不卫生也影响海米风味的充分展现。
海米是盐干制品。其体表粘有许多盐分和细沙,贮存时间过长的海米中还含有能致癌的亚*盐。因而海米应经过合理的初加工后再烹调食用。
海米的发制应分三步进行:去掉海米中的杂质,用温水反复洗净盐分和沙粒;放入开水锅中煮一会儿,除去海米中的亚*盐及有害成分;加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟,在高温加热过程中,海米蛋白质变性吸不膨胀,最大限度地恢复了原有风貌。同时在调料和高温作用下,也可除去一部分异味,使海米变得更美味。
发制好的海米形态完整、肉质软嫩、味道鲜醇,再用于制作菜、汤、馅等均别有风味,胜过鲜品。
热心网友
时间:2022-06-18 16:02
海米和韭菜鸡蛋包成饺子,这是最经典的地三鲜啊:)
热心网友
时间:2022-06-18 16:03
胖头鱼煮汤时,加一点,以增加鲜味.
参考资料:经验
热心网友
时间:2022-06-18 16:04
吃之前泡一下,然后包包子,饺子,炖汤都可以
热心网友
时间:2022-06-18 16:04
海米炖鸡蛋,简单美味
干的海米怎么做好吃
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