双孢菇的营养价值

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:33

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热心网友 时间：2022-06-17 19:10

　　朋友,详细介绍给你了,很全面的,希望能够帮助你!

　　一、双孢菇的价值和效益。双孢菇具有较高的营养价值和药用

　　价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12

　　倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称，深受国内外市场的

　　青睐。 种植双孢菇投资少、见效快、效益高。实践证明，栽培1平

　　方米双孢菇，投资10元左右，一般可产鲜菇10-12公斤，按每公斤售

　　价3元计算，每平方米可收入30元左右，且栽培方法比较简单，农民

　　容易掌握。 二、双孢菇的特性。双孢菇（俗称圆蘑菇、洋蘑

　　菇），属草腐菌，中低温性菇类，我国北方地区气候比较适合其生

　　长，具有很大发展潜力。 养料：合理的养料配方是获得高产的一

　　个重要条件。双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，

　　在作物秸秆（麦秸草、稻草）中除加入适量的农家粪（如牛、羊、

　　马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等

　　无机养分。 温度：双孢菇菌丝体生长温度范围为4-32℃，最适温

　　度为22-25℃；子实体生长温度范围为5-25℃，最适温度为14-

　　18℃。 湿度：培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量为

　　16-20%。菌丝体生长阶段的空气相对湿度控制在60-70%之间，子实

　　体生长阶段的空气相对湿度为85-95%，过干或过湿的环境对菌丝体

　　生长都不利。 酸碱度（ph）：双孢菇生长环境宜偏碱性，偏酸对

　　菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的ph值

　　范围是5-8，最适为7-8，进棚前培养料的ph值应调至7.5-8，土粒的

　　ph值应在8-8.5之间。每采收完一期菇后喷施加入少许石灰的石灰水

　　用来保持ph值和抑制杂菌滋生。 空气：双孢菇是一种好气性真

　　菌，因此要有良好的通风环境。 光照：双孢菇的菌丝体和子实体

　　均不需光照，在一般散射光的条件下可以生长，但不能强光照射。

　　子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实

　　体表面硬化且容易畸形，导致商品价值差而产生损失。 双孢菇鲜

　　食最佳，不宜久放，规模种植时可做成罐头出口换汇。大面积发展

　　双孢菇，必须考虑深加工问题，否则产品积压变质就会造成损

　　失。 三、牛粪的准备。种植双孢菇用的牛粪以干牛粪为好，牛舍

　　建设的时候，后墙面留有出粪口，堆放粪便的地方为水泥地面，向

　　外倾斜，外侧开沟以便清理牛舍的时候让牛粪和牛尿初步分离，牛

　　粪成堆，牛尿流向沼气池。牛粪堆放沥水后，及时拉到晒粪场晾

　　晒。晒粪场没有特别的设施要求，通风向阳的空地即可。根据场地

　　大小，将湿牛粪摊开，厚度适当，让其自然晒干成牛粪饼。注意晾

　　晒时不要随意翻动，越翻动越不容易晒干，最后即使晒干也是粉状

　　而不便储存。 牛粪晒干后，用编织袋包装储存备用，有条件的可

　　以在室内储存防止霉变。牛粪的晾晒方法，各地可以根据各地的情

　　况和季节的不同灵活运用。 四、牛粪麦秸种植双孢菇技术 1、建

　　造菇棚。双孢菇棚室对场地要求不高，房前屋后、村边地头均可建

　　棚，棚的大小可视场地条件而定。一般棚向以东西方向为宜，地下

　　深挖80-100厘米，墙高100厘米，棚内用木棍或竹片搭起3-4层菇床

　　架（每层床架上下间距50厘米）。菇床共设三排，两侧床宽为100厘

　　米，中间床宽200厘米，两边各留一个50厘米宽的走道。用竹片搭起

　　棚架后盖上塑料薄膜，膜上加盖麦秸或玉米秸等以免阳光直射。棚

　　室两头一端留通风口，一端留门，两走道上方每隔3-3.5米设一排气

　　孔。这样既利于保温、保湿，又可灵活通风换气。 报废的旧厂房

　　也可以改建成双孢菇棚，改建费用一般为每亩5000元。这样的菇棚

　　牢固实惠，保温性好，经久耐用。 资金充足的可以搭建规格高一

　　点的高架棚，全部用毛竹搭架，塑料膜密封，加盖稻草帘子。这样

　　的菇棚每亩造价为10000元左右。这种菇棚的特点是节约土地，效益

　　较高。 2、培养料的配方与堆制 ⑴配方比例。一般每100平方米

　　菇床需用新鲜干麦秸1250-1500公斤，干牛粪400-600公斤，过磷酸

　　钙50公斤，尿素15公斤，石膏粉和生石灰粉各25公斤。 ⑵堆制发

　　酵。堆制时间一般掌握在8月上旬为宜。 ①预堆：先将麦秸用清水

　　充分浸湿后捞出，堆成一个宽2-2.5米、高1.3-1.5米、长度不限的

　　大堆，预堆2-3天。同时将牛粪加入适量的水调湿后碾碎堆起备用。

　　②建堆：先在料场上铺一层厚15-20厘米、宽1.8-2米、长度不限的

　　麦秸，然后撒上一层3-4厘米厚的牛粪，再按上述的准备量按比例撒

　　入磷肥和尿素，依次逐层堆高到1.3-1.5米。但从第二层开始要适量

　　加水，而且每层麦秸铺上后均要踏实。③翻堆：翻堆一般应进行4

　　外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接受日晒、

　　雨淋。 ⑶发酵标准。堆制全过程大约需25天。发酵应达到如下标

　　准：培养料的水分控制在65-70%（手紧握麦秸有水滴浸出而不下

　　落），外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，麦秸平扁柔软易折断，

　　草粪混合均匀，松散，细碎，无结块。 3、进棚播种。先在棚内菇

　　床上铺一层3厘米厚的新鲜麦秸，再将发酵好的培养料均匀地铺到菇

　　床上，料层厚15-20厘米。然后按每立方米空间用高锰酸钾10克加甲

　　醛20毫升的量熏蒸消毒，24小时后打开门窗通风换气。当料温降到

　　28℃以下时即可播种，每平方米用500毫升瓶装的自制量菌种一瓶。

　　将菌种均匀地撒在料面上，轻轻压实打平，使菌种沉入料内2厘米左

　　右为宜。 4、播后覆土。播种后3天内适当关闭门窗，保持空气湿

　　度在80%左右，以促使菌种萌发。注意棚内温度不能超过30℃，否则

　　应在夜间适当通风降温。播种后15天左右，当菌丝基本长满料层时

　　进行覆土。覆土方法：选择吸水性好，具有团粒结构、孔隙多、湿

　　不粘、干不散的土壤为佳，每100平方米菇床约需2.5立方米的土，

　　土内拌入占总量1.5-2%的石灰粉，然后再用5%的甲醛水溶液将土湿

　　透。待土壤手抓不粘、抓起成团、落地就散时进行覆盖，覆土厚度

　　为2.5-3.5厘米。 5、覆土后的管理。覆土后调节水分，使土层含

　　水量保持在20%左右。覆土后的空间湿度应保持在80-90%，温度在

　　13-20℃之间（最佳温度为15-18℃）。应视土层干湿状况适时喷

　　水，严格控制温、湿度是双孢菇优质高产的关键。 6、适时采收。

　　当双孢菇长到直径2-4厘米时应及时采收，若采收过晚会使品质变

　　劣，并且抑制下批小菇的生长。采摘时，用手指捏住菇盖，轻轻转

　　动采下，用小刀切去带泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴处

　　及时补土填平，并喷施一次1%的葡萄糖、200倍的太阳花丰产王或绿

　　风95，以促进小菇生长，提高产量和品质。 五、食用菌保鲜技

　　术 1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层

　　湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木

　　架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。 2、休

　　眠保鲜。采收后于25℃以上温度的室内放置3-5小时，使其旺盛呼

　　吸，然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右。20℃左右保鲜

　　期约为4天。 3、气调保鲜。该方法是通过人工控制环境的温度、

　　湿度及气体成分等，达到保鲜目的。 4、简易气调保藏。将鲜菇如

　　香菇、双孢菇等储藏于含氧量1-2%、二氧化碳40%、氮气58-59%的气

　　调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右。 5、“硅窗”袋保鲜。将

　　硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅

　　窗”保鲜袋。这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化

　　碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。 6、辐射处理。能有

　　效地减少鲜菇的变质，收到较好的保鲜效果。⑴平菇辐射保鲜以

　　60co射线照射平菇，辐射剂量为5-10万拉德，储藏在0℃条件下，可

　　较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品性状达7-10天。⑵草菇

　　辐射保鲜以60co射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂量为8-12万拉

　　德，于14-16℃下保鲜2-3天，商品性状良好。 7、食盐浸泡处理。

　　将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10-

　　25℃条件下经4-6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3-5天。 8、焦亚硫

　　酸钠喷洒。向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15-20℃下可存

　　放5-8天。 9、b9保鲜。以0.001-0.1%的维生素岛水溶液浸泡鲜菇

　　10分钟，在5-22℃下可保鲜5-8天。

　　近年来，随着食用菌的开发与利用，食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。据研究，儿童常吃食用菌发物对健康极为有益。？？ 众所周知，儿童的生工发能离不开充足的营养素。而食用菌、如蘑菇、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。 据测定，食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类， 鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有17～18种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。 食用菌中还含有丰富的维生素A、D、B1、B2、B12及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素。这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对于儿童发育和预防疾病也具特殊作用。

　　可以了吧!

热心网友 时间：2022-06-17 19:10

双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。

双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。

菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。菌丝爬土能力中等偏强，扭结能力强，成菇率高，菇体不易脱柄，子实体生长期间需较弱的散射光及和缓的通风，生物转化率为7～10kg/平方。较高温型，菌丝生长的温度范围10～32摄氏度，适宜温度24～28摄氏度，子实体生长温度10～24摄氏度，适宜温度14～20摄氏度。菇房空气相对温度90％左右。

双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用，所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化，中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。我国人工栽培在1935年开始试种，多在南方的一些省份。