怎么做白斩鸭
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:20
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热心网友
时间：2022-06-17 14:39
做法介绍：
原料： 嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
热心网友
时间：2022-06-17 14:39
把洗好的鸭放到锅里煮，大概熟了就拿出来切啊，主要是那个酱，做得好就好吃，主要是用鸭血来做的。其它的就随你怎么加啦？
热心网友
时间：2022-06-17 14:40
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
做白斩鸭的正确方法
1、光鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用。2、取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身。3、大火烧开，撇去浮沫。4、放入红枣、枸杞，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时。5、鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁。6、在鸭身上...
白斩鸭怎么做好吃
1、主料。鸭子4至5斤的母鸭最好，茶油适量，生姜120g，葱/蒜3根，盐个人口味。2、把鸭子处理干净备用。3、取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。4、大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟），待筷子可...
有什么窍门可以让白斩鸭更加香嫩?
快速降温：将煮熟的鸭子捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸭皮紧缩，肉质更加鲜嫩。浸泡时间大约为10-15分钟，直到鸭子完全冷却。切片技巧：切鸭肉时要沿着肉纹走，这样可以使鸭肉更加嫩滑。切片时刀具要锋利，以免破坏鸭肉的纤维结构。配料提香：白斩鸭通常搭配蘸料食用，如蒜泥、姜末、酱油、香油等调和...
制作白斩鸭需要哪些配料?
老抽：适量老抽，用于调色。将老抽倒入小碗中，与其他蘸料一起使用。蒜末：适量蒜末，用于蘸料。将蒜末放入小碗中，与其他蘸料一起使用。香菜：适量香菜，用于装饰。将香菜切碎，撒在白斩鸭上作为点缀。葱花：适量葱花，用于装饰。将葱花切碎，撒在白斩鸭上作为点缀。辣椒油：适量辣椒油，用于蘸料。将辣椒...
制作白斩鸭时使用哪些方法来保持肉质的嫩滑?
选材：选择新鲜的鸭子是制作白斩鸭的第一步。新鲜的鸭肉纤维较为细嫩，脂肪分布均匀，这有助于在烹饪过程中保持肉质的嫩滑。处理：在烹饪前，需要对鸭子进行适当的处理，包括清洗、去内脏和剁除多余的脂肪。这样可以去除可能影响肉质的杂质和异味。水煮：将处理好的鸭子放入沸水中煮。煮鸭的时间和火候是...
白斩水鸭的家常做法
今天做了一道白斩水鸭，水鸭是一种生活在芦苇里的鸭子，比普通的家鸭要瘦很多，但肉质却结实好吃，价格比普通的鸭子要贵很多。下面一起来看看白斩水鸭的做法。1、准备好所有材料：水鸭一只、葱一根、蒜头和姜适量。水鸭是整只卖的，因为太小，所以都不切开卖。要买新鲜的水鸭。2、把鸭子里里外外清洗...
白斩鸭在家里是怎样做出来的呢?
白斩鸭怎么做好吃
做法一：1.红辣椒切细丝；2.姜切片备用；3.芝麻放干锅内炒香待用；4.香菜洗净切碎末；5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。做法二：1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用...
白斩鸭通常需要煮多长时间才能达到最佳口感?
一般来说，白斩鸭的煮制时间大约在1小时到1小时30分钟之间，这取决于鸭子的大小和肉质。以下是一些煮制白斩鸭的步骤和技巧：准备工作：首先需要将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质。然后，可以将鸭子浸泡在冷水中一段时间，这样可以帮助肉质更加紧实。烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全覆盖鸭子。将水...
白斩鸭怎么做才能入味?
检查熟度：用筷子或者叉子插入鸭肉最厚的部位，如果能轻松插入且流出的汁液是清澈的，那么鸭子就煮熟了。迅速降温：将煮熟的鸭子迅速捞出，放入冰水中浸泡或者用冷水冲凉，这样可以使鸭皮收紧，肉质更加鲜嫩。准备调味料：白斩鸭通常搭配特制的蘸料食用。可以根据个人口味准备蘸料，常见的有蒜泥、姜末、酱油...
