酸汤火锅底料的做法和配方
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发布时间：2022-04-22 07:34
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热心网友
时间：2022-06-17 19:56
1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
2、用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸汤鱼火锅
1、简介：
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
热心网友
时间：2022-06-17 19:56
做法一：
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
做法二：
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法三：
材料
锅底：3颗，新鲜蕃茄汁1瓶，鸡高汤1000cc，火锅：适量，牛肉片适量，玉米笋适量，秀珍姑适量，蕃茄片适量，花椰菜适量，黄豆芽适量
做法
1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。
2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。
3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。
热心网友
时间：2022-06-17 19:57
呵呵西红柿么
酸汤火锅底料的做法和配方
1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。2、用料:(5人份)。净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒2...
回转小火锅多少钱加盟哪家好
自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
酸汤火锅底料的做法
1、最先，解决好西红柿，用开水浇在西红柿上能够 轻轻松松除掉西红柿皮，在西红柿里放1/3汤勺的盐腌渍后粉碎预留。(酸菜火锅底锅的较大的窍门就在西红柿上，即能提鲜，又能提色，另外还能健脾开胃哦)2、葱、蒜切末，姜切条，圆葱切割成碎碎的。3、准备好大骨汤，最好熬好的骨头汤！随后锅入芝...
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酸汤火锅底料是一种辣味与酸味相结合的火锅底料，口感鲜美独特。下面是制作酸汤火锅底料的配方和做法。配料：1. 100克泡椒 2. 50克花椒 3. 50克红辣椒 4. 30克姜 5. 30克蒜 6. 30克香菜 7. 30克青蒜 8. 30克糖 9. 20克醋 10. 适量盐 11. 适量鸡精 做法：1. 将泡椒、花椒、红辣椒...
酸汤火锅底料的做法
酸汤火锅底料的做法：所需食材：- 100克毛肚 - 100克鸭血 - 100克豆皮 - 100克豆腐 - 100克午餐肉 - 100克鱼丸 - 100克粉丝 所需调料：- 2颗柠檬 - 2瓣大蒜 - 适量辣椒段 - 适量花椒粒 - 适量盐 - 适量鸡精 步骤：1. 将毛肚、鸭血、豆皮、豆腐、午餐肉、鱼丸、粉丝等食材洗净备用。2...
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酸汤火锅底料的做法和配方有多种，以下提供三种不同的方法：第一种做法需要准备的材料有：西红柿一大堆，洋葱小半颗，葱姜蒜、盐、糖、鸡精、香油、麻椒、八角以及家乐浓汤宝等。具体步骤如下：1. 处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。同时，葱、蒜切末，...
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做法一：材料 主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗 调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）做法 1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。3、锅...
凯里酸汤火锅的做法
1. 准备一锅水，烧开后加入酸汤底料、辣椒酱、蒜蓉、姜末、花椒粒，煮制出酸辣的底料。2. 将蔬菜、肉类、海鲜类、其他配料、蘑菇类等准备好，摆放在盘子中。3. 火锅烧热后，先放入蔬菜煮熟，再加入肉类、海鲜类、其他配料、蘑菇类等。4. 煮熟后，捞入碗中，调入蒜泥、酱油、花生酱等调料，撒上...
酸汤火锅底料的做法和配方
酸汤锅的做法步骤准备材料1自己腌制的西红柿酸的，这个是整锅汤的底料，准备300克左右，4个人的火锅已经够味啦大概长这样，还有比这个小的西红柿 2盐100g鸡精20g胡椒粉20g老姜蒜苗葱。1清酸汤将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋野葱木姜籽，发酵23天即可取用，每次取用后要添新...
贵州酸汤火锅的做法
贵州酸汤火锅是一道以酸汤为底料的火锅，口感酸爽，味道独特。以下是贵州酸汤火锅的做法：材料：1. 酸菜 (根据个人口味选择酸菜的种类和数量)2. 豆腐皮 3. 黄豆芽 4. 牛肉片 5. 猪肉片 6. 鸭血 7. 五花肉 8. 河粉 9. 小麦面 10. 花菜 11. 青菜 12. 辣椒粉 13. 盐 14. 鸡精 调料：1....
酸汤鸡火锅的做法
1. 鸡肉：500克 2. 豆皮：适量 3. 金针菇：适量 4. 冬瓜：适量 5. 莴苣：适量 6. 老干妈豆豉酱：适量 7. 酸菜：适量 8. 辣椒粉：适量 9. 鸡精：适量 10. 葱姜蒜：适量 11. 醋：适量 12. 盐：适量 步骤:1. 将鸡肉洗净，切成适口大小的块状。2. 准备一个火锅底料，可选择鸡骨汤或者...
