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透骨香熟食的做法？

发布网友发布时间：2022-04-22 07:40

共2个回答

热心网友时间：2024-02-12 22:55

手撕鸡是一道美味可口的家常菜，具有鲜嫩多汁的特点。为了让手撕鸡具有透骨香的口感，下面是一种简单且经典的煮手撕鸡的方法。

材料：
- 一只鸡（约2-3斤）
- 生姜数块
- 料酒适量
- 食盐适量
- 胡椒粉适量
- 清水适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 鸡净化和切割：将鸡洗净，去掉多余的脂肪，切成适当大小的块，可以根据个人喜好选择翅膀、腿、胸肉等部位。
2. 鸡煮水：将切好的鸡块放入锅中，加入足够的清水，放入适量的生姜块，一定要足够的水，以便煮出汤的味道，再加入适量的料酒，用中小火煮开。
3. 鸡焯水：水开后，撇去浮沫，继续焯水，焯水的目的是去除鸡肉内的血水和杂质。焯水时间为3-5分钟。
4. 加调料：焯水后，将焯好的鸡块捞出，放入碗中备用。这时可以适量加入食盐和胡椒粉，根据个人口味调整加入的量。
5. 汆煮鸡块：将调好味道的鸡块放回锅中，继续加入足够的清水，汆煮的时间约15-20分钟，直到鸡熟烂。
6. 取出手撕：煮好的鸡块捞出，待稍微冷却后，用手撕成适当大小的块。这样手撕出的鸡肉更有嚼劲，口感更佳。
7. 造型与装饰：将手撕好的鸡肉摆放在盘中，可以加入一些香菜叶子作为装饰，这样更加美观。
8. 享用：煮好的手撕鸡可以搭配自制的酱料，如蒜蓉、酱油、花椒油等，提升口味，增加风味层次。
注意事项：
- 清洁卫生：在加工食材和烹饪过程中，保持厨房的卫生非常重要，切菜板、刀具、锅具等应该清洗干净。
- 调味适量：在添加调料时，要根据个人口味适量加入，避免味道过重或过淡。
- 火候掌握：煮鸡块的时间不能过长，否则鸡肉会变得干燥口感差，同时也不宜过早捞出，以保持鸡肉的鲜嫩口感。
以上就是煮手撕鸡有透骨香的简易方法，通过掌握好火候和调料的使用，你可以在家中轻松制作出美味可口的手撕鸡。享受用餐的同时，也让你的家庭成员和朋友们品味到你的烹饪才艺。祝您煮菜愉快！

热心网友时间：2024-02-12 22:56

【 1 】家常手撕鸡的做法

食材用料

琵琶鸡腿 1个、尖椒 1个、小米椒 2个、脱皮花生 20颗、油 1汤勺、

盐少许、生抽 1汤勺、白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、

油辣子半汤勺、蒜 4瓣、葱 3根、姜 1小块。

做法步骤

琵琶鸡腿、葱、尖椒、小米椒、姜、蒜洗净，脱皮花生；

尖椒、小米椒切结、姜切片、蒜切粒，取2根葱打结，剩下的切葱花，花生用刀柄捣碎；

锅里放入冷水没过琵琶鸡腿，加入葱结、姜片大火烧开；

煮一刻钟左右，关火泡在汤里5分钟；

捞出泡凉水里，(水要换几次哦)；

捞出控干水，撕成小块，码入盘；

锅里烧少许热油；

净碗中加入尖椒结、小米椒结、蒜粒，热油倒入碗中；

再加入生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、油辣子、少许盐调匀；

把调料汁淋在鸡丝上，撒上花生碎和葱花，拌匀即食。

小贴士

琵琶鸡腿煮好后泡凉水里，可多换两次水；

吃辣少的可少放些油辣子。

【 2 】椒麻手撕鸡胸肉的做法

食材用料

鸡胸肉 350克、青椒一个、洋葱丝少许、盐 5克、鸡精 3克、醋少许、

蚝油一勺、花椒油两勺、辣椒油两勺、小葱两根、小米椒三个、味极鲜少许、

白糖 4克、纯净水少许、橄榄油适量、姜片两片、熟芝麻适量。

做法步骤

鸡胸肉洗干净冷水下锅，放入姜片，葱段煮熟；

葱切成段，小米椒切成粒；

洋葱切成丝，青椒切成丝；

鸡胸肉煮熟后放入干净的盆中放凉后用手撕成丝；

青椒洋葱放入开水锅中烫一下，不要时间太长，放进去用勺子搅拌一下就赶紧捞出；

把烫熟的青椒洋葱，小葱，小米椒倒入鸡丝中；

放入盐（5克）鸡精（3克）蚝油一勺味极鲜（少许）辣椒油（两勺）花椒油（两勺）

橄榄油（一勺）白糖（4克）醋（少许）再加入纯净水少许搅拌均匀，再撒入熟芝麻

搅拌均匀；

即可装盘上桌享用，一道非常好吃的椒麻手撕鸡胸肉做好了。

小贴士

椒麻是指辣椒和麻椒，这里用花椒油比较好，有麻麻的口感，也不会吃到花椒壳。辣椒用小米椒会有辣辣的口感；