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面包在锅里蒸过后，口感变绵软了，是淀粉老化了么？还是只是因为面包吸水才变软？

发布网友发布时间：2022-06-02 08:30

共3个回答

热心网友时间：2023-10-13 04:06

不是老化，是吸水了。
友情赠送：
如果煮饭时不小心，烧糊了，有了焦味，放一片面包，蒸一会，就可以出去糊味了。

热心网友时间：2023-10-13 04:07

淀粉不存在老化问题，面包内组织蓬松，在锅里蒸的时候更容易吸收水蒸气，原理就跟海绵吸水一样。

热心网友时间：2023-10-13 04:07

是以为吸水了，面包都是烤出来的

家里有烤箱就可以加热，没有的话买个烤吐司的机器，一次可以放一两片面包那种

不是老化，是吸水了。友情赠送：如果煮饭时不小心，烧糊了，有了焦味，放一片面包，蒸一会，就可以出去糊味了。

其实，这与面包中的淀粉的老化有关。面包主要由面粉制成，含有大量的淀粉。在制作面包的过程中，这些淀粉在吸水和受热时膨胀，形成松散的结构，容纳了大量的空气和水。因此，新鲜的面包是柔软和有弹性的，而且味道非常好，因为它是湿润和松软的。但是在储存期间，淀粉啊，就会老化。它将收缩，它将得到气...

1. 面包在刚出炉时柔软是因为高温使其内部结构膨胀，同时水分含量较高。2. 当面包放凉后，水分开始逐渐蒸发，导致面包内部结构收缩，从而变得干燥和硬实。3. 若面团的水分不足，面包在烘烤过程中不会吸收足够的水分，使得面包在放凉后更加干燥和硬。4. 如果面包的发酵程度不足，酵母没有完全分解面团...

1. 面包在刚出炉时柔软，冷却后变硬是一个常见现象，这是由于面包中的淀粉在加热过程中糊化，然后随着温度降低重新结晶，导致面包结构变硬。2. 除了淀粉结晶的原因，面包冷却后水分逐渐蒸发也是面包变硬的一个因素。因此，刚烤好或冷却后的面包应该密封包装，最好是放入冰箱冷冻保存。3. 在食用前，可以...

面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的而饼干是硼化出来的，本身没发酵过，而且水份被烘干了，所以放长了会受潮而变软化。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。面包边干变硬，温度是其中一个重要因素，在较低...

乳化剂可以让面包变松软?

在面团发酵阶段，乳化剂能提高面团的发酵能力，增强面团的持气性；在醒发阶段，面团表面会形成一层薄膜，十分容易坍塌，乳化剂可以提高面团的醒发耐力，防止变形。同时，乳化剂还能防止面包老化。面包放几天后就变硬，其实是因为淀粉老化了。乳化剂也是理想的面包保鲜剂和抗老化剂。在面包生产中，乳化剂可以...

面包放久了为什么会变硬?

1.水分蒸发：面包里面的水分在空气中，不断蒸发，使面包脱水，粘度变小，质感变硬。2.淀粉老化：面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉黏度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差。而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。3.淀粉结构：...

面包变硬是正常现象，叫做老化，从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶，所以变硬，另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发，所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下，淀粉重新加热会再次转化。减缓老化主要的方式：面团添加糖，油脂，鸡蛋，奶粉含量，另外加大水...

面包放久了变硬能吃吗?

最好是不要吃了。你是否发现，刚出炉的面包吃起来松软可口，但是放置一段时间变冷后，就会变硬，吃起来口感粗糙。除面包外，米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单...

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