牛肉做汤怎么做最好喝。

发布网友 发布时间：2022-04-22 06:25

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热心网友 时间：2023-02-09 10:07

牛肉汤
【菜名】牛肉汤
【所属菜系】东北菜
【特点】
【原料】
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。 我家的经典菜肴：“番茄牛肉汤”（超简单）

材料：牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐

1.牛肉切块，加水，水开后，捞去上面浮沫，加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止，注意水不要太多，高出牛肉2个指节即可；
2.处理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，这样保证汤的浓度，如不想太浓，番茄量可以适当减少。将番茄在开水中烫片刻，剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂，成糊状。
3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中，加适量盐、小火再炖15分钟，起过时放葱末即可。（注意盐不要先放）

复杂却好吃的：韩式辣牛肉汤

主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大葱一棵 角瓜150g
韭菜20g 洋葱1/4 牛肉汤6杯
辅料 调味料----辣椒面3大勺 黄豆酱油1大勺 葱末1大勺 蒜泥1小勺
精盐，胡椒粉，芝麻盐少许
牛肉汤料---牛腩200g 大葱一棵 大蒜 水2.5升

1. 洗好的牛腩整块儿放入凉水，中火煮1小时左右，同时放入大葱大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大葱切段4cm，洋葱切丝
4. 角瓜切片，去籽
5. 1的牛腩熟透以后沥干用手撕，肉汤用过滤纸过滤
6. 调好调味料
7. 锅中倒一些芝麻油稍热的时候放入6的调味料，小火炒，倒5的牛肉汤慢火煮
8. 第一次沸腾的时候放角瓜，洋葱，豆芽和大葱，蕨菜
9. 第二次沸腾的时候放韭菜，用盐，胡椒，酱油调咸淡牛肉汤
【菜名】 牛肉汤

【所属菜系】 东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

淮南牛肉汤
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是*居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

热心网友 时间：2023-02-09 11:25

用料  

番茄    4个    

红萝卜    4根    

洋葱    1大个    

牛肉    1斤    

番茄酱    半瓶—1瓶    

油    适量    

水    3升    

番茄牛肉汤的做法  

牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块

锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用

切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味

加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！

面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃

小贴士

1、其实分量没有严格的要求，00喜欢吃炖过的红萝卜，所以我会特别多加一些，如果你家不喜欢，可以少加些，只为提味。根据自家人的口味调节，这些东西其实怎么煮都很好喝耶。 
2、牛肉也可以选用牛腩。番茄酱喜欢酸味浓就放一瓶，不喜欢少放点。喜欢有些辣味的话，在步骤3里，加些郫县豆瓣酱一起炒香，也很好吃。家里人少的话减半来做，这一锅汤也能吃个10多碗左右吧。

热心网友 时间：2023-02-09 13:00

主料

牛肉1斤

辅料

姜适量

盐适量

油适量

薯粉适量

酒糟适量

方法/步骤

将牛肉买来，洗净，切好，备用。准备好酒糟，备用。

将姜切好，放入切好的牛肉中，然后放入薯粉，和适量的盐和油，用筷子搅拌均匀，然后腌1个多小时。

在锅里放入适量的水，将水烧开后，往水里放入酒糟，煮沸。

往煮沸的汤里加入腌好的牛肉，在加入前要先将团在一起的腌牛肉搅开来，将牛肉汤煮开，并将血沫去掉。

待牛肉汤煮沸后，再稍煮片刻，时间不要太短，免得牛肉没熟，但也不要太久，太久牛肉就老了。

牛肉完全变色后，就可以装到碗里享用牛肉汤了。

热心网友 时间：2023-02-09 14:51

牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 [制法] 1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深*(为提香保色)。 2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 [特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 牛肉清汤 [原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 [制法] 1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。 五香辣味牛肉汤 原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。 [制法] 1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。 2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。 [特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。 小碗红汤牛肉 原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。 [制法] 1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。 2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。 3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。 [特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。 甜菜肉汤 原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。 [制法] 1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。 2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。 [特点]味道鲜美，营养丰富。 酸菜牛肉汤 [原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量； [制法] 1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。 2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。 [特点]肉烂汤鲜。 红清汤 原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。 [制法] 1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。 2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。 3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。 [特点]色美味鲜。 番茄牛肉汤 [原料]牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。 [制法] 1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。 2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。 3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。 [特点]汤色红，味酸甜可口。 丝瓜滑牛肉汤 [原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。 [制法] 1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。 2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。 [特点] 汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。 牛肉蛋花汤 [原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。 [制法] 1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。 2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。 [特点] 汤色美观，口味清淡。 牛骨汤 牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。

热心网友 时间：2023-02-09 19:24

用料

主料

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1根

生姜3-4片

香葱2根

辅料

盐

适量

香叶

2片

黄酒

1汤匙

八角

2个

花椒

1小撮

白胡椒粉

2小勺

清炖牛肉汤的做法

1.

牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水

2.

冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色

3.

准备好香料

4.

牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分

5.

牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒

6.

盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味

7.

炖至牛肉酥烂

8.

胡萝卜、土豆切成滚刀块

9.

盛出部分牛肉汤在小汤锅中

10.

放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可

11.

关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉

热心网友 时间：2023-02-09 22:05

牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水

2.

冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色

3.

准备好香料

4.

牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分

5.

牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒

6.

盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味

7.

炖至牛肉酥烂

8.

胡萝卜、土豆切成滚刀块

9.

盛出部分牛肉汤在小汤锅中

10.

放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可

11.

关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉

烹饪技巧

1、牛肉焯水要冷水下锅，捞起后用热水清洗干净
2、炖汤水量最好一次加足
3、牛肉汤味道鲜美，不用加鲜味调料

热心网友 时间：2023-02-10 01:03

首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。*卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。*卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。

捞出备用。

切块儿，准备开始红烧。

锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。

牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。

加入香叶桂皮八角

可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿，卤煮不够久就多烧会儿。

热心网友 时间：2023-02-10 04:18

用料

主料

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1根

生姜3-4片

香葱2根

辅料

盐

适量

香叶

2片

黄酒

1汤匙

八角

2个

花椒

1小撮

白胡椒粉

2小勺

清炖牛肉汤的做法

1.

牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水

2.

冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色

3.

准备好香料

4.

牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分

5.

牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒

6.

盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味

7.

炖至牛肉酥烂

8.

胡萝卜、土豆切成滚刀块

9.

盛出部分牛肉汤在小汤锅中

10.

放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可

11.

关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉

烹饪技巧

1、牛肉焯水要冷水下锅，捞起后用热水清洗干净
2、炖汤水量最好一次加足
3、牛肉汤味道鲜美，不用加鲜味调料

热心网友 时间：2023-02-10 07:49

1、把牛肉切块。

2、牛肉块冷水入锅。

3、烧开后，煮两分钟就可以捞起来

4、反复冲洗干净备用。

5、电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

6、选择肉类键，两次循环即成。

7、加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

热心网友 时间：2023-02-10 11:37

清炖牛肉 配料：牛肉、生姜、（大葱、桂皮、小茴香、花椒、八角）适量，食盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香菜、小葱 烹调：1、牛肉切块飞水待用，葱切长段，姜拍散，香葱、香菜切花。 2、锅座火上加冷水下入牛肉、葱姜、料酒、胡椒粉、香料（包料包）大火烧开小火慢炖，待牛肉软烂加入食盐、味精、鸡精调味即可。吃时可加入葱花香菜。 特点：口味鲜香、肉质鲜嫩、汤清味醇。 要点提示：1、汤需冷水下锅，食盐要后下这样蛋白质才能溶解在汤中，汤唯才可以鲜香。 2、根据个人口味可加入红白萝卜同炖。香菜末不能直接加入烫过内以免影响牛肉汤本身的鲜味。 3、大料要适量。

热心网友 时间：2023-02-10 15:59

牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深*(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。

热心网友 时间：2023-02-10 20:37

牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 牛肉汤的做法： ①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

热心网友 时间：2023-02-11 01:31

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美，肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。下面就为大家分享一下，在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金*时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。