求德中对照的有关啤酒的文章

发布网友 发布时间：2022-05-30 07:23

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热心网友 时间：2023-10-14 15:41

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden zwei Erfinngen gemacht, die das Bierbrauen grundlegend revolutionierten. Der Niederländer Anton van Leeuwenhoek hatte bereits im 17. Jahrhundert das Mikroskop(显微镜) erfunden und damit den Einblick(观察) in die Welt der Microbiologie ermöglicht. Diese Technik erweiterte die Möglichkeiten der Naturwissenschaft und führte den Forschern eine neue Welt vor Augen.

Louis Pasteur nutzte diese Technik und beobachtete den Einfluß verschiedener Umweltbedingungen auf die Bakterien(细菌) und Einzeller(单细胞生物). Dabei entdeckte er die Möglichkeit, rch Abkochen(汤药) die in Flüssigkeiten(流体) enthaltenen Bakterien abzutöten(杀死). Darüber hinaus(除此之外) half die Erfinng Pasteurs(巴氏法消毒) der Brauereiwissenschaft später dabei, einzelne Hefezellen zu isolieren(分离) und damit ebnete er den Weg für die moderne Brautechnik.

Durch die Entdeckungen von Pasteur konnte der Gärungsprozess(发酵过程) nun kontrollierter ablaufen(流失) und rch die nach ihm benannte "Pasteurisierung" - Das erhitzen(加热) von Flüssigkeiten - war auch eine längere Haltbarkeit des Bieres gewährleistet(保证).

Neue Möglichkeiten rch die Kältemaschine(冷冻机)

Als Carl von Linde im Jahr 1873 seine Idee von einer Kältemaschine vorstellte, die mit Hilfe von verdichtetem Gas(压缩气体) künstlich(人造的) niedrige Temperaturen erzeugen(生产) konnte, wurde die Brauinstrie sofort hellhörig(敏感). Gerade untergäriges Bier konnte nämlich bislang nur(也只有) im Winter hergestellt werden, da dafür Temperaturen zwischen vier und neun Grad notwendig waren. Durch die Erfinng der Kältemaschine konnte dieses Problem nun umgangen werden(被回避).

Doch auch die Lagerung(储藏室) wurde rch Carl von Lindes Entwicklung vereinfacht(被简化), da man nun nicht mehr auf kalte Keller(地下室) angewiesen war(被分配) und eine konstant(恒定的) niedrige Lagertemperatur erzeugen konnte.

Reine Hefekulturen ermöglichen gleichbleibende Qualität

Worch der Gärungsprozess ausgelöst wurde war bereits hinlänglich bekannt(析知), doch die Hefekulturen, die dafür verwendet wurden, waren keine reinen Kulturen und so war der Geschmack des Bieres immer noch ein wenig Glückssache(偶然事件). Mit dieser Problematik beschäftigten sich der Deutsche Gabriel Sedlmayer, der Österreicher Anton Dreher und der Däne Emil Hansen - allesamt Brauwissenschaftler - nahezu zeitgleich.

Während es Sedlmayer und Dreher in einer Zusammenarbeit gelang, eine untergärige Hefesorte zu finden, konnte Hansen eine einzelne Hefezelle isolieren, was es ermöglichte reine Hefekulturen zu erzeugen. Darch konnten für den Brauprozess nur die Hefen eingesetzt werden(被放入), die auch für ein konstantes, wohlschmeckendes(味美的) Resultat(结果) sorgten(为...发愁).

Doch seit jenen Tagen steht die Entwicklung in der Brautechnik nicht still(停步) und moderne Brauereien setzen auf konsequente Forschung und Optimierung(优化) des Brauprozesses.

Bierbrauen ist eine Wissenschaft

Dies zeigt sich auch rch Studiengänge wie sie an der TU München angeboten werden(上述技术可以通过在慕尼黑大学提供的课程中被学习到), der 1930 die Hochschule für Brauerei in Weihenstephan angegliedert wurde. Die Studienfakultät Brau- und Lebensmitteltechnologie bietet dort drei Studiengänge und Abschlüsse an, die sich mit Brauwesen und Getränketechnologie beschäftigen(涉及). Professor Dr. Piendl, der in Weihenstephan am Lehrstuhl(教授职位) für Technologie der Brauerei II lehrt, gilt als(被认为) einer der führenden Bierforscher Deutschlands.
啤酒在19年初提出了两个世纪的发明，从根本上彻底改变了啤酒酿造。安东商列文虎克的荷兰人曾在第17世纪，显微镜（显微镜）发明，从而视图（观察）使微生物的世界。该技术扩展了科学的可能性，导致研究人员在考虑一个新的世界。

路易斯巴斯德使用这种技术，观察上的细菌（细菌）和原生动物在不同环境条件的影响（单细胞生物）。他发现了精练（汤药）杀死液体（流体）中的细菌（杀死）的可能性。此外，（除此之外）帮助发明巴斯德（巴氏法消毒）啤酒版后，在酵母细胞中分离单（分离）过程，从而为他铺平了现代酿酒技术途径。

通过对巴斯德的发现是发酵过程（发酵过程）立即运行控制（流失）和同名的“巴氏杀菌” - 热火（加热）的液体 - 一个较长的啤酒保质期为保证（保证）。

与冷水机组（冷冻机）的新机遇

当卡尔冯林德在1873年，他提出一个冰冷的机器的想法，产生了使用压缩天然气（压缩气体）人工（人造的）（生产）气温低，可酿造业立即听到的一切（敏感）。直底部发酵的啤酒只享有迄今在冬季（也只有）负责编制，温度4:00至9:00度是必要的。随着冰箱的发明，这个问题现在可以绕过（被回避）。

可以生产，而且还储存（储藏室）为简化卡尔冯林德的发展（被简化），因为它已不再寒冷的地窖（地下室）依赖（被分配）和一个常量（恒定的）低储存温度。

允许纯酵母培养质量稳定

据此，发酵过程中已经被触发众所周知的（析知），但被用于此酵母不是纯粹的文化，所以是啤酒的味道还是有点运气（偶然事件）。此事而言，加布里埃尔塞德迈尔德国，奥地利安东德雷赫和丹麦埃米尔汉森 - 所有酿造科学家 - 几乎同时进行。

虽然Sedlmayer和转折点共同设法找到了酵母发酵型，汉森能够把某种单一的酵母细胞，这使得纯酵母培养生产。因此，对酿造过程中，只有使用的酵母（被放入），这也提供了一个常数，美味（味美的）结果（结果）（为...发愁）。

但因为这些日子里，在酿酒技术的发展还不是（停步）和现代化的啤酒厂的一致研究和优化（优化）的酿造工艺的依赖。

啤酒酿造是一门科学

这是显而易见的，在他们提供的TU慕尼黑（上述技术可以通过在慕尼黑大学提供的课程中被学习到）的程度在1930年，啤酒的魏恩大学已添加。这项研究酿造和食品技术学院提供的课程有三个和学位课程，与啤酒和饮料技术（涉及）的交易。教授，博士皮纳尔，谁在在魏恩研究所（教授职位）酿造技术II任教，被认为是（被认为）在德国啤酒的主要研究人员之一。
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