酸菜鱼该怎么做才有嚼劲？
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发布时间：2022-04-22 07:04
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热心网友
时间：2022-06-17 04:35
主料
草鱼3斤左右
辅料
盐半小勺黄酒2大勺
淀粉1勺蛋清1个
白胡椒1勺
步骤
1.3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2.、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
热心网友
时间：2022-06-17 04:35
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
酸菜鱼该怎么做才有嚼劲?
并且在这里还要多啰嗦一句,酸菜鱼的鱼肉,是肉骨分离的,鱼肉必须要片成一片一片的,而且鱼肉,鱼骨要分开下锅,以免鱼片不成型,鱼骨有熟不了,而且在做鱼片的时候,要用鸡蛋清加在里面,并且一定要抓匀,最终出锅的时候,鱼肉片才够鲜嫩好吃,有嚼劲。 说是酸菜鱼,但是它的做法也不是一成不变的,如果你爱吃辣,就可以...
有哪些做酸菜鱼的方法值得推荐?
干锅酸菜鱼 干锅酸菜鱼是一种变体，它将酸菜鱼做成干锅形式，口感更为丰富。首先将酸菜炒干水分，然后加入腌制好的鱼片，加入适量的水或高汤，待鱼片煮熟后，将汤汁收干，最后在锅中加入蒜苗、红椒等配菜，翻炒均匀即可。这种做法的酸菜鱼味道更浓郁，吃起来更有嚼劲。番茄酸菜鱼 这是一种结合了番茄鲜...
做酸菜鱼时 如何让酸菜鱼变的有嚼劲 就是吃起来QQ的感觉 QQ糖知道吧...
酸菜鱼主要就是酸菜主，鱼副。想做成那样，除非先活鱼炸一下，然后在整理一下。然后酸菜先煮，调料放好，鱼放进去。煮个十几分钟，头几分钟中火，后面的文火就可以了。
酸菜鱼片如何做到上筷不碎?
鱼片要先裹一层淀粉，等到酸菜汤差不多煮开的时候，才放鱼片进去，中间尽量不要搅拌，酸菜汤开了之后，马上关掉火。这样酸菜鱼片上快就不会碎了。
酸菜鱼怎样做能使鱼片有嚼劲
把鱼晒一下，半干即可
酸菜鱼调料的配料都有什么?
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤：1...
金汤酸菜鱼的做法
撒在鱼片上，撒一些芝麻和小葱花，这道金汤酸菜鱼就做好了 此菜，鱼片爽口润滑，有嚼劲，金汤味酸辣香，绝对让你欲罢不能 小贴士：我们选用的是黑鱼片，鱼肉有嚼劲，不易煮烂，口感特别好！一定要选用金瓜泥，如果是南瓜泥的话，南瓜甜味太重，会导致这道菜味道不正宗！
酸菜鱼里面加什么配菜好吃
4. 香菇：香菇的肉质鲜美，搭配酸菜鱼的酸辣味道，能够增加鲜香口感。5. 藕片：藕片的嚼劲和口感独特，加入酸菜鱼中能够丰富味道，增加口感层次。6. 小白菜：小白菜口感嫩脆，能够平衡酸辣味，提供丰富的纤维素。7. 黄豆芽：黄豆芽爽脆，食味鲜美，能够提升整体口感。以上配菜只是提供了一些常见的搭配...
酸菜鱼配什么菜好吃
1. 清炒豆芽：豆芽脆嫩可口，与酸菜鱼的酸辣口味形成鲜明的对比。2. 爆炒空心菜：空心菜的清爽口感与酸菜鱼相互衬托，增添丰富的口感层次。3. 煮白萝卜片：将白萝卜切成薄片，煮熟后与酸菜鱼一起食用，既可以吸收酸菜鱼的味道，又能为口感增加一些嚼劲。4. 凉拌黄瓜：黄瓜清凉爽口，与酸菜鱼形成极好的...
酸菜鱼中加的白白的面是什么?
酸菜鱼面的制作过程相对简单，一般使用面粉、水和少许盐混合成面团，然后擀成薄片，再切成细条状。这种面条的特点是细而富有弹性，能够更好地吸附酸菜鱼的汤汁和调料，使口感更加丰富。酸菜鱼面的加入可以增加酸菜鱼的口感层次感，让整道菜更加美味。当面条入味后，吃起来更加有嚼劲，同时也能更好地吸附...
