我做的凉皮为什么总是会有裂纹呢?
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发布时间：2022-06-01 11:15
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做的凉皮有裂纹易碎没筋性
第一是蒸箱里面的温度太高；第二是刚做出来的凉皮要刷油（也就是边做边刷）；第三是面浆太稠，浓度需要降低。凉皮做法：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后再加入25克食盐搅拌均匀，静止10-...
我做的凉皮裂纹咋回事
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：一 ...
为什么蒸出来的凉皮(就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮),刚出锅时...
第一，常见的就是火候不够旺！凉皮需要特别特别旺的火，也是想做出最好的凉皮的秘密之一。普通的木材燃料都不行，最好是高燃烧值的无烟煤。当然，鼓风机一直吹也行，如果是燃气的那么要最大燃气。火力不旺，还会出现裂纹。一般家里做少量凉皮用的电器煤气都不行。火力小。、等锅里水沸腾的很开才能...
老板你好!我问一下做凉皮的面汁怎么调呀!老是有裂缝
建议你在和面的时候加点细盐盐进去，这样面水出来有劲道。再就是，洗面水的时候，加进水了多洗一会，这样面水比较稠，有时候蒸的时间不够、锅盖不严实都会裂缝的。
手工做出来的凉皮,怎么会有裂纹锅盖那起来,凉皮就出现裂纹
制作情况在凉皮制作中属于裂口的范畴，主要表现为 掀开锅盖，裂口已经形成，即裂口是在制作的过程中形成的 是先天的 不是后天才出现的，其大小在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，严重影响的凉皮的品相，原因：兑浆有问题，也就是说 制作之前的面浆处理不到位，兑浆...
蒸面皮裂纹是怎么回事特别碎?
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。正确蒸凉皮的做法：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 4.当水...
凉皮开锅盖时有裂纹怎么办
你好，凉皮裂口有多种原因，关键是面浆浓度没有调好，同时面浆中要加点食用盐、筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑，不裂口。
蒸出的凉皮有裂纹怎么回事?
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，是凉皮制作过程中最常见的问题，长期困惑着很多同行朋友，这样的凉皮，最大的特点就是不劲道没弹性，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。但是要解决这个问题，必须根据情况分别对待，断裂分为两种情形，第一，凉皮出锅后裂口已经形成...
皮子对折后裂纹是什么原因?
关于这个问题，可能是下面的原因：皮子对折后出现裂纹怎么回事?第一个原因，面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。解决方法：要适当稀释，加点清水即可。2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。解决方法：减少面浆。3、火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。解决方法...
做出的凉皮为什么会有裂纹
裂纹只是你凉皮的一个表面现象，主要表现就是凉皮出锅后就已经形成了五毫米到一公分的小口，可以出现在凉皮的任何部位，也可以是零散的也可以是密集的，严重时整张凉皮就像一张网。而且这样的凉皮基本都边沿破烂不完整。通过你的凉皮有裂纹这点，还可以判断出你的凉皮有断裂的现象，比如 揭皮断裂：就是...
