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冰糖怎么做成的

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:20

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-18 12:18

冰糖怎么做成的
1、糖液的配制:选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水。
2、熬制方法:熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5—6分仲时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时,温度以115-120℃为最好。
3、结晶方法:将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

热心网友 时间:2022-06-18 12:18

冰糖的加工
  ⒈ 单晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。
  ⒉ 多晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。
  3.土法制作技术
  一糖液的配制
  选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水。
  二熬制方法
  熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5—6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时,温度以115-120℃为最好。
  三结晶方法
  将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

热心网友 时间:2022-06-18 12:19

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亲,综上所述以下是为您的解答,您好,冰糖是用白砂糖煎炼而成,主要由蔗糖加上蛋白质原料配方,进行再融、洁净、重洁晶处理后所制成,因为通透如冰而得名,其主要成分为含结晶水的葡萄糖,具有较高的纯度。冰糖主要分为单晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三种,都具有各自的好处。

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