用泡酸辣椒泡过的水泡白菜泡几天亚硝酸盐含量最少?
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发布时间：2022-06-05 02:00
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时间：2023-11-04 15:42
其实所有植物中都含有*盐和亚*盐。*盐一般是无毒的，而亚*盐在体内可能转化成亚*胺，亚*胺是一种众所周知的致癌物。
正常情况下，蔬菜中的*盐与亚*盐含量较低，并不会对人体产生危害。但是在某些细菌的作用下，可以将*盐还原成亚*盐，造成亚*盐含量增多，从而危害人体健康。
不吃未妥善保存的隔夜菜就是这个道理。另外制作酱腌菜的过程中也可能出现亚*盐升高的情况。正常情况下，在酱腌菜制作过程中，乳酸菌、醋酸菌这样的“有益细菌”会将糖分转化成乳酸和醋酸，增加食品风味。但有些有害菌，就会产生亚*盐。
自然发酵过程中，一开始有益细菌和有害菌同处一室，随着发酵过程的进行，在人为营造的适宜环境下，有益细菌不断繁殖，与有害细菌不断战斗，最终战胜有害细菌，酱腌菜就做好了。但这个战斗过程中，有害细菌也会不断繁殖产生亚*盐，好在这些被制造出来的亚*盐会被“有益细菌”逐渐分解。
所以没腌制到时间的腌酱菜千万不要试吃。以东北“翠花”上的酸菜为例，腌制到7-8天时，亚*盐含量会升到峰值，然后逐渐下降，到20天左右亚*含量就非常低了，可以放心食用。
用泡酸辣椒泡过的水泡白菜泡几天亚硝酸盐含量最少?
所以没腌制到时间的腌酱菜千万不要试吃。以东北“翠花”上的酸菜为例，腌制到7-8天时，亚硝酸盐含量会升到峰值，然后逐渐下降，到20天左右亚硝酸含量就非常低了，可以放心食用。
自家腌制的剁辣椒含有亚硝酸盐吗?
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少。到了 20 天之后，已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜，就比较安全了。
去年泡的酸辣椒水还能用吗
不能。根据查询问一问网显示，不能用，腌制辣椒的水在隔年后，水中己产生大量的亚硝酸盐，在腌制萝卜后食用对人体有害，会增加得恶性肿瘤的风险。酸辣椒水中含有辣椒、盐、醋等成分，这些成分可以促进微生物的生长，加速有机物的分解和转化，有利于发酵肥料的形成。
酸菜水可以泡辣椒吗
酸菜水是可以泡辣椒的，就等于是酸辣椒。但是尽量还是不要这样做，酸菜水里边儿含有亚硝酸盐。对身体还是有一定的害处的，所以尽量少吃或者是不吃。
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