怎么炖羊肉没膻味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:54

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懂视网 时间：2022-09-26 06:01

1、最好买当天现宰的羊，因为当天现宰的羊，膻味很小。

2、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

3、桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。

4、花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

5、山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。

6、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。

懂视网 时间：2023-02-03 20:14

一想到冬天的时候，就是离不开很美味的羊肉火锅,即便我们很喜欢吃羊肉，但是对羊肉的膻味也是退避三舍的，估计一大批不吃羊肉的人原因都在此。但是如果我们想要祛除羊肉的膻味很简单，烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。

技巧一：可以使用浸泡法。

首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小时，中间我们可以偶尔换下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能够让羊肉里的血水渗透在水里，这样也可以祛除一些羊肉的膻味。

技巧二：用米醋祛膻法

把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。

技巧三：用橘皮祛膻法

做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里面可以放入几个干晾干的橘子皮，煮一会后捞出来扔掉，再可以放进几个干橘皮继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为美味。

技巧四：用咖喱祛膻法

使用优质的咖喱粉原本就是为了祛异提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。这样煮出来的羊肉咖喱一点膻味就没有了。

技巧五：用绿豆祛膻法

就是我们在煮羊肉时，可以用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能祛除膻味。

技巧六：使用核桃祛膻法

这个就是我给大家推荐的终极大招，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉两个核桃，祛膻味效果很明显的。

热心网友 时间：2023-02-03 17:22

热心网友 时间：2023-02-03 18:40

冷天的要说吃什么最暖和，那肯定是热气腾腾的羊肉汤啦，特别是冬至那一天，几乎很多家庭都会买上一些羊肉一家人暖暖和和的围在一起刷着羊肉汤，即使再冷的天也不会觉得寒冷了，但很多朋友在炖羊肉时，炖出来的羊肉，不仅颜色发黑而且还有很大膻味，这是怎么回事呢？

天冷炖羊肉，直接下锅就“废”了，记住3点，汤鲜味美，无膻味

可能是大家在炖羊肉时，方法没对，炖出来的羊肉，不仅不鲜腥膻味还重，其实我们在炖羊肉时不要直接下锅炖，在炖羊肉时记住以下3点，炖出来的羊肉，汤鲜味美还无腥膻味。

第一、买回家的羊肉不要直接下锅炖，先用清水浸泡1小时以上，中途可以换一下水，羊肉在浸泡过程中可以使其羊肉蛋白所含的胺类物质溶解在水里，有助于减轻膻味。

第二、浸泡并清洗干净的羊肉，冷水下锅焯水，记住冷水下锅，这一步很多朋友都会选择开水下锅，其实这样做是不对的，冷水下锅随着温度的慢慢升高，可以使羊肉内部的血水，杂质等有膻味的物质随着温度的升高慢慢地流出来，能更好地减少膻味。

第三、在炖羊肉时，有些朋友想要减轻膻味会加很多大料在里面一起炖，其实料加得太多反倒不好，不仅容易引起汤汁发黑，炖出来的羊肉吃起来味道也怪怪的，真正好吃的羊肉其实吃的就是原汁原味，所以我们在炖羊肉时，只要前两步做好了，在炖羊肉时只需加入大葱和胡椒粉，炖至羊肉熟透，软硬程度适合自家人的口感即可，这样炖出来的羊肉汤汁浓郁，原汁原味无膻味。

南方人喜欢把炖好的羊肉捞出放凉冷却后，切成片烫羊肉火锅，包括羊肚子里面的羊杂还有羊蹄可以同羊肉一起炖煮出来，烫火锅都特别好吃。

给大家分享一下火锅羊肉汤的做法，先把炖好的羊肉、羊杂，切成片。

锅中加入炖羊肉时留下的羊肉汤，一定要用原汤烫出来才好吃，加入胡椒粉、大葱、少量枸杞、大火烧开后，下入煮熟切好的羊肉，羊杂和羊蹄，水开后，放入葱，香菜提鲜，再放入适量盐调味，就可以边煮着羊肉汤，边吃羊肉了。

因为羊肉是事先煮熟的，烫热了就可以吃了，很方便，我们吃一会儿羊肉还可以配上一些素菜，像白菜，绿叶蔬菜、西兰花等菜一起搭配吃，特别是白萝卜同羊肉一起煮着吃是绝配，既除腥又解燥，吃起来荤素搭配也特别的暖和。

烫羊肉火锅的调料与普通蘸水也有所不同，适合用新鲜的青辣椒同小米辣一起剁碎后，加入蒜蓉、盐、葱末、香菜末拌匀即可，喜欢加香油的还可以加入一些香油和豆腐乳配在蘸水里蘸羊肉也是特别的好吃，开胃又下饭，一般不管是在餐馆还是在家里，只要是这样搭配吃的羊肉火锅，大家一定都会多吃两碗。

热心网友 时间：2023-02-03 20:14

热心网友 时间：2023-02-03 22:06

热心网友 时间：2023-02-04 00:14