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发布时间：2022-04-23 05:53
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时间：2023-10-17 13:53
用料
主料
水80克
牛奶100克
黄油135克
低筋面粉100克
鸡蛋液146克
炼乳30克
细砂糖9克
朗姆酒5克
辅料
盐
4克
炼乳馅闪电泡芙的做法
1.
闪电泡芙材料：
水：80克
牛奶：100克
黄油：75克
盐：4克
糖：4克
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）
炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）
黄油：60克
炼乳：30克
细砂糖：5克
朗姆酒：5克
2.
液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）
3.
牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。
4.
加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间，面糊拌匀后调入细砂糖和盐
5.
分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。
6.
做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉掉状。
7.
裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。（我用的花嘴如图片）
8.
在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
9.
放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）
10.
下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
11.
然后加入炼乳打均匀。
12.
加砂糖和朗姆酒打至均即可。
13.
做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
14.
放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。
15.
然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。
16.
再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。
炼乳馅闪电泡芙成品图
烹饪技巧
内馅根据需要翻倍，建议吃的时候新鲜做内馅比较好吃。
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