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生抽和老抽到底哪个好?又有哪些区别呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:38

共5个回答

热心网友时间：2022-05-19 20:59

生抽和老抽到底哪个好？又有哪些区别呢？

在家生活当然离不开柴油盐和各种调味品。事实上，料理口感好的原因是酱油用得好也很重要。但是在超市发现的酱油种类很多，有生抽、老抽、海鲜酱油。那你知道是生抽好，还是老抽好吗？这两者的区别是什么？只有正确选择，才能做好料理。朋友们和我一起去了解一下。

生抽，老抽都是酱油。无论是生抽还是老抽，两者都属于酿造酱油，很多地区统称为“酱油”，但广东地区的人将酱油分为老抽和生抽。生抽和老臭抽都是酱油，烹饪时都可以使用，但两者之间有一些差异。

制作方法不同

生抽制作：以大豆、面粉等为主要原料，经过人工连接曲，通过天然露发酵制成，因此生抽往往色泽鲜艳，味道清新，黄豆浓郁，味道独特。

老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油重新晒2-3个月，经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。

使用方法不同

生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高，所以味道咸，高血压患者不能过度使用。

老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃起来有甜甜的感觉，所以蒸猪肉，蒸排骨的时候用来着色，所以菜更诱人。

一般来说，商人会在酱油瓶上标记是生抽还是老抽，也可以通过以下两种方法区分：

颜色：将酱油倒入小碗中，轻轻摇晃停止后观察颜色，红棕色的话生抽，黄褐色，有光泽的话是老抽。

味道：生抽味道鲜，老抽味道甜，也就是焦糖味。

另外，购买酱油时要选择酿制酱油，不要配制酱油，氨基酸氮含量也很重要。一般来说，氨基酸氮含量越高，质量越好。

所以大家做饭的时候可以根据自己的饮食特点使用。

热心网友时间：2022-05-19 20:59

生抽老抽都好，没有哪个更胜一筹，并且都是一母同胞生产的。
不同处：1、制作方法不同；2、使用方法不同
生抽制作：以大豆、面粉等为主要原料，生抽往往色泽鲜艳，味道清新，黄豆浓郁，味道独特。
老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。
生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高。
老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃起来有甜甜的感觉，菜更诱人。

热心网友时间：2022-05-19 21:00

好是相对的，主要看用在什么菜里。
一般来说，生抽颜色较淡，主要用来调味，在做炒菜或者凉菜的时候使用得较多，既能让菜色看起来清新爽朗，还能增加菜的鲜味。
老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，经过一系列特殊工艺制成的色彩较浓的酱油，适合用来给肉类增色，一般用在需要上重色的菜系上。老抽是做闷煮，红烧等类型的菜品是、时必不缺少的调味品，加入老抽可以改善菜品的口感，增加色彩。

热心网友时间：2022-05-19 21:00

个人比较喜欢生抽，生抽带有淡淡的甜味，凉拌出来的菜品很爽口，很下饭。从做法上来看，生抽主要用于凉拌，老抽主要用于烹饪菜品，当然这看是什么菜品，在何种情况下用用，也可以生抽，老抽联用。

热心网友时间：2022-05-19 21:01

在平时做饭的时候，还是生抽比较好，如果是炖肉的话，还是老抽更加的好。生抽的作用就是提鲜，对饭菜进行调味，它的咸度并不高，而老抽通常颜色较深，在炖肉的时候，可以让肉更加的有光泽，咸度也更加的高。

生抽和老抽的主要区别在哪里?哪个做菜更好吃?原理是什么?

1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下，老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来，鲜味和香味会更浓。因为颜色黑口感好，因此...

生抽和老抽有什么区别?生抽和老抽的区别

2、颜色不一样生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡，对菜肴的上色效果较差，倒出来可以看到生抽呈现红褐色；而老抽的颜色较重，主要用来上色，倒出来看老抽的颜色是棕褐色，有光泽。3、味道不一样生抽和老抽的味道是不一样的。生抽的味道一般偏咸，做菜需要放生抽可以稍微少放点盐，生抽的...

老抽和生抽有什么区别啊???

一、用途不同 1、老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。2、生抽：生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。二、主要原料不同 1、老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。2、生抽：水，大豆或脱脂...

老抽和生抽区别和用法

生抽是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。2、作用不同生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。3、用法不同生抽的用法:因为生抽的颜色淡,可以很好地满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求,老抽的用法:老抽主要是用来上色的,毕竟老抽...

生抽和老抽一样吗生抽和老抽有什么区别

1、老抽和生抽不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。2、生抽：（1）颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。（2）味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道...

生抽和老抽有什么区别,哪个更好?

生抽和老抽的用途有什么不同,生抽调味老抽调色,那老抽有没有味道?

在用法上生抽提鲜老抽调色，老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，所以也是有味道的。生抽和老抽的区别主要体现在以下几个方面：1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。2、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。3、两者使用的场合不同...

老抽和生抽有哪些不同点?

1、制作方法不同生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。2、颜色不同老抽的颜色比较深，在烹调...

生抽和老抽的区别

生抽和老抽哪个好各有各的好，主要根据自身的需要做选择。无论是生抽还是老抽，它们都含有较高的营养价值，因为它们都是以大豆、面粉等为主要原料制成的，营养价值都比较高，适量食用有利于人体健康，都是很好的调味品，只是生抽比较咸，颜色较淡，主要用来提鲜使用，而老抽的味道偏甜，颜色较浓，一般...

生抽和老抽的区别和用途

生抽和老抽的区别和用途:1、原料不同生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、作用不同生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都...

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