学习面点的心得体会

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:44

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热心网友 时间：2023-09-18 05:57

多用心。

多交流。

多思考。

多锻炼。

多总结。

冷水面团

又称死面，也就是没经过发酵的面。

就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。

冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。

冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。

冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。

材料：面粉300克、水150克。

面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。

用筷子拌匀。

用手揉成面团。

盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。

发面面团

发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。

发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。如制作面包、馒头、包子等都需要发面。

发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。

材料：面粉500克、水250克、酵母10克

酵母加入温水稀释酵母。

将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。

用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。

揉成面团、等待发酵，盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。

用稍微多的时间揉面团至光滑即可。

（因为发酵以后面团内部会有很多孔，所以这个步骤要用比较多的时间和功夫去揉面团，争取把面团里的孔揉到消失，就会是一团很光滑的面坯了，蒸出的成品也漂亮，此时的体积会和没发酵前差不多大小了。）

烫面。

所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。

烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。

半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

热心网友 时间：2023-09-18 05:57

写作思路：把学习面点过程中的一些技巧注意点，都写出来。

急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

热心网友 时间：2023-09-18 05:58

学习面点的心得体会可以分为三个部分，第一部分写自己学会面点这项技能的大概内容，第二部分主要写自己对面点技能的理解与感悟，第三部分可以写自己通过学习面点的过程中得到对人生的启示。

正文：

都说呆懒了，吃馋了，确实不假经过几天的学习，颇有些感触。不管做什么事情都有一定的规矩要守，没有规矩不成方圆。今天老师教大家做脆麻花，其实脆麻花没有谁以前没吃过，可是通过老师讲我才知道自己吃了30多年的麻花，竟然有这么多的门道。

主要是和面、揉面中也存在一定的道理，和面是有说道的，揉面是也是有方向的，按规定来则有筋性，口感又好。

最后，还有制作麻花时手和面巧妙的配合，使麻花自动大转形成好看的8字形，经过油炸味道十分鲜美，听完课后我十分的兴奋，回家就弄好材料准备开工了，做了好多，我的家人邻居一直夸，自己的成就感也悠然而生。

这几天总共学了十多样了有：糖合面烧饼、家常饼、千层筋饼、猪蹄卷、卷连卷、金丝饼(必须要有抻面的基础)、葱油饼、春饼、开口笑、南瓜饼、团花卷、花心卷、炸馓子、馒头、烙合子、鸳鸯卷、蝴蝶卷……我还得接着学。

我这个人哪，自己熟悉的人可以夸夸其谈，而在陌生人面前我可以当一天哑巴。我在同事和家人面前这一顿神显，名义上已经收了近10个徒弟了，这种感觉真的很好。

我突然认识到，如果一开始我只是抱着无所谓的态度，我能够学好吗，答案肯定是否定的。所以，我们应该去锁定目标，尽自己最大的努力去做，未达目的，就是应该去反思，想出办法并反思，不达目的决不罢休。

热心网友 时间：2023-09-18 05:59

热心网友 时间：2023-09-18 05:59