排骨怎么煮才有意义又好吃?

发布网友 发布时间：2022-10-23 04:47

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热心网友 时间：2023-10-13 18:29

【山药排骨汤】

【原材料】排骨一斤、山药两根、玉米一根、胡萝卜一根、枸杞若干、红枣若干、生姜若干、料酒、食盐若干、白胡椒粉若干；

【山药排骨汤的做法】

1、准备需要的原材料，今天炖排骨汤用的是仔排，配菜是山药，还加了玉米和胡萝卜，不仅颜色搭配更好看，营养也更加丰富，少许红枣和枸杞点缀；

2、准备好的排骨放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时，这样能去除排骨中的血水，减少腥味；

3、排骨浸泡好之后，再次清洗干净，焯一下水，排骨冷水下锅，加料酒、姜片去腥，煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2-3分钟，这样能更好的去除排骨中的血水；

4、排骨焯好水之后，捞出来放在装满热水的大盆中，盆中装的一定要是热水，避免排骨热胀冷缩，排骨放在热水中清洗干净；

5、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味，油温5成热，下入清洗干净并沥干水分的排骨，用油煎至表面微微发黄，翻面；

6、排骨煎好之后，加入开水，水量要多一点，后面炖排骨汤的水要一次性加够，中途就不再加水了，再加水会影响口感，水开之后，大火煮10分钟，你会发现汤色慢慢变白了，变白之后就可以倒出来放在砂锅中炖，排骨汤放在砂锅中炖出来的会更好喝；

7、今天用的排骨有点多，先盛一半到砂锅中，一般差不多就是我家一顿的分量，剩下的你可以盛出来放在碗中，晚上或者隔天吃都是没有关系的，吃的时候直接放在砂锅中炖，省去了前面的操作步骤；

8、排骨放在砂锅中，盖上盖子，大火煮开之后转小火慢炖，小火炖20分钟左右；

9、排骨快炖好的时候再处理配菜，因为山药去皮放的时间久了容易氧化变色，所以临时处理会比较好，胡萝卜去皮之后切成滚刀块，用了半个胡萝卜，一根山药去皮清洗干净切成滚刀块，玉米清洗干净切成长段，再分成四份；

10、排骨炖好之后，把准备好的食材倒进去，继续小火炖煮20分钟，山药是比较容易软烂的，所以我喜欢每次吃多少就炖多少，吃不完下次再热的时候就容易糊锅；

11、山药排骨汤快炖好的时候，把红枣和枸杞清洗干净，浸泡5分钟；

12、出锅前，加入红枣和枸杞，少许食盐和白胡椒粉调味，炖煮2分钟，就能出锅了，骨头汤本身就很鲜美，不需要添加过多的调料，只要加少许食盐和白胡椒粉调味，食盐最后加是因为过早加入食盐会导致其中的蛋白质凝结，排骨不容易炖烂，影响口感；

13、汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了，热乎乎的一大锅，盛上一碗，吃完浑身都是热乎乎的；

山药排骨汤的做法总结：

1、排骨中可以搭配自己喜欢的食材，例如：萝卜、莲藕等等，有的食材需要炖煮久一点，要早一点加入，有的时候很快就能炖好，可以晚一点加入；

2、枸杞和红枣并不只是起到点缀的作用，冬天吃点枸杞和红枣也是好的；

热心网友 时间：2023-10-13 18:29

亲你好，很高兴回答你的问题。其实有美食没烦恼，无论怎么煮，只要最后喜欢吃，无论是出于口感还是营养价值都是有意义的。

就养生而言，下面是我关于排骨的几个烹饪方法：

莲藕排骨汤——滋补保健强体魄

材料：猪排骨400克,莲藕200克。

调料：葱段，姜片，料酒，胡椒粉，盐，味精适量。

做法：1猪排骨洗净斩成段，莲藕去皮洗净切块

2锅内加适量清水煮沸，放入姜片，葱段，料酒，猪排骨，抄去血水，去腥，捞出用冷水冲洗干净，沥水备用。

3将锅置于火上（最好用煲汤的锅）倒入适量清水，放入猪排骨，姜片，煮沸，改小火煲约两小时（小火不会破坏蛋白质），最后起锅之前加入盐味精等调味即可。（过早放盐会使肉中蛋白质凝固不易溶解，汤色会暗）

丁香排骨汤

材 料：排骨500克、丁香10克。

调料：白糖、料酒、姜、盐各适量。

做法：

1.将排骨洗净，剁寸段，入沸水锅中汆去血水后捞出;丁香用温水浸泡;姜洗净切厚片。

2.锅置火上，倒入适量清水，放排骨、丁香、料酒、姜片，大火煮沸后改小火煲越一个半小时

3.快起锅时加白糖盐调味即可。

排骨芋头汤

材 料：猪肋排300克、芋头200克、青菜心2棵、红枣5颗。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油各适量。

做法：

1.将猪肋排洗净斩成寸段，汆水捞出，洗去血沫，沥干;芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状;青菜心洗净沥干;红枣洗净备用。

2.锅内倒入植物油烧至六成热，放入芋头球，翻炒至发黄后出锅;青菜心放入油锅煸香。

3.另起锅，放入清汤大火烧沸，放入排骨、葱段、姜片、料酒，沸锅后小火焖煮2小时，放入芋头、红枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心、盐煮10分钟即可。

银耳木瓜排骨汤

材 料：水发银耳100克、木瓜200克、猪排骨150克。

调料：盐、葱段、姜片各适量。

做法：

1.银耳泡发，择净备用;木瓜去皮及子，切成滚刀块备用;排骨洗净，汆水备用。

2.汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。

3.把木瓜放入汤中，再炖15分钟，加入适量盐即可。

排骨萝卜顺气汤

材 料：猪肋排300克、白萝卜500克。

调料：姜片、葱段、料酒、盐各适量。

做法：

1.猪肋排洗净，斩成寸段，放入沸水锅中汆水捞出，洗去血沫;白萝卜洗净去根须，切块汆熟过凉备用。

2.锅内放入适量凉水，放入汆好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时;放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加盐调味即可。

好吃的做法我有这样的推荐

1、粉蒸排骨

食 材：猪小排 500克、蒸肉米粉 50克、土豆一个

调料：食用油 盐 2克,豆瓣酱 10克,姜片 少许,酒酿 15克，十三香， 2克辣椒面 适量，花椒油 少许，白胡椒粉 适量

做 法

1. 锅中放入少量油，小火将油烧热，油热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱，炒出香味，出红油即可关火，备用。

2. 排骨冲洗干净，控干水分。

3. 准备好葱段和姜片。

4. 排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉，再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。

5. 排骨腌制好后，放入辣椒面、花椒油、蒸肉米粉，调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。

6. 土豆去皮、洗净，切块放入碗底，再把排骨放在上面。

7. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

8. 为了预防蒸汽水进入碗里，可以用不锈钢盘盖住碗口，之后盖上锅盖开中大火，上汽后蒸制50分钟即可。

2.糖醋排骨

材料：排骨 500克

调料：料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、冰糖 50克、白米醋 3汤匙水 适量、生姜 片、白芝麻 适量、花生油 适量

做法

1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净

2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖

3、直到冰糖煮到焦糖的颜色

4、把排骨放入翻炒

5、再把姜片放入炒出姜片的味道

6、注入开水淹没到全部的排骨

7、加入一勺料酒

8、加入2勺酱油

9、加入三勺白醋

10、盖上锅盖，中火煮35分钟

11、煮到排骨收汁就可以了

12、最后撒上一些白芝麻

13、酸酸甜甜的排骨出锅了

热心网友 时间：2023-10-13 18:30

肋排500g、辅料料酒1勺 、米醋2勺 、糖3勺 、酱油4勺、水5勺、食用油适量
制作步骤
1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。
2.锅中放少量油，入排骨。
3.炒至排骨变白。
4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。
5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。
小贴士
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
3、如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干可以多放个1-2勺水。
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，
煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，
再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。
再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

热心网友 时间：2023-10-13 18:30

1、可乐小排
材料清单：
排骨300g、葱、盐、桂皮适量、可乐一罐、老抽适量、干辣椒适量、料酒适量、姜适量、黄油适量。
步骤分解：
1、首先将排骨砍成块、葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净，这样不会腥。
3、锅中加入黄油，翻炒数秒，然后加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入适量料酒、老抽，倒入可乐，与排骨相平为宜。
4、大火煮开，接着加入姜片、葱段，盖上锅盖，小火煮二十分钟，然后加半。

热心网友 时间：2023-10-13 18:31

炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美解馋又滋补，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

热心网友 时间：2023-10-13 18:29

【山药排骨汤】

【原材料】排骨一斤、山药两根、玉米一根、胡萝卜一根、枸杞若干、红枣若干、生姜若干、料酒、食盐若干、白胡椒粉若干；

【山药排骨汤的做法】

1、准备需要的原材料，今天炖排骨汤用的是仔排，配菜是山药，还加了玉米和胡萝卜，不仅颜色搭配更好看，营养也更加丰富，少许红枣和枸杞点缀；

2、准备好的排骨放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时，这样能去除排骨中的血水，减少腥味；

3、排骨浸泡好之后，再次清洗干净，焯一下水，排骨冷水下锅，加料酒、姜片去腥，煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2-3分钟，这样能更好的去除排骨中的血水；

4、排骨焯好水之后，捞出来放在装满热水的大盆中，盆中装的一定要是热水，避免排骨热胀冷缩，排骨放在热水中清洗干净；

5、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味，油温5成热，下入清洗干净并沥干水分的排骨，用油煎至表面微微发黄，翻面；

6、排骨煎好之后，加入开水，水量要多一点，后面炖排骨汤的水要一次性加够，中途就不再加水了，再加水会影响口感，水开之后，大火煮10分钟，你会发现汤色慢慢变白了，变白之后就可以倒出来放在砂锅中炖，排骨汤放在砂锅中炖出来的会更好喝；

7、今天用的排骨有点多，先盛一半到砂锅中，一般差不多就是我家一顿的分量，剩下的你可以盛出来放在碗中，晚上或者隔天吃都是没有关系的，吃的时候直接放在砂锅中炖，省去了前面的操作步骤；

8、排骨放在砂锅中，盖上盖子，大火煮开之后转小火慢炖，小火炖20分钟左右；

9、排骨快炖好的时候再处理配菜，因为山药去皮放的时间久了容易氧化变色，所以临时处理会比较好，胡萝卜去皮之后切成滚刀块，用了半个胡萝卜，一根山药去皮清洗干净切成滚刀块，玉米清洗干净切成长段，再分成四份；

10、排骨炖好之后，把准备好的食材倒进去，继续小火炖煮20分钟，山药是比较容易软烂的，所以我喜欢每次吃多少就炖多少，吃不完下次再热的时候就容易糊锅；

11、山药排骨汤快炖好的时候，把红枣和枸杞清洗干净，浸泡5分钟；

12、出锅前，加入红枣和枸杞，少许食盐和白胡椒粉调味，炖煮2分钟，就能出锅了，骨头汤本身就很鲜美，不需要添加过多的调料，只要加少许食盐和白胡椒粉调味，食盐最后加是因为过早加入食盐会导致其中的蛋白质凝结，排骨不容易炖烂，影响口感；

13、汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了，热乎乎的一大锅，盛上一碗，吃完浑身都是热乎乎的；

山药排骨汤的做法总结：

1、排骨中可以搭配自己喜欢的食材，例如：萝卜、莲藕等等，有的食材需要炖煮久一点，要早一点加入，有的时候很快就能炖好，可以晚一点加入；

2、枸杞和红枣并不只是起到点缀的作用，冬天吃点枸杞和红枣也是好的；

热心网友 时间：2023-10-13 18:29

亲你好，很高兴回答你的问题。其实有美食没烦恼，无论怎么煮，只要最后喜欢吃，无论是出于口感还是营养价值都是有意义的。

就养生而言，下面是我关于排骨的几个烹饪方法：

莲藕排骨汤——滋补保健强体魄

材料：猪排骨400克,莲藕200克。

调料：葱段，姜片，料酒，胡椒粉，盐，味精适量。

做法：1猪排骨洗净斩成段，莲藕去皮洗净切块

2锅内加适量清水煮沸，放入姜片，葱段，料酒，猪排骨，抄去血水，去腥，捞出用冷水冲洗干净，沥水备用。

3将锅置于火上（最好用煲汤的锅）倒入适量清水，放入猪排骨，姜片，煮沸，改小火煲约两小时（小火不会破坏蛋白质），最后起锅之前加入盐味精等调味即可。（过早放盐会使肉中蛋白质凝固不易溶解，汤色会暗）

丁香排骨汤

材 料：排骨500克、丁香10克。

调料：白糖、料酒、姜、盐各适量。

做法：

1.将排骨洗净，剁寸段，入沸水锅中汆去血水后捞出;丁香用温水浸泡;姜洗净切厚片。

2.锅置火上，倒入适量清水，放排骨、丁香、料酒、姜片，大火煮沸后改小火煲越一个半小时

3.快起锅时加白糖盐调味即可。

排骨芋头汤

材 料：猪肋排300克、芋头200克、青菜心2棵、红枣5颗。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油各适量。

做法：

1.将猪肋排洗净斩成寸段，汆水捞出，洗去血沫，沥干;芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状;青菜心洗净沥干;红枣洗净备用。

2.锅内倒入植物油烧至六成热，放入芋头球，翻炒至发黄后出锅;青菜心放入油锅煸香。

3.另起锅，放入清汤大火烧沸，放入排骨、葱段、姜片、料酒，沸锅后小火焖煮2小时，放入芋头、红枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心、盐煮10分钟即可。

银耳木瓜排骨汤

材 料：水发银耳100克、木瓜200克、猪排骨150克。

调料：盐、葱段、姜片各适量。

做法：

1.银耳泡发，择净备用;木瓜去皮及子，切成滚刀块备用;排骨洗净，汆水备用。

2.汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。

3.把木瓜放入汤中，再炖15分钟，加入适量盐即可。

排骨萝卜顺气汤

材 料：猪肋排300克、白萝卜500克。

调料：姜片、葱段、料酒、盐各适量。

做法：

1.猪肋排洗净，斩成寸段，放入沸水锅中汆水捞出，洗去血沫;白萝卜洗净去根须，切块汆熟过凉备用。

2.锅内放入适量凉水，放入汆好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时;放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加盐调味即可。

好吃的做法我有这样的推荐

1、粉蒸排骨

食 材：猪小排 500克、蒸肉米粉 50克、土豆一个

调料：食用油 盐 2克,豆瓣酱 10克,姜片 少许,酒酿 15克，十三香， 2克辣椒面 适量，花椒油 少许，白胡椒粉 适量

做 法

1. 锅中放入少量油，小火将油烧热，油热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱，炒出香味，出红油即可关火，备用。

2. 排骨冲洗干净，控干水分。

3. 准备好葱段和姜片。

4. 排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉，再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。

5. 排骨腌制好后，放入辣椒面、花椒油、蒸肉米粉，调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。

6. 土豆去皮、洗净，切块放入碗底，再把排骨放在上面。

7. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

8. 为了预防蒸汽水进入碗里，可以用不锈钢盘盖住碗口，之后盖上锅盖开中大火，上汽后蒸制50分钟即可。

2.糖醋排骨

材料：排骨 500克

调料：料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、冰糖 50克、白米醋 3汤匙水 适量、生姜 片、白芝麻 适量、花生油 适量

做法

1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净

2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖

3、直到冰糖煮到焦糖的颜色

4、把排骨放入翻炒

5、再把姜片放入炒出姜片的味道

6、注入开水淹没到全部的排骨

7、加入一勺料酒

8、加入2勺酱油

9、加入三勺白醋

10、盖上锅盖，中火煮35分钟

11、煮到排骨收汁就可以了

12、最后撒上一些白芝麻

13、酸酸甜甜的排骨出锅了

热心网友 时间：2023-10-13 18:30

肋排500g、辅料料酒1勺 、米醋2勺 、糖3勺 、酱油4勺、水5勺、食用油适量
制作步骤
1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。
2.锅中放少量油，入排骨。
3.炒至排骨变白。
4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。
5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。
小贴士
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
3、如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干可以多放个1-2勺水。
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，
煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，
再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。
再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

热心网友 时间：2023-10-13 18:30

1、可乐小排
材料清单：
排骨300g、葱、盐、桂皮适量、可乐一罐、老抽适量、干辣椒适量、料酒适量、姜适量、黄油适量。
步骤分解：
1、首先将排骨砍成块、葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净，这样不会腥。
3、锅中加入黄油，翻炒数秒，然后加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入适量料酒、老抽，倒入可乐，与排骨相平为宜。
4、大火煮开，接着加入姜片、葱段，盖上锅盖，小火煮二十分钟，然后加半。

热心网友 时间：2023-10-13 18:31

炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美解馋又滋补，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。