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四川泡菜腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-23 04:45

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共5个回答

懂视网时间：2022-12-28 19:59

1、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

7、腌若干天后便可食用。

热心网友时间：2024-02-26 22:25

你好，四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
比如四川的泡萝卜：
原料：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，白酒50克，盐100克。
做法：
1. 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2. 所有青菜洗净，切成条或者块。
3. 放在盖帘上晾半天。
4. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
5. 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
6. 蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
7. 密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
希望能够帮到你。追问谢谢！怎么看气泡？

热心网友时间：2024-02-26 22:25

四川泡菜两个小时就可以吃了

热心网友时间：2024-02-26 22:26

怎么做四川泡菜？

热心网友时间：2024-02-26 22:26

好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来……

热心网友时间：2024-02-26 22:27

盐水比例要控制好

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