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熬汤煮面时出现的泡沫,到底要不要及时的撇掉?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:21

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热心网友时间：2023-09-18 05:39

无论春夏秋冬，亲爱的妈妈总会让我们多！喝！汤！但是，细心的吃货们有木有发现每次熬汤的时候表面会浮出一层泡沫，是不是遇到过？那这一层泡沫是什么呢？

到底这层泡沫要不要撇掉呢？

这些泡沫要注意！▼▼▼

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）产生的。皂苷本身没什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂，从而影响了蛋白质的吸收。

所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，慢慢将豆浆加热到真正沸腾！

如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

炖肉的泡沫

其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它。

这些泡沫很安全！▼▼▼

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫。

此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，而米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。

这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此不要把这层泡沫去掉。

不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效，茶中的茶皂素少得可怜，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。

榨果汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫，其实是果蔬汁中的营养成分，虽影响颜值，但不影响健康。不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是由牛奶产生的，不损害健康，可尽情享用。

综上所述，只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫，需要特殊处理一下。其他情况一般放心食用哦

先说说煮面时的泡沫。面条下锅煮一段时间之后，往往就会出现很多白色的泡沫。如果是盖上盖子后突然打开，这种现象会尤为明显。

民间有一种比较普遍的认知是，煮出来泡沫较多的面条，味道会比较好吃。这其实有一定的道理，煮面之所以会出现泡沫，一部分是因为面粉中的蛋白质溶于水中，而另一部分就是淀粉溶到水中，从而增加水的黏度。

热心网友时间：2023-09-18 05:39

首先我们要搞清楚泡沫是怎么来的，如果是用肉做汤吃，开始煮肉的时候，或者给肉焯水，这个时候产生的泡沫，其实是肉中的血水和表面的杂质形成的，这个时候产生的泡沫影响汤的口感和视觉感受，应该撇掉。焯水后的肉在煮汤同样会产生泡沫，这个时候泡沫的成分主要是蛋白质和脂肪，这是肉汤中的主要营养，就不需要撇去了。另外煮面时产生的泡沫，小麦含有丰富的蛋白质，在制作的过程中会有蛋白质溶解在水中出现泡沫，其次淀粉糊化，让液体变得粘稠，加热后水中溶解的空气和水蒸气挥发出来，让那个面出现泡沫，不过这些泡沫是没有必要撇去的，既干净又卫生，还不影响口感。

热心网友时间：2023-09-18 05:40

完全不需要撇掉的，面粉中含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，就会形成泡沫。此外，面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，而面汤的黏度越高，泡沫就越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

热心网友时间：2023-09-18 05:40

熬汤时出现的泡面要及时撇掉，那是面表皮上的面粉，撇出后煮出来的面会爽滑可口，如果不及时撇掉就会粘附在面上影响口感。

热心网友时间：2023-09-18 05:41

出现的这些泡沫是没有必要撇去的。煮面产生的泡沫其实是蛋白质溶解到水中了，没有必要撇去。而熬汤煮肉时出现的泡沫，是因为肉中的血液受热挤压形成的，里边包含部分脂肪，这时候的泡沫不能说不卫生，只是影响视觉感受和味道罢了。所以泡沫撇不撇掉无所谓。

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