正宗黄焖鸡的做法大全?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:14

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懂视网 时间：2022-07-26 03:24

1、将鸡肉切成小块，在鸡肉中加入加入葱 姜 蒜 花椒粉 大料粉腌制片刻。放入水中洗去血水。捞出放入盆中。不洗也可以，但是感觉会有鸡腥味。

2、将干淀粉与鸡肉混合，搅拌，可以加一个鸡蛋。将淀粉充分抹匀在鸡肉上。

3、锅里放入油，待油热后，将鸡肉全部倒入锅中翻炒。待其炒成金黄色后出锅

4、将鸡肉呈入盘中放在笼屉上，蒸数分钟后即可享用

热心网友 时间：2022-07-26 00:32

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了，看一遍就会了，学不会找我。

准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克 

成品图

准备好所需食材

把青椒和红椒切成小块

生姜切成片状

鸡腿切成这样的小块

冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味

煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去

盛出鸡肉备用

锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

倒入鸡肉块翻炒上糖色

加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈

放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦*的时候,倒入清水,没过鸡肉块

焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐

焖煮十五分钟后,加入青红椒

翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味

翻炒均匀,美美哒出锅啦~

大厨指导意见:

1. 如果没有新鲜的香菇,干的香菇也可以。

2. 热油放冰糖的时候, 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊。

3. 放辣椒段的时候可以过一下,不会容易糊。

4. 要按标准加水，标准加料，出来的黄焖鸡才能更香。

5. 汤汁不要收的太干，用黄焖鸡泡米饭十分好吃下饭，才是正确打开方式。

热心网友 时间：2022-07-26 01:50

 

1

准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧

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2

切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水

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3

锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫

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4

新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿

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5

青红椒切块儿

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6

生姜切块儿

7

锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化

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8

期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊

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9

迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒

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10

在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】

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11

一勺生抽

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12

倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦

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13

煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿

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14

少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦

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15

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦

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16

配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊

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17

上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口

热心网友 时间：2022-07-26 03:25

付费内容限时免费查看回答【准备食材】土鸡半只、绿辣椒5个、红辣椒5个、姜1块、蒜1头、*小米辣泡椒4个、蒸鱼豉油1勺半、蚝油适量、葱适量

1、土鸡处理干净切成块，大蒜去皮用刀挨个拍一下，姜切片，红辣椒、绿辣椒和小米辣泡椒切圈，葱切成小段备用。鸡肉最好选用农家散养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，比市场上常见的白条鸡好吃多了。如果买不到也可以用普通的白条鸡代替，或者干脆只用鸡腿、鸡翅。

2、起锅放油烧热，开小火，先放大蒜和姜片煸炒至变成金*，再放入鸡块煸炒出油脂，时间大概需要10分钟左右，一定要把鸡块的水分炒干，炒到鸡皮微黄微卷。刚开始油不需要放太多，因为放鸡块煸炒，也能炒出很多油脂。

3、锅中放一勺半的蒸鱼豉油，然后继续翻炒几下。勺子就是我们平常炒菜的锅铲，比例大概是1斤鸡块放1勺。

4、锅里倒入温水，水量正好没过鸡块就好，放入小米辣泡椒，用小火焖15分钟。放小米辣泡椒的量要根据个人口味

5、15分钟到了以后，打开锅盖，汤汁还有一些，放入红辣椒和绿辣椒，再放少许蚝油，转大火翻炒均匀，翻炒七八下就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-07-26 05:16

黄焖鸡

【所需食材】

鸡腿肉适量、土豆适量、青红椒各几个、香菇适量、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、食用油适量、冰糖适量、食盐适量。

【做法步骤】

1、首先将鸡腿肉剁好、洗净，冷水下锅，焯水，去掉血沫，这样做出来的菜品会更好看。做黄焖鸡必备的三样配菜，土豆切块、青红椒切滚刀以及泡发好的香菇。黄焖鸡的酱香味很重要，我们先调一个酱汁，生抽、蚝油、黄豆酱以1:1的比例搅匀备用。

2、热锅放油，下入冰糖，小火将冰糖炒化，勺子不停搅拌，炒至起*大泡，再变成小泡后呈枣红色，倒入鸡块，翻炒均匀，给鸡肉上色。然后倒入调好的酱汁和，大火翻炒，炒出酱香味后，倒入热水。

3、黄焖鸡的焖也很重要，我们将鸡肉转至砂锅，加少量的食盐调味，煮开后，倒入香菇，盖盖中火焖十分钟，让鸡肉彻底融合香菇和酱香味，这时候的鸡肉颜色已经很红亮了。然后倒入土豆块，盖盖再焖十分钟，最后下入青红椒，将青红椒焖熟后，即可上桌食用。

热心网友 时间：2022-07-26 07:24

黄焖鸡米饭，这道菜相信大家都不陌生，也是外卖族经常必点之一，这几年好像满大街都是店铺在售卖，味道还行也比较方便。今天正好买了鸡腿，就来和大家一起分享这道菜吧，我分享的是最简单的方法，没有复杂的调味盒配料，但是味道却是经典。
黄焖鸡的做法
步骤step
1

将鸡腿洗净斩成均匀的小块，冷水下锅，放入2勺料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，控干水分备用。
步骤step
2

将彩椒洗净切片，香菇洗净切厚片，葱姜蒜切碎备用。
步骤step
3

锅内放入适量的油，冷油中直接放入白糖，小火熬制融化并呈现棕色，期间要不停的搅拌，带泡泡就可以了，不能大火以免易糊。
步骤step
4

放入鸡块，转大火进行快速翻炒，让鸡块均匀的裹上糖色后放入葱姜蒜和干辣椒翻炒，很快就可以闻到葱香味啦。
步骤step
5

放入料酒2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白胡椒粉适量、盐适量，翻炒几下后倒入适量的热水，以能没过鸡肉为准。
步骤step
6

大火煮开后约十分钟左右下入香菇，继续翻炒均匀后盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，当然分量不一样，时间也要适当调整哦，期间可以适当的翻动。
步骤step
7

15分钟后鸡肉软烂就可以大火收汁，待汤汁浓稠即可下入彩椒翻炒，收汁时不要收的太干哦，适当留些汤汁泡饭很不错滴。将彩椒翻炒熟后放入少许鸡精，再根据个人喜好选择是否放入香菜调味既可出锅。

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黄焖鸡的烹饪技巧
技巧tips
做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。

热心网友 时间：2022-07-26 09:49

黄焖店全国有近十万家门店，如果不赚钱不会开那么多。黄焖鸡属于米饭类快餐，米饭类快餐是国内餐饮最大的市场，每10个人就有5个人吃的是快餐。黄焖鸡米饭毛利堂食可达到70%，外卖可达40%，在餐饮行业里，利润也是最高的。经过这么多年的市场沉淀，已经被市场高度认可，比其他餐饮品类有更强的抗风险能力。因为开店不用宣传就会有很多人去吃。

做餐饮口味非常重要。鲍厨娘鲍汁黄焖鸡是普通黄焖鸡的升级版，口味更好，主打产品是更受年轻人欢迎的“鲜辣鲍汁黄焖鸡”，鸡肉加上鲍鱼汁更好吃，汤汁泡饭更下饭，年轻人更喜欢，所以销量好。

现在开店不是学个技术就可以的，夫妻店和个人店，经营能力普遍很差，没法和公司团队竞争，挣得少亏得多。传统的黄焖鸡加盟品牌，不注重线上线下管理，加盟商没有经验，也没有精力，导致很多加盟商线上外卖很少，甚至没有，又不懂店面运营，大大*了加盟店的营收。鲍厨娘黄焖鸡目前做得比较好，有专门的线上线下运营团队，对加盟商进行统一管理，有开店管理、活动管理、口碑管理等，解决加盟商的客户问题，大大增加了加盟商的营收。

鲍厨娘装修环境好，提供上门选址（选好位置等于成功一半），装修设计，免费培训，开业活动，上门带店，外卖托管等服务，是真正的全扶持，每个环节都有专人负责，加盟商没有经验也能轻松开店。菜品 多，包括黄焖鸡系列；火锅鸡系列：砂锅饭系列：小菜辅餐系列等等。有菜品研发团队，基本上每三个月还会上一样新品。

常规店铺面积是35-70平，总投资不含房租也就8--12万左右。正常情况下一年不到可以回本。适合长期干，是很稳定的项目，值得开。

热心网友 时间：2022-07-26 12:30

1. 鸡肉放入冷水中去血，把土豆去皮切小块，青椒去籽设成小块，香菇洗净对半切开，姜一块切片，蒜3瓣切片，干辣椒剪成段。
2. 起锅烧油，7成热后放入鸡块，炒干水分，放入葱姜蒜，干辣椒，用小火煸炒，加入料酒，生抽1勺，黄豆酱1勺翻炒均匀，
3. 将泡好的香菇倒入锅中，大火烧开，放入土豆块，青椒，加水烧开后加盐1勺，胡椒粉1克大火收汁即可。