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如何挑选皮蛋

发布网友发布时间：2022-04-23 05:24

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共6个回答

好二三四时间：2022-07-11 17:17

1、一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

2、二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

热心网友时间：2022-07-11 14:25

挑选皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑选的时候，首先就是最直接的观察它的外表了，一般表面为灰白色，没有一些黑色斑点的是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都是不新鲜了的，可能还出现了长霉的情况，所以是不宜食用的。
2、然后就是感觉它的重量了，一般好的皮蛋拿起来都会觉得有点沉，轻轻的弹一下它的话，还会觉得有一些弹性。不好的皮蛋就比较轻，摸上去没有弹性。
3、如果可以的话，在挑选的时候，我们还可以看看它的里面是不是好的，切开之后看看它的中心是不是很稀，稀的都是比较好的皮蛋。
皮蛋有没有保质期
皮蛋是有保质期的，一般的皮蛋，其保质期大概在三个月的样子，如果是剥开了的皮蛋，那么就要在当天之类吃完，否则可能会引起中毒等情况。皮蛋平时在保存的时候，也是有一些技巧的。
1、平时我们在保存皮蛋的时候，我们可以直接将它放进塑料袋里面，密封好在，这样的皮蛋其实是可以保存三个月左右的时间的，并且口感都非常好。不过一定避光，不能放在有太阳的地方。
2、皮蛋还有一种保存方法，就是冰箱保存法，可以将皮蛋放进冰箱里面，或者是直接放进冰冻里面保存，这样的方法，可以是皮蛋的保存时间更长一些。在吃的时候，可以直接将它拿出来解冻就能吃了。不过这种方法并不是很推荐给大家，这样会降低皮蛋的口感和营养价值，一般直接放进冰箱保鲜就可以了。

热心网友时间：2022-07-11 15:43

1．检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损；2．摇晃听声，如有水声就是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。
鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门1．将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。
2．放10~20％的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。
3．壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。
4．对着亮光透视，全蛋透明成微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居*，无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块；臭蛋发黑。
5．在耳边轻轻摇晃，不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞，好蛋声音沉实，似砖头碰击声；臭蛋似敲瓦片声。
6．好蛋放在手上发沉，霉蛋外壳有发涩感觉；孵过的蛋有滑感，分量轻。

热心网友时间：2022-07-11 17:17

首先观察外表，一般表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。摸：好的皮蛋拿起来会觉得有点沉，轻轻弹一下会觉得略有弹性，不好的皮蛋不仅轻且没弹性。听：用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，质量好的皮蛋...

热心网友时间：2022-07-11 19:09

看弹性蛋壳表面没有霉迹且完整，用手指敲试感到有弹性是好蛋，无弹性为差蛋。
有沉甸甸的感觉为优质皮蛋，反之则为差蛋。
颜色剥开一个蛋，蛋白要凝固、清洁、有弹性，皮色灰白并带有少量灰黑色斑点，蛋黄为淡褐色、淡*，中心较稀者为优质蛋；蛋白越白或越黑，质量就越差，蛋白、蛋黄僵硬也是质量差的表现。
闻一闻质量好的皮蛋，有着特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，则不可食用。

热心网友时间：2022-07-11 21:17

1．检查灰是否完整；2．摇晃听声，如有水声就不是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。

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